Programme

Les concours de cuisine

• concours de farcement de Megève (authenticité, qualité, recettes…), sous la forme d’un concours amateurs. En savoir plus.
• concours de « la fondue de Megève » (originalité, recettes 2018, fromages locaux…), sous la forme d’une « battle ». En savoir plus.

Les rendez-vous du livre culinaire

• Débats, conférences, ventes
• ateliers et conférences

Les ateliers

• dégustation et découverte de saveurs nouvelles
• recettes de montagne
• photographies et image culinaire
• écriture des recettes

Le marché des saveurs

• toute la journée de samedi, au cœur du village
• producteurs des montagnes (Savoie, Suisse, Italie, Pyrénées…)
• espaces spécifiques et thématiques : les vins, le fromage, la viande, les légumes des montagnes du monde
• concours du plus beau stand du commerçant le plus généreux

« Regarde comme c’est bon ! » – FIPC 2018

Chaque année, depuis 2009, la rencontre entre les arts de la cuisine et de la photographie est célébrée par le Festival International de la Photographie Culinaire, unique manifestation culturelle internationale professionnelle et grand public à réunir ces deux univers.

Dans le cadre du FIPC, dont le Chef Régis Marcon sera Président d’honneur cette année, et de l’événement Toquicimes, l’exposition « Regarde comme c’est bon ! » sera dévoilée à Megève, nouvelle étape de l’itinérance du Festival 2018.

Photographe officiel de cette 9e édition, Patrick Rougereau expose ainsi une vingtaine de photographies. Parallèlement, il concourt, avec 3 autres clichés, auprès d’un millésime de photographes professionnels du monde entier autour du thème : « La Gastronomie du Bonheur ». Dans ses studios aux concepts novateurs, ce photographe audacieux associe photo et gastronomie dans la plus grande créativité.

« Donner à voir pour susciter l’envie de goûter, la photographie culinaire en appelle au sens de la vue tout autant qu’à celui du goût.
Elle traduit une émotion gustative et visuelle, savoureuse et envoûtante. J’ai souhaité, à travers cette exposition, démontrer, modestement, que la photographie culinaire était un art à part entière. Que l’ingrédient le plus simple pouvait devenir une œuvre d’art pour peu que l’on sache
l’habiller de lumière et en saisir l’essentiel ».

Une philosophie qui est également celle de Jean-Pierre PJ Stéphan, fondateur et président du FIPC, qui a réussi avec ce festival à conjuguer deux de ses passions, la cuisine et l’art contemporain. Il a à coeur de rendre hommage aux photographes plasticiens qui ont pour domaine de
réflexion le monde de la gastronomie et de montrer que la photographie culinaire doit être considérée comme un art véritable.

L’exposition « Regarde comme c’est bon ! » est à admirer dans le cadre de Toquicimes du 19 au 21 octobre à Megève.

Concours photos amateurs

Un grand concours photos pour les amateurs, parrainé par Julien Gatillon, sera lancé dès août 2018 en partenariat avec le Dauphiné Libéré.
Plusieurs thématiques seront proposées, autour de la montagne. Puis des sélections seront réalisées chaque mois, avec avis d’experts, vote du public, etc… Le grand jury sera animé par le Président du Festival International de la Photographie Culinaire, d’un photographe professionnel, de deux blogueurs, et de représentants de la profession.

En savoir plus sur les concours.

Conférence 1

Chefs au sommet : des étoiles pérennes ou filantes ?

Pendant des décennies, les montagnes sont restées à l’écart des chemins des guides culinaires. Les maisons récompensées étant principalement situées le long des axes routiers ou à proximité de sites balnéaires ou lacustres. Cependant les années 2000 ont vu
l’apparition d’un certain nombre de tables remarquables, connues et respectées dans le monde entier.

Intervenants : Jean-Michel Bouvier, Julien Gatillon, Jean-Pierre Jacob et Anne Luzin

Conférence 2

Avis clients, blogueurs, influenceurs : opportunité ou menace ?

La communication se digitalise, se partage de plus en plus vite. Les avis clients fleurissent et deviennent souvent déterminants pour la performance commerciale de restaurants, hôtels et structures touristiques. De formidables opportunités s’offrent à nous. Comment s’en servir avec agilité ? Blogs, Tripadvisor, avis sur Booking ou La Fourchette… les plateformes digitales regorgent de moyens d’expression qu’il est parfois difficile de contrôler. Conseils et témoignages pour améliorer la communication de son établissement.

Intervenants : Julien Estrangin, André Faucon, Karima Heritier, Rémi Ohayon, Marc Veyrat

Conférence 3

Faire carrière en montagne : une piste facile ou périlleuse ?

L’installation en montagne est un pari de tous les jours. Personnel, approvisionnement, saisons de plus en plus courtes… Pourquoi et comment les jeunes peuvent-ils choisir de faire leur carrière là-haut, dans la montagne ?

Intervenants : Anthony Bisquerra, Clément Bouvier, Julien Machet, Jérémy Trincat, Stéphane Buron et son fils

Conférence 4

Tradition montagnarde : valeur refuge ou ringarde ?

Le « tyrolisant » une tradition moderne ou passée de mode ? Comment les chefs ont-ils dû s’émanciper d’une certaine tradition « néo montagnarde » au profit de créations plus design et contemporaines ? De l’art de la table, la décoration, la création d’une ambiance particulière à l’assiette, revue de ce qui se fait de mieux dans les Alpes.

Intervenants : Jean-Michel Caillon, Christophe Marguin, Jocelyne Sibuet, Fleur Tari Flon et Marc Veyrat

Conférence 5

La cuisine paysanne de montagne est-elle toujours vivante ?

Depuis les années 90, les industriels ont tenté de « figer » la cuisine de montagne à travers « un rêve alpin » pas forcément réel. Les tartiflettes, croziflettes, sont des inventions pourtant récentes (années 50) et bloquent parfois les véritables créations culinaires partagées.

Intervenants : Olivier Etcheverria (géographe de la gastronomie, Université d’Angers / Fondation Facim), Pierre Lachenal, René Meilleur et Emmanuel Renaut

Conférence 6

Approche locale, produits, emplois et services, est-ce compatible avec les difficultés de la montagne ?

Conférence 7

Cuisine autochtone ou cuisine ouverte sur le monde ?

Sublimer les produits montagnards par l’association des produits d’autres régions, saucisses fumées du Haut Doubs et polenta de montagne, champagne et poissons du lac, figue et fromage, viande charolaise et fromage de montagne, viande des grisons et vins du Languedoc. La parole aux chefs, producteurs, dégustateurs et clients…

Intervenants : François Bakry, Anthony Bisquerra, Yoann Conte, Georges Paccard et Nicolas Sintes

Conférence 8

Comment utiliser les réseaux sociaux pour accroître sa visibilité en ligne et cultiver l’inspiration ?

En 2018, faire l’impasse sur les réseaux sociaux est une erreur. Cette masterclass s’adresse donc à tous ceux qui ont envie d’améliorer leur présence en ligne mais ne savent pas comment, et par quoi commencer. Nous verrons également comment les réseaux sociaux peuvent être un formidable outil pour cultiver et nourrir sa démarche créative.

Intervenants : Sandrine Saadi et Studio fraise & basilic

Création du Conservatoire des recettes de montagne, en lien avec la fondation pour l’action culturelle internationale en montagne (FACIM) et le conservatoire des traditions culinaires françaises.

Ce conservatoire vise à répertorier, conserver, et archiver les recettes des familles secrètement gardées. Il existe 39 versions différentes du farcement en Savoie et Haute-Savoie, et certainement plus d’une centaine d’entre elles, non écrites, dont la transmission s’est faite exclusivement par voie orale. Le dernier Traité de Cuisine de Montagne date d’Amédée VIII, avec une rédaction en 1420 ! (Maitre Chiquart)

Parce que la culinarité est une partie intégrante du patrimoine vivant, il a paru essentiel de recenser à Megève, année après année, les produits et les savoir-faire culinaires.

Un comité d’experts, amoureux de leurs territoires de montagnes va faire vivre ce Conservatoire, autant de légendes et d’histoires à raconter. Les membres : Georges Paccard, Chef étoilé à Annecy, Jean-Pierre Jacob Chef 2 étoiles au Bourget du Lac, Jean-Jacques Noguier Chef étoilé à Bossey, Pierre Carrier Chef 2 étoiles à Chamonix, Michel Grisard expert en vins, créateur de l’ampélographie de montagnes.

Cette mission sera orchestrée également avec le Groupe Dauphiné Libéré à travers les éditions des magazines spécialisés, et via France Bleu Pays de Savoie.

Les restaurants de Megève mettent les petits plats dans les grands !

Le concept souhaité repose sur l’alliance heureuse des Chefs, des produits et des lieux d’exception. Il est proposé d’organiser avec les restaurants de Megève, un véritable bouquet d’offres au sein même des restaurants. Les restaurants partenaires travailleront avec des produits, des fournisseurs, d’autres chefs ou MOF, afin de sublimer la cuisine de montagne tout au long de l’évènement.
Le public aura ainsi le choix de découvrir des recettes et des mélanges subtiles dans chaque restaurant de Megève durant les trois jours de Toquicimes.

Le Comptoir d’Alice

66 rue Ambroise Martin
+33(0)4 50 58 71 31

Menu à 32 €

• Salade des Aravis (Salade, tomates, jambon de pays, et toasts de reblochon)
• Magret de canard sauce myrtille, gratin de crozets
• Desserts au choix à la carte (supp 2€ café gourmand)

Le Torrent

18 rue Ambroise Martin
+33(0)4 50 58 92 21

Menu à 28 € (3 choix)

• Terrine maison aux myrtilles et noisettes ou
  Crème de potiron ou
  Salade mêlée aux copeaux de Tomme ceronnée
• Truite de nos eaux glacées au beurre amandes ou
  Risotto aux champignons du moment ou
  Sauté de biche aux myrtilles
• Tarte myrtille recomposée en bocal et son sorbet ou
  Crème brulée à la crème de marron ou
  Fromage blanc au coulis de fruits rouges

Le Hibou Blanc

28 Rue Charles Feige
+33(0)4 50 21 22 44

Menu à 29 €

• Boite chaude
• Café gourmand

La Table du Trappeur

Hôtel Chalet St-Georges
159 Rue Monseigneur Conseil
+33(0)4 50 21 15 73

Menu à 30 € (3 choix, hors boissons)

• Terrine de Gibier aux Fruits Secs, Confiture d’Echalotes au Miel ou
  Bricks de Reblochon, Mesclun & Chiffonnade de Jambon Cru ou
  Truite Saumonée Fumée au Bois de Hêtre, Pain Complet Toasté
• Médaillons de Cuissot de Cerf Rôti aux Pralines Roses, Sauce Aigre-Douce à la Framboise ou
  Filet d’Omble Chevalier au Beurre Noisette Citronné ou
  Tartiflette et sa Salade Verte
• Chaud-Froid de Myrtilles, Crème Glacée à la Meringue ou
  Mont-Blanc (Crème de Marrons, Meringue, Glace Vanille & Chocolat Chaud)

Le Bistrot de Megève

74 Rue Charles Feige
+33(0)4 50 21 32 74

Menu à 40 €

• Pâté croûte au foie gras, cèpes et Chignin
• Paleron de bœuf confit la Mondeuse, Polenta crémeuse au beaufort
• Reblochon fermier des Aravis
• Pavlova aux myrtilles

Café 2 La Poste

1541 route Nationale
+33(0)4 50 21 02 18

Menu TOQUICIMES  39 €

• Salade des Montagnes (croustillant de Reblochon, viande des Grisons et salade mixte)
• Mille-feuilles de bœuf gratiné au Beaufort, jus de Mondeuse et purée grand-mère
• Tartelette aux myrtilles maison

Le Spaggiari

41 Arcades du Mont Blanc
+33(0)4 50 98 89 88

Menu à 25 €

• Pizza TOQUICIMES
• Dessert au choix
• Verre de Vin ou boisson sans alcool