Peler les fruits, les couper en dés et les placer dans une casserole. Ajouter l’eau et le sucre.
Cuire doucement le mélange pour réaliser une compote.
Étaler la pâte et découper des rectangles. Disposer un petit tas de compote au milieu de chacun. Refermer en soudant les bords avec un peu d’eau.
Badigeonner les chaussons avec un peu de jaune d’œuf.
Faire cuire les rissoles au four à 190C° pendant environ 15 min, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.