Team France Bocuse d'Or

Déjeuner en soutien AU candidat Français au bocuse d’or 2025

Pour cette 6^e édition, Toquicimes renouvelle son soutien à la Team France Bocuse d’Or lors du déjeuner d’exception, orchestré par l’élite de la gastronomie française. Concernée depuis toujours par la promotion du savoir-faire et des produits du terroir français, Megève s’est engagée depuis 2018 auprès de la Team France Bocuse d’Or et est devenue en 2019 son partenaire prestige.
Sélectionné lors des qualifications au Bocuse d’or France le 8 septembre à Paris, Megève accompagnera le nouveau candidat français Paul Marcon et son équipe tout au long de leur aventure, dans un premier temps lors des sélections européennes qui se tiendront en 2024 en Norvège et jusqu’à la grande finale mondiale à Lyon en 2025.
Ce concours de cuisine, aussi prestigieux que remarquable, élit tous les deux ans le meilleur chef cuisinier du monde.

dimanche 22 octobre 2023

Côtoyez les étoiles

Lors de ce déjeuner de soutien à la Team France Bocuse d’Or, le public a l’opportunité de vivre un moment privilégié en dégustant un menu d’exception, élaboré par l’élite de la gastronomie française. Dans un univers éphémère, cette rencontre inédite et unique entre les plus grands chefs donne naissance à des mariages culinaires extraordinaires et surprenants, finement étudiés.

Aux commandes des cuisines, la grande brigade était composée de :

Davy TISSOT, Bocuse d’Or 2021 – Meilleur Ouvrier de France
Emmanuel RENAUT, Président co-fondateur de Toquicimes – Restaurant Flocons de Sel – Megève – 5 Toques – 3 Étoiles – Meilleur Ouvrier de France
Jean-Rémi CAILLON, restaurant Altitude 1900, Courchevel
Sébastien BOUILLET, Pâtisserie-Chocolaterie Bouillet – Lyon et Tokyo – Membre des Toques Blanches Lyonnaises

Le repas, au tarif unique de 150 € (vins compris) sur réservation, verra ses fonds intégralement reversés en soutien à la prochaine candidate française, Naïs Pirollet, sélectionnée le 23 novembre 2021.

RETOUR SUR LA 18^E FINALE DU BOCUSE D’OR

Après deux années de travail acharné, de partage, de doutes et de rencontres, c’est la consécration ! Le 27 septembre dernier, Davy Tissot, accompagné de son commis Arthur Debray et de toute son équipe ont décroché le prestigieux titre du Bocuse d’Or 2021, au Sirha à Lyon. Il est le 1^er lyonnais à remporter l’épreuve et le premier français depuis la consécration de Thibaut Ruggeri en 2013. Le Danemark et la Norvège, pays souvent leader de la compétition, sont respectivement 2^e et 3^e de la finale du plus grand concours de cuisine au monde.

Pour Davy, cette journée restera gravée à tout jamais, honorée pour la 1^re fois dans l’histoire du concours par la présence du Président de la République, Emmanuel Macron, venu encourager les candidats et manifester son soutien. « Je dédicace ce Bocuse d’Or à Monsieur Paul qui m’a donné le goût de la cuisine. Sans lui, je ne serais pas là. Ramener le Bocuse d’Or à la Maison c’est un rêve d’enfant. C’est une immense fierté de faire rayonner à nouveau la gastronomie française à travers le monde. C’est aussi une récompense pour le travail de toute l’équipe qui n’a rien lâché depuis le début de cette aventure. Je pense à tous ceux qui nous ont soutenus, qui ont cru en nous. Un immense merci pour tous ces soutiens. On a osé, on a parfois douté, on a recommencé, encore et encore mais on n’a jamais perdu la flamme qui nous anime. On a pris du plaisir et on a réussi ensemble ! »

L’HISTOIRE DU BOCUSE D’OR

Le Bocuse d’Or, créé par le grand chef étoilé Paul Bocuse en 1987 à Lyon, est l’un des plus prestigieux concours mondiaux de gastronomie, offrant un véritable spectacle autour de la cuisine. 24 chefs, parmi les plus prometteurs de leur génération, viennent du monde entier défendre les couleurs et les produits de leur pays en réalisant, en 5h35, des plats incroyablement raffinés face à un jury composé des plus remarquables cuisiniers de la planète. Bien plus qu’une simple compétition culinaire, le Bocuse d’Or est la consécration pour tous les chefs, permettant de devenir le meilleur chef cuisinier au monde.

déjeuner des chefs

Déjeuner en soutien à la candidate Française au bocuse d’or 2023

Finger de légumes oubliés, ganache figue / genièvre & nuage raifort
Par Pierre Franck Salamon « restaurant Jiva Hill Resort » au Crozet

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Pâté croûte / veau / cochon / foie gras / Chutney fruité au Cassis & condiments
Par Yohann Chapuis « L’écrin de Yohann Chapuis » une étoile au guide Michelin à Tournus

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Truite Rose, beurre monté et caviar Rova
Par Paul Marcon Bocuse d’Or France 2023 « Restaurant Régis et Jacques Marcon », trois étoiles au Guide Michelin à St Bonnet le Froid

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Canard aux goûts sauvages des montagnes et boules de Megève
Par Edouard Loubet «restaurant le Grizzly » à Manigod

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Sélection de fromages de la région
Par la Maison Paccard

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Toupie Meringuée, cœur de Cynorhodon et vanille
Par Team France & Naïs Pirollet Bocuse d’Or France 2023

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Chocolats à croquer et à tartiner
Par Philippe Bernachon Chocolaterie Bernachon à Lyon et Sébastien Bouillet Pâtisserie Lyon Tokyo

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Chefs Participants
Davy Tissot (MOF 2004, Bocuse d’Or 2021) • Emmanuel Renaut (MOF 2004, Chef 3 étoiles à Megève) • Christophe Quantin (MOF 1996) • Florent Boivin (MOF 2011) • Camille Pigot (Commis Bocuse d’Or France 2023) • Julien Dubois (Team France)

Apéritif : Champagne Pommery

Vins : sélection Gérard Bertrand
Par Gaétan Bouvier MOF 2023

Cocktail digestif “Le chocolat sans chocolat et Accords mets et boissons sans alcool
Par Victor Delpierre Barista & Mixologue champion du monde CIGS