Par Lionel Delacquis

Restaurant « Le Vieux Megève »

Ingrédients

  • 1,5 kg de pommes de terre
  • 25 tranches fines de poitrine fumée
  • 50 g de raisins secs
  • Une dizaine de pruneaux dénoyautés
  • Quelques poires épluchées et coupées
  • Du beurre pour le moule
  • Sel et poivre

Ustensiles

  • Un moule à farcement
  • Une râpe
  • Un four vapeur ou une cocotte-minute
  • De la ficelle

Préparation

  1. Beurrer généreusement le moule
  2. Tapisser le moule avec les tranches de poitrine fumée en les faisant se chevaucher. Laisser une partie dépasser sur l’extérieur afin de rabattre les tranches à la fin de la recette
  3. Éplucher et râper les pommes de terre
  4. Bien les égoutter pour enlever l’excès d’humidité et d’amidon
  5. Saler et poivrer
  6. Mélanger les pommes de terre et les fruits. Ici, des pruneaux, des raisins et des poires coupées en morceaux
  7. Garnir le moule de la préparation. Veiller à bien tasser
  8. Rabattre les tranches de poitrine sur l’intérieur pour fermer
  9. Placer le couvercle et serrer le moule avec une ficelle pour éviter qu’il ne bouge à la cuisson
  10. Faire cuire soit à la cocotte-minute, au bain-marie, ou au four vapeur à 180°C pendant 4h30 à 5h
  11. Démouler sur un plat adapté. Couper en tranches pour servir.

C’est prêt, bonne dégustation !

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