Programme 2020

Circuits courts et formation des jeunes

Recettes locales et savoir-faire locaux

L’excellence des produits de la cuisine à la française

Gastronomie locale et valorisation des territoires

2007_ImagesJoursProgramme_ven16

Circuits courts et formation des jeunes

10h-19h

Halles de Toquicimes

Marchés des producteurs locaux : « Le marché gourmand – by Toquicimes »
50 producteurs locaux vous accueillent pour partager leur passion pour le produit de qualité

10h-19h

Halles de Toquicimes

Boutique & dédicaces : « La librairie culinaire – by Toquicimes »
Venez rencontrer les chefs et auteurs (programme détaillé)

10h-19h

Halles de Toquicimes

Place au recrutement « Meet and Match pour la Saison Hiver »
Le RDV des entreprises pour accélérer leurs recrutements avant la saison. Issues de l’hôtellerie-restauration, elles recevront des candidats pour des postes tels que commis de cuisine, employés de restauration ou d’étage, réceptionnistes…

11h30-12h15

Halles de Toquicimes

Colloque : « À quoi ressemblera le restaurant hiver 2020-21 en montagne ? »
Conférence-débat afin de lancer « Toquicimes 2020 »

12h15-12h30

Halles de Toquicimes

Remerciements : « Les chefs engagés lors de la crise sanitaire »
En présence de Guillaume Gomez Chef des Cuisines du Palais de l’Élysée et fondateur des « Chefs avec les soignants »

12H30

Halles de Toquicimes

Séquence inaugurale de la 3e édition de Toquicimes
Visite des espaces et coupure du ruban

13h45-15h

Halles de Toquicimes

Masterclass : « Les jeunes talents mègevans et Gault&Millau »
Les jeunes chefs de la région : BISQUERRA Anthony, HENSINGER Nicolas, LANCE Marvin et MARIN Valentin seront mis au défi afin de réaliser une recette accompagnés d’un chef invité

15h-19h

Halles de Toquicimes

Démonstrations et dégustations : « En coulisses… avec les apprentis »
Découvrez l’envers du décor des métiers de la gastronomie française avec des démonstrations et dégustations par le Campus de Groisy (programme détaillé)

15h30-16h15

Halles de Toquicimes

Colloque public : « De la fourche à l’assiette, qu’allons-nous manger demain ? »
En présence des agriculteurs, des chefs et des filières agricoles locales et régionales
Intervenants : TUNC Célia (Directrice du Collège Culinaire de France), BOUCHARD Philippe (Maître fromager – Directeur de la Fruitière Coopérative en Val d’Arly – Adjoint Tourisme Mairie de Megève), VIALLET Pierre (Président du Comité Interprofessionnel des Vins de Savoie), HERVE Loïc (Sénateur de Haute-Savoie) et DUBY-MULLER Virginie (Députée de la Haute-Savoie)

17h-18h30

Halles de Toquicimes

Les conférences du Campus de Groisy
Conférences de 30 min

17h-18h45

Cinéma Panoramic

Projection en avant-première de « Facteur X » – réalisation Olivier Arsandaux
Un film « en immersion » dans le monde de la haute gastronomie mettant en avant une sélection de chefs. En présence du réalisateur et des personnages du film dont Emmanuel Renaut 

18h45-19h15

Cinéma Panoramic

Conférence publique avec Gault&Millau : « Quelle place pour la formation dans le restaurant 2.0 ? »
En présence des Écoles Hôtelières Campus de Groisy (74), ARSANDAUX Olivier (Réalisateur « Facteur X »), BASSELOT Virginie (Negresco – Nice – 2 étoiles Michelin – Meilleur Ouvrier de France), GOBLED Arnaud (Directeur Général Maisons & Hôtels Sibuet), PERNOD BEAUDON Stéphanie (Vice-Présidente Sport Jeunesse et Formation Auvergne Rhône-Alpes)

en soirée

Le village

Dîner dans le village : « Découvrez les menus Toquicimes chez nos restaurateurs mègevans »

2007_ImagesJoursProgramme_sam17

Recettes locales et savoir-faire locaux

Dès 9H

Place du village

Concours des familles : « La meilleure soupe de montagne – by Toquicimes »
Sous l’égide du Conservatoire des Recettes de Montagne et de son président René Meilleur, ce concours met en valeur les meilleures soupes locales et les produits de saison d’automne.

Dès 9H

Place du village

Dégustation gratuite de la « Soupe du Président de Toquicimes » : Emmanuel Renaut

10h-12h

Place du village

Plateau France Bleu en direct de Megève avec Serge Carbonnel

10h-19h

Halles de Toquicimes

Marché des producteurs locaux : « Le marché gourmand – by Toquicimes »
50 producteurs locaux vous accueillent pour partager leur passion pour le produit de qualité

10h-19h

Halles de Toquicimes

Boutique & dédicaces : « La librairie culinaire – by Toquicimes »
Venez rencontrer les chefs et auteurs (programme détaillé)

10h-19h

Halles de Toquicimes

Place au recrutement « Meet and Match pour la Saison Hiver »
Le RDV des entreprises pour accélérer leurs recrutements avant la saison. Issues de l’hôtellerie-restauration, elles recevront des candidats pour des postes tels que commis de cuisine, employés de restauration ou d’étage, réceptionnistes…

10h-19h

Halles de Toquicimes

Démonstrations et dégustations : « En coulisses… avec les apprentis »
Découvrez l’envers du décor des métiers de la gastronomie française avec des démonstrations et dégustations par le Campus de Groisy (programme détaillé)

10h-11h30

Halles de Toquicimes

Masterclass : « les Gnocchi alpins » avec MIKULA Flora et CAILLON Jean-Rémy
Confection et dégustation

11h30

Place du village

12h-14h30

Halles de Toquicimes

Les conférences du Campus de Groisy
Conférences de 30 min

à partir de 12h30

Halles de Toquicimes

Déjeuner : « Le restaurant des Halles de Toquicimes »
Avec la participation des apprentis et des formateurs du Campus de Groisy

14H30-16H30

Halles de Toquicimes

Masterclass : « Atelier pâtisserie avec Mercotte » autour des sablés
Venez assister à cet atelier pâtisserie en live avec Mercotte

15h-16H30

Place du village

Atelier interactif : « Je cuisine avec mon coach de chef ! »
ARBELAEZ Juan, DUBOUE Julien, MIKULA Flora et FAULQUIER Coline vont devoir épauler 4 personnes et réaliser une recette en moins de 20 minutes

16h30-19h

Halles de Toquicimes

Concours : « Chartreuse Toquicimes Contest »
Nouveauté 2020 ! Réservé aux professionnels. Démonstration publique sur l’art du cocktail à base de Chartreuse. Annonce des résultats et remise des prix

en soirée

Village

Dîner dans le village : « Découvrez les menus Toquicimes chez nos restaurateurs mègevans »

2007_ImagesJoursProgramme_dim18

L’excellence des produits de la cuisine à la française

Dès 9h

Place du village

Concours : Finale de « La Meilleure fondue de Megève 2020 »
3e édition de la finale tant attendue de la « Meilleure fondue de Megève », venez soutenir les restaurateurs mègevans

Dès 9h

Place du village

Dégustation gratuite de « Fondwich » par le maître affineur Boujon de Thonon-les-bains

10h-19h

Halles de Toquicimes

Marché des producteurs locaux : « Le marché gourmand – by Toquicimes »
50 producteurs locaux vous accueillent pour partager leur passion pour le produit de qualité

10h-19h

Halles de Toquicimes

Boutique & dédicaces : « La librairie culinaire – by Toquicimes »
Venez rencontrer les chefs et auteurs (programme détaillé)

10h-19h

Halles de Toquicimes

Place au recrutement « Meet and Match pour la Saison Hiver »
Le RDV des entreprises pour accélérer leurs recrutements avant la saison. Issues de l’hôtellerie-restauration, elles recevront des candidats pour des postes tels que commis de cuisine, employés de restauration ou d’étage, réceptionnistes…

10h-19h

Halles de Toquicimes

Démonstrations et dégustations : « En coulisses… avec les apprentis »
Découvrez l’envers du décor des métiers de la gastronomie française avec des démonstrations et dégustations par le Campus de Groisy (programme détaillé)

10h-11h30

Halles de Toquicimes

Masterclass : « Astuces de chefs »
CAILLON Jean-Rémy, CHAIGNOT Amandine, HENSINGER Nicolas et METAYER Nina nous dévoilent leurs secrets.

12h30-14h30

Halles de Toquicimes

Le déjeuner des chefs : « Déjeuner de soutien au candidat français Bocuse d’Or 2021 Davy Tissot »
À 7 mois de l’épreuve mondiale, venez soutenir le candidat français au Bocuse d’Or (Découvrez le menu)

à partir de 12h30

Halles de Toquicimes

Déjeuner : « Le restaurant des Halles de Toquicimes »
Avec la participation des apprentis et des formateurs du Campus de Groisy

15H-16h30

Place du village

Masterclass : « La truffe en chocolat selon Cédric Pernot, pâtissier/chocolatier à Chambéry et Mercotte »
Deux ateliers de 45 min pour découvrir comment confectionner la truffe

15H45-18H30

Halles de Toquicimes

Concours : « Le meilleur Pâté Croûte de Montagne – by Toquicimes »
Nouveauté 2020 ! Concours réservé aux professionnels de la restauration et des métiers de bouche de la région AURA. Venez assister à cette présélection des championnats du Monde

18H45

Halles de Toquicimes

Annonce des résultats et remise des prix du Concours Le Meilleur Pâté Croûte de Montagne – by Toquicimes

en soirée

Village

Dîner dans le village : « Découvrez les menus Toquicimes chez nos restaurateurs mègevans »

2007_ImagesJoursProgramme_lun19

Gastronomie locale et valorisation des territoires

10h-15h

Halles de Toquicimes

Marché des producteurs locaux : « Le marché gourmand – by Toquicimes »
50 producteurs locaux vous accueillent pour partager leur passion pour le produit de qualité

10h-15h

Halles de Toquicimes

Boutique & dédicaces : « La librairie culinaire – by Toquicimes »
Venez rencontrer les chefs et auteurs (programme détaillé)

10h-15h

Halles de Toquicimes

Place au recrutement « Meet and Match pour la Saison Hiver »
Le RDV des entreprises pour accélérer leurs recrutements avant la saison. Issues de l’hôtellerie-restauration, elles recevront des candidats pour des postes tels que commis de cuisine, employés de restauration ou d’étage, réceptionnistes…

10h-15h

Halles de Toquicimes

Démonstrations et dégustations : « En coulisses… avec les apprentis »
Découvrez l’envers du décor des métiers de la gastronomie française avec des démonstrations et dégustations par le Campus de Groisy (programme détaillé)

10h-11h

Halles de Toquicimes

Colloque public : « Comment la gastronomie devient-elle un atout majeur des destinations ? »
La gastronomie au cœur de l’attractivité touristique des villages, départements et régions, avec la participation du Guide Gault&Millau
Intervenants : BABLEE Krystel (Tête de rubrique gastronomie Le Dauphiné Libéré), ESQUERRE Marc (Directeur des Rédactions des éditions Gault & Millau), FLASSEUR Lionel (Directeur Auvergne-Rhône Alpes Tourisme), MADEC Hénène (Directrice de Megève Tourisme) et RUYSSCHAERT Michaël (Co-Directeur Savoie Mont Blanc Tourisme)

11h-14h

Halles de Toquicimes

Conférence et remise de prix : « Gault&Millau Tour Auvergne Rhône-Alpes »
À quelques jours du lancement du Guide Gault&Millau 2021, le célèbre guide jaune va proclamer les meilleurs chefs, sommeliers, pâtissiers et autres professionnels de la région.

à partir de 12h30

Halles de Toquicimes

Déjeuner : « Le restaurant des Halles de Toquicimes »
Avec la participation des apprentis et des formateurs du Campus de Groisy

15h

Halles de Toquicimes

Fin de l’édition 2020 de Toquicimes
– Programme sous réserve de modifications –

GRATUIT | SANS INSCRIPTION