Programme

Circuits courts et formation des jeunes

Recettes locales et savoir-faire locaux

L’excellence des produits de la cuisine à la française

Gastronomie locale et valorisation des territoires

2007_ImagesJoursProgramme_ven16

Circuits courts et formation des jeunes

10h-19h

Halles de Toquicimes

Marchés des producteurs locaux : « Le marché gourmand – by Toquicimes »
50 producteurs locaux vous accueillent pour partager leur passion pour le produit de qualité

10h-19h

Halles de Toquicimes

Boutique & dédicaces : « La librairie culinaire – by Toquicimes »
Venez rencontrer les chefs et auteurs (programme détaillé)

10h-19h

Halles de Toquicimes

Place au recrutement « Meet and Match pour la Saison Hiver »
Le RDV des entreprises pour accélérer leurs recrutements avant la saison. Issues de l’hôtellerie-restauration, elles recevront des candidats pour des postes tels que commis de cuisine, employés de restauration ou d’étage, réceptionnistes…

11h30-12h15

Halles de Toquicimes

Colloque : « À quoi ressemblera le restaurant hiver 2020-21 en montagne ? »
Conférence-débat afin de lancer « Toquicimes 2020 »

12h15-12h30

Halles de Toquicimes

Remerciements : « Les chefs engagés lors de la crise sanitaire »
En présence de Guillaume Gomez Chef des Cuisines du Palais de l’Élysée et fondateur des « Chefs avec les soignants »

12H30

Halles de Toquicimes

Séquence inaugurale de la 3e édition de Toquicimes
Visite des espaces et coupure du ruban

13h45-15h

Halles de Toquicimes

Masterclass : « Les jeunes talents mègevans et Gault&Millau »
Les jeunes chefs de la région : BISQUERRA Anthony, HENSINGER Nicolas, LANCE Marvin et MARIN Valentin seront mis au défi afin de réaliser une recette accompagnés d’un chef invité

15h-19h

Halles de Toquicimes

Démonstrations et dégustations : « En coulisses… avec les apprentis »
Découvrez l’envers du décor des métiers de la gastronomie française avec des démonstrations et dégustations par le Campus de Groisy (programme détaillé)

15h30-16h15

Halles de Toquicimes

Colloque public : « De la fourche à l’assiette, qu’allons-nous manger demain ? »
En présence des agriculteurs, des chefs et des filières agricoles locales et régionales
Intervenants : TUNC Célia (Directrice du Collège Culinaire de France), BOUCHARD Philippe (Maître fromager – Directeur de la Fruitière Coopérative en Val d’Arly – Adjoint Tourisme Mairie de Megève), VIALLET Pierre (Président du Comité Interprofessionnel des Vins de Savoie), HERVE Loïc (Sénateur de Haute-Savoie) et DUBY-MULLER Virginie (Députée de la Haute-Savoie)

17h-18h30

Halles de Toquicimes

Les conférences du Campus de Groisy
Conférences de 30 min

17h-18h45

Cinéma Panoramic

Projection en avant-première de « Facteur X » – réalisation Olivier Arsandaux
Un film « en immersion » dans le monde de la haute gastronomie mettant en avant une sélection de chefs. En présence du réalisateur et des personnages du film dont Emmanuel Renaut 

18h45-19h15

Cinéma Panoramic

Conférence publique avec Gault&Millau : « Quelle place pour la formation dans le restaurant 2.0 ? »
En présence des Écoles Hôtelières Campus de Groisy (74), ARSANDAUX Olivier (Réalisateur « Facteur X »), BASSELOT Virginie (Negresco – Nice – 2 étoiles Michelin – Meilleur Ouvrier de France), GOBLED Arnaud (Directeur Général Maisons & Hôtels Sibuet), PERNOD BEAUDON Stéphanie (Vice-Présidente Sport Jeunesse et Formation Auvergne Rhône-Alpes)

en soirée

Le village

Dîner dans le village : « Découvrez les menus Toquicimes chez nos restaurateurs mègevans »

2007_ImagesJoursProgramme_sam17

Recettes locales et savoir-faire locaux

Dès 9H

Place du village

Concours des familles : « La meilleure soupe de montagne – by Toquicimes »
Sous l’égide du Conservatoire des Recettes de Montagne et de son président René Meilleur, ce concours met en valeur les meilleures soupes locales et les produits de saison d’automne. Ouvert à tous (inscription)

Dès 9H

Place du village

Dégustation gratuite de la « Soupe du Président de Toquicimes » : Emmanuel Renaut

10h-12h

Place du village

Plateau France Bleu en direct de Megève avec Serge Carbonnel

10h-19h

Halles de Toquicimes

Marché des producteurs locaux : « Le marché gourmand – by Toquicimes »
50 producteurs locaux vous accueillent pour partager leur passion pour le produit de qualité

10h-19h

Halles de Toquicimes

Boutique & dédicaces : « La librairie culinaire – by Toquicimes »
Venez rencontrer les chefs et auteurs (programme détaillé)

10h-19h

Halles de Toquicimes

Place au recrutement « Meet and Match pour la Saison Hiver »
Le RDV des entreprises pour accélérer leurs recrutements avant la saison. Issues de l’hôtellerie-restauration, elles recevront des candidats pour des postes tels que commis de cuisine, employés de restauration ou d’étage, réceptionnistes…

10h-19h

Halles de Toquicimes

Démonstrations et dégustations : « En coulisses… avec les apprentis »
Découvrez l’envers du décor des métiers de la gastronomie française avec des démonstrations et dégustations par le Campus de Groisy (programme détaillé)

10h-11h30

Halles de Toquicimes

Masterclass : « les Gnocchi alpins » avec MIKULA Flora et CAILLON Jean-Rémy
Confection et dégustation

11h30

Place du village

12h-14h30

Halles de Toquicimes

Les conférences du Campus de Groisy
Conférences de 30 min

à partir de 12h30

Halles de Toquicimes

Déjeuner : « Le restaurant des Halles de Toquicimes »
Avec la participation des apprentis et des formateurs du Campus de Groisy

14H30-16H30

Halles de Toquicimes

Masterclass : « Atelier pâtisserie avec Mercotte » autour des sablés
Venez assister à cet atelier pâtisserie en live avec Mercotte

15h-16H30

Place du village

Atelier interactif : « Je cuisine avec mon coach de chef ! »
ARBELAEZ Juan, DUBOUE Julien, MIKULA Flora et FAULQUIER Coline vont devoir épauler 4 personnes et réaliser une recette en moins de 20 minutes

16h30-19h

Halles de Toquicimes

Concours : « Chartreuse Toquicimes Contest »
Nouveauté 2020 ! Réservé aux professionnels. Démonstration publique sur l’art du cocktail à base de Chartreuse. Annonce des résultats et remise des prix

en soirée

Village

Dîner dans le village : « Découvrez les menus Toquicimes chez nos restaurateurs mègevans »

2007_ImagesJoursProgramme_dim18

L’excellence des produits de la cuisine à la française

Dès 9h

Place du village

Concours : Finale de « La Meilleure fondue de Megève 2020 »
3e édition de la finale tant attendue de la « Meilleure fondue de Megève », venez soutenir les restaurateurs mègevans

Dès 9h

Place du village

Dégustation gratuite de « Fondwich » par le maître affineur Boujon de Thonon-les-bains

10h-19h

Halles de Toquicimes

Marché des producteurs locaux : « Le marché gourmand – by Toquicimes »
50 producteurs locaux vous accueillent pour partager leur passion pour le produit de qualité

10h-19h

Halles de Toquicimes

Boutique & dédicaces : « La librairie culinaire – by Toquicimes »
Venez rencontrer les chefs et auteurs (programme détaillé)

10h-19h

Halles de Toquicimes

Place au recrutement « Meet and Match pour la Saison Hiver »
Le RDV des entreprises pour accélérer leurs recrutements avant la saison. Issues de l’hôtellerie-restauration, elles recevront des candidats pour des postes tels que commis de cuisine, employés de restauration ou d’étage, réceptionnistes…

10h-19h

Halles de Toquicimes

Démonstrations et dégustations : « En coulisses… avec les apprentis »
Découvrez l’envers du décor des métiers de la gastronomie française avec des démonstrations et dégustations par le Campus de Groisy (programme détaillé)

10h-11h30

Halles de Toquicimes

Masterclass : « Astuces de chefs »
CAILLON Jean-Rémy, CHAIGNOT Amandine, HENSINGER Nicolas et METAYER Nina nous dévoilent leurs secrets.

12h30-14h30

Halles de Toquicimes

Le déjeuner des chefs : « Déjeuner de soutien au candidat français Bocuse d’Or 2021 Davy Tissot »
À 7 mois de l’épreuve mondiale, venez soutenir le candidat français au Bocuse d’Or (réservations auprès de Megève Tourisme – Découvrez le menu)

à partir de 12h30

Halles de Toquicimes

Déjeuner : « Le restaurant des Halles de Toquicimes »
Avec la participation des apprentis et des formateurs du Campus de Groisy

15H-16h30

Place du village

Masterclass : « La truffe en chocolat selon Cédric Pernot, pâtissier/chocolatier à Chambéry et Mercotte »
Deux ateliers de 45 min pour découvrir comment confectionner la truffe

15H45-18H30

Halles de Toquicimes

Concours : « Le meilleur Pâté Croûte de Montagne – by Toquicimes »
Nouveauté 2020 ! Concours réservé aux professionnels de la restauration et des métiers de bouche de la région AURA. Venez assister à cette présélection des championnats du Monde

18H45

Halles de Toquicimes

Annonce des résultats et remise des prix du Concours Le Meilleur Pâté Croûte de Montagne – by Toquicimes

en soirée

Village

Dîner dans le village : « Découvrez les menus Toquicimes chez nos restaurateurs mègevans »

2007_ImagesJoursProgramme_lun19

Gastronomie locale et valorisation des territoires

10h-15h

Halles de Toquicimes

Marché des producteurs locaux : « Le marché gourmand – by Toquicimes »
50 producteurs locaux vous accueillent pour partager leur passion pour le produit de qualité

10h-15h

Halles de Toquicimes

Boutique & dédicaces : « La librairie culinaire – by Toquicimes »
Venez rencontrer les chefs et auteurs (programme détaillé)

10h-15h

Halles de Toquicimes

Place au recrutement « Meet and Match pour la Saison Hiver »
Le RDV des entreprises pour accélérer leurs recrutements avant la saison. Issues de l’hôtellerie-restauration, elles recevront des candidats pour des postes tels que commis de cuisine, employés de restauration ou d’étage, réceptionnistes…

10h-15h

Halles de Toquicimes

Démonstrations et dégustations : « En coulisses… avec les apprentis »
Découvrez l’envers du décor des métiers de la gastronomie française avec des démonstrations et dégustations par le Campus de Groisy (programme détaillé)

10h-11h

Halles de Toquicimes

Colloque public : « Comment la gastronomie devient-elle un atout majeur des destinations ? »
La gastronomie au cœur de l’attractivité touristique des villages, départements et régions, avec la participation du Guide Gault&Millau
Intervenants : BABLEE Krystel (Tête de rubrique gastronomie Le Dauphiné Libéré), ESQUERRE Marc (Directeur des Rédactions des éditions Gault & Millau), FLASSEUR Lionel (Directeur Auvergne-Rhône Alpes Tourisme), MADEC Hénène (Directrice de Megève Tourisme) et RUYSSCHAERT Michaël (Co-Directeur Savoie Mont Blanc Tourisme)

11h-14h

Halles de Toquicimes

Conférence et remise de prix : « Gault&Millau Tour Auvergne Rhône-Alpes »
À quelques jours du lancement du Guide Gault&Millau 2021, le célèbre guide jaune va proclamer les meilleurs chefs, sommeliers, pâtissiers et autres professionnels de la région.

à partir de 12h30

Halles de Toquicimes

Déjeuner : « Le restaurant des Halles de Toquicimes »
Avec la participation des apprentis et des formateurs du Campus de Groisy

15h

Halles de Toquicimes

Fin de l’édition 2020 de Toquicimes
– Programme sous réserve de modifications –

GRATUIT | SANS INSCRIPTION