le gâteau de savoie

recette secrète de montagne

ingrédients

  • 6 jaunes d’œufs
  • 7 blancs d’œufs
  • 150 g de Maïzena
  • 180 g de sucre en poudre
  • Le zeste d’un citron
  • 1 pincée de sel
  • 20 g de beurre pour le moule

Réalisation

Mélanger 130g de sucre avec le zeste râpé du citron. Laisser reposer et tamiser la Maïzena.
Placer les jaunes d’œufs dans un grand bol et réserver les blancs dans un autre, accompagnés d’une pincée de sel. Ajouter le sucre citronné dans les jaunes et mélanger jusqu’à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban.
Beurrer et poudrer le moule. Préchauffer le four à 220°C.
Monter les blancs en neige, ajouter les 50g de sucre complémentaires lorsqu’ils commencent à mousser. Incorporer une grosse cuillère de Maïzena au premier mélange ainsi qu’une grosse cuillère de blancs d’œufs. Faire ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par les blancs. Verser l’appareil dans le moule.
Enfourner pour 6 min à 220°C.
Ramener la température du four à 130°C et poursuivre la cuisson 35 minutes. Vérifier la cuisson. Démouler sur une grille et laisser refroidir. Poudrer de sucre glace avant de servir.

Les élèves des collèges de Megève, de la 6e à la 3e auront l’occasion de faire découvrir leur recette à Mercotte lors du concours du Meilleur Petit Pâtissier Mègevan.
Rendez-vous avant le 18 octobre à la Fondation Morand Allard pour déposer vos bulletins de pré-inscription !