Préparation

1. Beurrer généreusement le moule
2. Tapisser le moule avec les tranches de poitrine fumée en les faisant se chevaucher. Laisser une partie dépasser sur l’extérieur afin de rabattre les tranches à la fin de la recette
3. Éplucher et râper les pommes de terre
4. Bien les égoutter pour enlever l’excès d’humidité et d’amidon
5. Saler et poivrer
6. Mélanger les pommes de terre et les fruits. Ici, des pruneaux, des raisins et des poires coupées en morceaux
7. Garnir le moule de la préparation. Veiller à bien tasser
8. Rabattre les tranches de poitrine sur l’intérieur pour fermer
9. Placer le couvercle et serrer le moule avec une ficelle pour éviter qu’il ne bouge à la cuisson
10. Faire cuire soit à la cocotte-minute, au bain-marie, ou au four vapeur à 180°C pendant 4h30 à 5h
11. Démouler sur un plat adapté. Couper en tranches pour servir.

C’est prêt, bonne dégustation !