Tous les jours durant Toquicimes, retrouvez les espaces de restaurations, les espaces formations, les conférences et d’autres surprises…

Vendredi 19

10h00 | Chapiteau devant le Palais

Ouverture du chapiteau (espace emploi, café, bar et espace restauration)
13h00 | Palais
Ouverture de l’espace exposition photo
14h00 | Chapiteau devant le Palais
Conférence gourmande « Chefs au sommet : des étoiles pérennes ou filantes ? » offerte par la Maison Brake
15h00 | Chapiteau devant le Palais
Conférence gourmande « Avis clients, blogueurs, influenceurs : opportunité ou menace ? » offerte par la Maison Brake
16h00 | Chapiteau devant le Palais
Conférence gourmande « Faire carrière en montagne : une piste facile ou périlleuse ? » offerte par la Maison Brake
de 16h00 à 19h00 | Chapiteau devant le Palais

Plateau France Bleu Pays de Savoie avec Sylvia Depierre

18h30 | Chapiteau devant le Palais
Défilé des chefs, présentation, point selfies
Animations village (démonstrations farcements, fondues…)
19h30 | Chapiteau devant le Palais
Apéritif « Produits de montagne » préparé par les Disciples Escoffier au profit des Restos du Cœur
20h30
Dîners Toquicimes, restaurants de Megève (sur réservation, liste disponible à Megève Tourisme)

Samedi 20

9h00 | Chapiteau devant le Palais
Ouverture du chapiteau (espace emploi, café, bar et espace restauration)
9h00 | Palais
Ouverture de l’espace exposition photo
10h00 | Place de l’église

Ouverture du marché des saveurs alpines, dégustations gratuites, animations et vente

Concours de farcements des familles avec l’ensemble des Chefs
11h30 | Place de l’église
Émission France 3 avec les Chefs et invités en direct et interventions France Bleu en direct à plusieurs reprises
12h00 | Place de l’église
Résultats et remise des prix du concours de farcement
Lancement du Conservatoire Recettes de Montagne
Apéritif offert par le CIVS / Savoie Mont-Blanc, dégustations
12h30 | Chapiteau devant le Palais
Conférence « Pains des Savoie, pains de tradition française : le Savouet, la baguette… »
Présentation et dégustations entre diversité, qualité et tradition ; par la Confédération Nationale de la Boulangerie et Boulangerie-Pâtisserie Française, le boulanger MOF JFFayolle, et le Fournil de Megève
13h00 | Chapiteau devant le Palais
Lancement par le Club de la Table Française de la campagne d’inscription de la Baguette de Tradition Française au patrimoine mondial de l’UNESCO
14h00 | Chapiteau devant le Palais
Conférence gourmande « La tradition montagnarde : valeur refuge ou ringarde ? » offerte par la Maison Brake

15h00 | Chapiteau devant le Palais
Conférence gourmande « La cuisine paysanne de montagne est-t-elle toujours vivante ? » offerte par la Maison Brake, avec le concours de la Fondation Facim, action culturelle internationale en montagne
16h00 |
Chapiteau devant le Palais
Conférence gourmande « Approche locale, produits, emplois et services, est-ce compatible avec les difficultés de la montagne ? » offerte par la Maison Brake
17h00 |
Chapiteau devant le Palais
Conférence gourmande « Cuisine autochtone ou cuisine ouverte sur le monde ? » offerte par la Maison Brake
19h30
Dîners Toquicimes, restaurants de Megève (sur réservation, liste disponible à Megève Tourisme)
00h00 | Palo Alto
« After soirée », entrée gratuite pour tous (consommations à 10 € au lieu de 15 €)

Dimanche 21

9h00 | Chapiteau devant le Palais
Ouverture du chapiteau (espace emploi, café, bar et espace restauration)
9h00 | Palais
Ouverture de l’espace exposition photo
10h00 | Place de l’église
Animations enfants
Finale du concours de la Fondue de Megève avec tous les Chefs
12h30 | Place de l’église
Résultats et remise des prix du concours de la Fondue de Megève
Apéritif offert par le CIVS
13h00 | Salon

La Fondue étoilée par les plus grands Chefs
Dégustations de vins bio par l’association Les Pétavins
14h00 |
Chapiteau devant le Palais

Groupement d’achats dans l’Hôtellerie et Restauration : intérêt , fonctionnement et témoignages
Conférence animée par la Centrale des CHR
14h30 | Place de l’église
Animations enfants jusqu’à 17h00

16h00 | Chapiteau devant le Palais
Résultats du concours de photos culinaires « Un plat de montagne en image » avec le Dauphiné Libéré
Résultat des concours dessins et photos des écoles de Megève
16h30 |
Chapiteau devant le Palais
Conférence gourmande « Utiliser les réseaux sociaux pour accroître sa visibilité » offerte par la Maison Brake
17h30 |
Chapiteau devant le Palais
Présentation du Team France Bocuse d’Or et du candidat français Bocuse d’Or 2019 Matthieu Otto
19h30

Dîners Toquicimes, restaurants de Megève (sur réservation, liste disponible à Megève Tourisme)

Lundi 22

9h00 | Chapiteau devant le Palais
Ouverture du chapiteau (espace emploi, café, bar et espace restauration)
9h00 | Palais
Ouverture de l’espace exposition photo
9h00 | Salon
Ouverture de la cuisine du Team France Bocuse d’Or, jusqu’à 10h30, visite commentée. Inscription à Megève Tourisme
12h00 | Salon

Déjeuner Team Bocuse d’Or, sur réservation. En savoir plus

Entrée du salon réservé aux professionnels ; inscription sur www.horecalpes.fr.

Vendredi 19

09h00 | Salon Horecalpes au Palais

Ouverture du salon professionnel Horecalpes
10h00 | Salon Horecalpes au Palais
Démonstrations avec les enfants et collégiens de Megève avec Francois Bakry (Chef – Président des Disciples Escoffier délégation Grandes Alpes)
11h00 | Chapiteau devant le Palais
Ouverture officielle, visite du Salon, rencontres avec les exposants et interviews presse
11h00 | Salon Horecalpes au Palais
MasterClass « Disciples d’Escoffier » : Yoann Conte, Chef, Veyrier du Lac (74), 2 Étoiles Michelin et Alain Patrick – Lesdiguières
11h15 | Chapiteau devant le Palais
Ouverture officielle de l’espace emploi, formations
11h30 | Palais

Ouverture officielle de l’exposition photo
Inauguration de « Toquicimes » avec tous les chefs, journalistes et blogueurs présents

11h30 | Salon Horecalpes au Palais
Ouverture officielle du salon Horecalpes
Conférence inaugurale : en quoi la cuisine de montagne est-elle essentielle pour l’attractivité de notre territoire ?
12h45 | Salon Horecalpes au Palais
Cocktail déjeunatoire, dégustations de produits et de vins sélectionnés
de 13h30 à 16h30 | Salon Horecalpes au Palais
MasterClass Cuisine et photo, Jean-Pierre Stefan avec les Disciples d’Escoffier – sous la Délégation Grandes Alpes :
Sébastien Lesage, Pâtissier à Annemasse ; Patrick Casula, Champion du Monde de Pâtisserie ; Stéphane Buron, Chef Le Chabichou** à Courchevel et Jean-Bernard Verjus, Le Carré des Sens à Chambéry
14h00 | Chapiteau devant le Palais
Conférence gourmande « Chefs au sommet : des étoiles pérennes ou filantes ? »
15h00 | Chapiteau devant le Palais
Conférence gourmande « Avis clients, blogueurs, influenceurs : opportunité ou menace ? »
16h00 | Chapiteau devant le Palais
Conférence gourmande « Faire carrière en montagne : une piste facile ou périlleuse ? »
de 16h00 à 19h00 | Chapiteau devant le Palais

Plateau France Bleu Pays de Savoie avec Sylvia Depierre

19h30 | Hôtel Mont-Blanc
Apéritif & dîner des partenaires
20h30
Dîners Toquicimes, restaurants de Megève (renseignements à Megève Tourisme)

Samedi 20

09h00 | Salon Horecalpes au Palais
Ouverture du salon professionnel Horecalpes

9h00 | Chapiteau devant le Palais
Ouverture du chapiteau (espace emplois, formations, catering, conférences)
9h00 | Palais
Ouverture de l’espace exposition photo
10h00 | Salon Horecalpes au Palais
MasterClass Cuisine et photo, Jean-Pierre Stefan accompagne avec Les Toques Blanches de Lyon et sa région – cuisine de montagne :
Jean-Remy Caillon, Le K2 Papalce** à Courchevel et Anthony Bonnet – Les Loges* à Lyon
11h30 | Place de l’église
Émission France 3 avec les Chefs et invités en direct et interventions France Bleu en direct à plusieurs reprises
12h00 | Place de l’église
Apéritif offert par le CIVS / Savoie Mont-Blanc, dégustations
12h30 | Chapiteau devant le Palais
Conférence « Pains des Savoie , pains de tradition française : le Savouet, la baguette… présentation et dégustations entre diversité, qualité et tradition » par la Confédération Nationale de la Boulangerie et Boulangerie-Pâtisserie Française, le MOF JFFayolle, et le Fournil de Megève

Lancement par le Club de la Table Française de la campagne d’inscription de la Baguette de Tradition Française au patrimoine mondial de l’UNESCO
13h00 | Chapiteau devant le Palais
Apéritif « vins et baguettes » offert par la société Ricard

14h00 | Chapiteau devant le Palais

Conférence gourmande « La tradition montagnarde : valeur refuge ou ringarde ? »
de 14h30 à 17h30 | Salon Horecalpes au Palais
MasterClass avec les Chefs Jean-Jacques Noguier – La Ferme de L’Hospital à Bossey ; Julien Machet, Le Farçon à La Tania ; Christophe Marguin – Le Président à Lyon 6e et Fabrice Prochasson, Meilleur Ouvrier de France, Membre du Team Bocuse d’Or
15h00 | Chapiteau devant le Palais
Conférence gourmande « La cuisine paysanne de montagne est-t-elle toujours vivante ? » avec le concours de la Fondation Facim, action culturelle internationale en montagne
16h00 | Chapiteau devant le Palais
Conférence gourmande « Approche locale, produits, emplois et services, est-ce compatible avec les difficultés de la montagne ? »
17h00 | Chapiteau devant le Palais
Conférence gourmande « Cuisine autochtone ou cuisine ouverte sur le monde ? »

19h30
Dîners Toquicimes, restaurants de Megève (renseignements à Megève Tourisme)

Dimanche 21

09h00 | Salon Horecalpes au Palais
Ouverture du salon professionnel Horecalpes

9h00 | Chapiteau devant le Palais
Ouverture du chapiteau (espace emplois, formations, catering, conférences)
9h00 | Palais
Ouverture de l’espace exposition photo

13h00 | Salon Horecalpes au Palais
La Fondue étoilée réalisée par les plus grands Chefs
Dégustations de vins bio par l’association Les Pétavins
14h00 |
Chapiteau devant le Palais

Groupement d’achats dans l’Hôtellerie et Restauration : intérêt , fonctionnement et témoignages
Conférence animée par la Centrale des CHR
14h30 | Salon Horecalpes au Palais
MasterClass « Typicités et maturités différentes pour divers usages en cuisine : comment choisir son huile d’olive sur des critères objectifs ? » présenté par Alexis Munoz Elaölogue et producteur

16h00 | Chapiteau devant le Palais
Résultats du concours de photos culinaires « Un plat de montagne en image » avec le Dauphiné Libéré
MasterClass de Jean-Pierre PJ Stefan, Président du FIPC
17h30 |
Chapiteau devant le Palais
Présentation du Team France Bocuse d’Or et du candidat français Bocuse d’Or 2019 Matthieu Otto
19h30

Dîners Toquicimes, restaurants de Megève (renseignements à Megève Tourisme)

Lundi 22

09h00 | Salon Horecalpes au Palais
Ouverture du salon professionnel Horecalpes
Ouverture de la cuisine du Team France Bocuse d’Or, jusqu’à 10h30, visite commentée. Inscription à Megève Tourisme
9h00 |
Chapiteau devant le Palais
Ouverture du chapiteau (espace emplois, formations, catering, conférences)
9h00 |
Palais
Ouverture de l’espace exposition photo

12h00 | Salon Horecalpes au Palais

Déjeuner Team Bocuse d’Or sur réservation. En savoir plus

Programme sous réserve de modification

Les concours de cuisine

  • concours de farcement de Megève (authenticité, qualité, recettes…), sous la forme d’un concours amateurs. En savoir plus.
  • concours de « la fondue de Megève » (originalité, recettes 2018, fromages locaux…), sous la forme d’une « battle ». En savoir plus.

Les rendez-vous du livre culinaire

  • Débats, conférences, ventes
  • ateliers et conférences

Les ateliers

  • dégustation et découverte de saveurs nouvelles
  • recettes de montagne
  • photographies et image culinaire
  • écriture des recettes

Le marché des saveurs

  • toute la journée de samedi, au cœur du village
  • producteurs des montagnes (Savoie, Suisse, Italie, Pyrénées…)
  • espaces spécifiques et thématiques : les vins, le fromage, la viande, les légumes des montagnes du monde
  • concours du plus beau stand du commerçant le plus généreux

« Regarde comme c’est bon ! » – FIPC 2018

Chaque année, depuis 2009, la rencontre entre les arts de la cuisine et de la photographie est célébrée par le Festival International de la Photographie Culinaire, unique manifestation culturelle internationale professionnelle et grand public à réunir ces deux univers.

Dans le cadre du FIPC, dont le Chef Régis Marcon sera Président d’honneur cette année, et de l’événement Toquicimes, l’exposition « Regarde comme c’est bon ! » sera dévoilée à Megève, nouvelle étape de l’itinérance du Festival 2018.

Photographe officiel de cette 9e édition, Patrick Rougereau expose ainsi une vingtaine de photographies. Parallèlement, il concourt, avec 3 autres clichés, auprès d’un millésime de photographes professionnels du monde entier autour du thème : « La Gastronomie du Bonheur ». Dans ses studios aux concepts novateurs, ce photographe audacieux associe photo et gastronomie dans la plus grande créativité.

« Donner à voir pour susciter l’envie de goûter, la photographie culinaire en appelle au sens de la vue tout autant qu’à celui du goût.
Elle traduit une émotion gustative et visuelle, savoureuse et envoûtante. J’ai souhaité, à travers cette exposition, démontrer, modestement, que la photographie culinaire était un art à part entière. Que l’ingrédient le plus simple pouvait devenir une œuvre d’art pour peu que l’on sache
l’habiller de lumière et en saisir l’essentiel ».

Une philosophie qui est également celle de Jean-Pierre PJ Stéphan, fondateur et président du FIPC, qui a réussi avec ce festival à conjuguer deux de ses passions, la cuisine et l’art contemporain. Il a à coeur de rendre hommage aux photographes plasticiens qui ont pour domaine de
réflexion le monde de la gastronomie et de montrer que la photographie culinaire doit être considérée comme un art véritable.

L’exposition « Regarde comme c’est bon ! » est à admirer dans le cadre de Toquicimes du 19 au 21 octobre à Megève.

Concours photos amateurs

Un grand concours photos pour les amateurs, parrainé par Julien Gatillon, sera lancé dès août 2018 en partenariat avec le Dauphiné Libéré.
Plusieurs thématiques seront proposées, autour de la montagne. Puis des sélections seront réalisées chaque mois, avec avis d’experts, vote du public, etc… Le grand jury sera animé par le Président du Festival International de la Photographie Culinaire, d’un photographe professionnel, de deux blogueurs, et de représentants de la profession.

En savoir plus sur les concours.

Conférence 1

Chefs au sommet : des étoiles pérennes ou filantes ?

Pendant des décennies, les montagnes sont restées à l’écart des chemins des guides culinaires. Les maisons récompensées étant principalement situées le long des axes routiers ou à proximité de sites balnéaires ou lacustres. Cependant les années 2000 ont vu
l’apparition d’un certain nombre de tables remarquables, connues et respectées dans le monde entier.

Intervenants : Jean-Michel Bouvier, Julien Gatillon, Jean-Pierre Jacob et Anne Luzin

Conférence 2

Avis clients, blogueurs, influenceurs : opportunité ou menace ?

La communication se digitalise, se partage de plus en plus vite. Les avis clients fleurissent et deviennent souvent déterminants pour la performance commerciale de restaurants, hôtels et structures touristiques. De formidables opportunités s’offrent à nous. Comment s’en servir avec agilité ? Blogs, Tripadvisor, avis sur Booking ou La Fourchette… les plateformes digitales regorgent de moyens d’expression qu’il est parfois difficile de contrôler. Conseils et témoignages pour améliorer la communication de son établissement.

Intervenants : Julien Estrangin, André Faucon, Karima Heritier, Rémi Ohayon, Marc Veyrat

Conférence 3

Faire carrière en montagne : une piste facile ou périlleuse ?

L’installation en montagne est un pari de tous les jours. Personnel, approvisionnement, saisons de plus en plus courtes… Pourquoi et comment les jeunes peuvent-ils choisir de faire leur carrière là-haut, dans la montagne ?

Intervenants : Anthony Bisquerra, Clément Bouvier, Julien Machet, Jérémy Trincat, Stéphane Buron et son fils

Conférence 4

Tradition montagnarde : valeur refuge ou ringarde ?

Le « tyrolisant » une tradition moderne ou passée de mode ? Comment les chefs ont-ils dû s’émanciper d’une certaine tradition « néo montagnarde » au profit de créations plus design et contemporaines ? De l’art de la table, la décoration, la création d’une ambiance particulière à l’assiette, revue de ce qui se fait de mieux dans les Alpes.

Intervenants : Jean-Michel Caillon, Christophe Marguin, Jocelyne Sibuet, Fleur Tari Flon et Marc Veyrat

Conférence 5

La cuisine paysanne de montagne est-elle toujours vivante ?

Depuis les années 90, les industriels ont tenté de « figer » la cuisine de montagne à travers « un rêve alpin » pas forcément réel. Les tartiflettes, croziflettes, sont des inventions pourtant récentes (années 50) et bloquent parfois les véritables créations culinaires partagées.

Intervenants : Olivier Etcheverria (géographe de la gastronomie, Université d’Angers / Fondation Facim), Pierre Lachenal, René Meilleur et Emmanuel Renaut

Conférence 6

Approche locale, produits, emplois et services, est-ce compatible avec les difficultés de la montagne ?

Quelles sont les attentes des Chefs en termes de produits frais et locaux ? Malgré leur qualité, une consommation locavore est-elle possible ? Comment s’organise, en territoire de montagne, la distribution ? Comment les intermédiaires gèrent les contraintes saisonnières de production ? Enfin, comment réussir à concilier les besoins d’emplois avec le rythme des saisons et l’adaptation des cycles de formation des écoles hôtelières ?
 
Intervenants : Mickey Bourdillat, Didier Chenet, Michel Grisard, Davide Scabin, Célia Tunc, Marc Veyrat

 

Conférence 7

Cuisine autochtone ou cuisine ouverte sur le monde ?

Sublimer les produits montagnards par l’association des produits d’autres régions, saucisses fumées du Haut Doubs et polenta de montagne, champagne et poissons du lac, figue et fromage, viande charolaise et fromage de montagne, viande des grisons et vins du Languedoc. La parole aux chefs, producteurs, dégustateurs et clients…

Intervenants : François Bakry, Anthony Bisquerra, Yoann Conte, Georges Paccard et Nicolas Sintes

Conférence 8

Comment utiliser les réseaux sociaux pour accroître sa visibilité en ligne et cultiver l’inspiration ?

En 2018, faire l’impasse sur les réseaux sociaux est une erreur. Cette masterclass s’adresse donc à tous ceux qui ont envie d’améliorer leur présence en ligne mais ne savent pas comment, et par quoi commencer. Nous verrons également comment les réseaux sociaux peuvent être un formidable outil pour cultiver et nourrir sa démarche créative.

Intervenants : Sandrine Saadi et Studio fraise & basilic

Création du Conservatoire des recettes de montagne, en lien avec la fondation pour l’action culturelle internationale en montagne (FACIM) et le conservatoire des traditions culinaires françaises.

Ce conservatoire vise à répertorier, conserver, et archiver les recettes des familles secrètement gardées. Il existe 39 versions différentes du farcement en Savoie et Haute-Savoie, et certainement plus d’une centaine d’entre elles, non écrites, dont la transmission s’est faite exclusivement par voie orale. Le dernier Traité de Cuisine de Montagne date d’Amédée VIII, avec une rédaction en 1420 ! (Maitre Chiquart)

Parce que la culinarité est une partie intégrante du patrimoine vivant, il a paru essentiel de recenser à Megève, année après année, les produits et les savoir-faire culinaires.

Un comité d’experts, amoureux de leurs territoires de montagnes va faire vivre ce Conservatoire, autant de légendes et d’histoires à raconter. Les membres : Georges Paccard, Chef étoilé à Annecy, Jean-Pierre Jacob Chef 2 étoiles au Bourget du Lac, Jean-Jacques Noguier Chef étoilé à Bossey, Pierre Carrier Chef 2 étoiles à Chamonix, Michel Grisard expert en vins, créateur de l’ampélographie de montagnes.

Cette mission sera orchestrée également avec le Groupe Dauphiné Libéré à travers les éditions des magazines spécialisés, et via France Bleu Pays de Savoie.

Les restaurants de Megève mettent les petits plats dans les grands !

Le concept souhaité repose sur l’alliance heureuse des Chefs, des produits et des lieux d’exception. Il est proposé d’organiser avec les restaurants de Megève, un véritable bouquet d’offres au sein même des restaurants. Les restaurants partenaires travailleront avec des produits, des fournisseurs, d’autres chefs ou MOF, afin de sublimer la cuisine de montagne tout au long de l’évènement.
Le public aura ainsi le choix de découvrir des recettes et des mélanges subtiles dans chaque restaurant de Megève durant les trois jours de Toquicimes.

Le Comptoir d’Alice

66 rue Ambroise Martin
+33(0)4 50 58 71 31

Menu à 32 €

  • Salade des Aravis (Salade, tomates, jambon de pays, et toasts de reblochon)
  • Magret de canard sauce myrtille, gratin de crozets
  • Desserts au choix à la carte (supp 2€ café gourmand)

Le Torrent

18 rue Ambroise Martin
+33(0)4 50 58 92 21

Menu à 28 € (3 choix)

  • Terrine maison aux myrtilles et noisettes ou
    Crème de potiron ou
    Salade mêlée aux copeaux de Tomme ceronnée
  • Truite de nos eaux glacées au beurre amandes ou
    Risotto aux champignons du moment ou
    Sauté de biche aux myrtilles
  • Tarte myrtille recomposée en bocal et son sorbet ou
    Crème brulée à la crème de marron ou
    Fromage blanc au coulis de fruits rouges

Le Hibou Blanc

28 Rue Charles Feige
+33(0)4 50 21 22 44

Menu à 29 €

  • Boite chaude
  • Café gourmand

La Table du Trappeur

Hôtel Chalet St-Georges
159 Rue Monseigneur Conseil
+33(0)4 50 21 15 73

Menu à 30 € (3 choix, hors boissons)

  • Terrine de Gibier aux Fruits Secs, Confiture d’Echalotes au Miel ou
    Bricks de Reblochon, Mesclun & Chiffonnade de Jambon Cru ou
    Truite Saumonée Fumée au Bois de Hêtre, Pain Complet Toasté
  • Médaillons de Cuissot de Cerf Rôti aux Pralines Roses, Sauce Aigre-Douce à la Framboise ou
    Filet d’Omble Chevalier au Beurre Noisette Citronné ou
    Tartiflette et sa Salade Verte
  • Chaud-Froid de Myrtilles, Crème Glacée à la Meringue ou
    Mont-Blanc (Crème de Marrons, Meringue, Glace Vanille & Chocolat Chaud)

Le Bistrot de Megève

74 Rue Charles Feige
+33(0)4 50 21 32 74

Menu à 40 €

  • Pâté croûte au foie gras, cèpes et Chignin
  • Paleron de bœuf confit la Mondeuse, Polenta crémeuse au beaufort
  • Reblochon fermier des Aravis
  • Pavlova aux myrtilles

Café 2 La Poste

1541 route Nationale
+33(
0)4 50 21 02 18

Menu TOQUICIMES  39 €

  • Salade des Montagnes (croustillant de Reblochon, viande des Grisons et salade mixte)
  • Mille-feuilles de bœuf gratiné au Beaufort, jus de Mondeuse et purée grand-mère
  • Tartelette aux myrtilles maison

Le Spaggiari

41 Arcades du Mont Blanc
+33(0)4 50 98 89 88

Menu à 25 €

  • Pizza TOQUICIMES
  • Dessert au choix
  • Verre de Vin ou boisson sans alcool