Emmanuel Renaut
président co-fondateur de Toquicimes
Depuis le début de l’aventure Toquicimes, le Chef Emmanuel Renaut, triplement étoilé et honoré de 5 toques Gault & Millau, préside avec élégance et raffinement chaque édition. Classé dans le Top 10 des meilleurs chefs du monde, Emmanuel Renaut est un amoureux de la montagne et un passionné de produits du terroir. Ainsi, le chef élabore ses plats avec des ingrédients inédits issus de la nature et fait de chaque innovation une invitation à (re)découvrir la montagne, son patrimoine et sa gastronomie. Bien plus qu’un créateur de recettes, c’est avec l’âme d’un guide de haute montagne qu’Emmanuel Renaut s’attache à mener la gastronomie française à son plus haut niveau.
La découverte d’une passion
C’est entre vignes rémoises et montagnes savoyardes qu’Emmanuel Renaut fait ses premiers pas. Au cours de vacances en Haute-Savoie, destination incontournable dès son plus jeune âge, Emmanuel Renaut découvre les joies de la montagne et se passionne pour la richesse de son terroir. Ici, la nature est une invitation à la découverte qu’il arpente lors de longues promenades, à la cueillette de champignons, fruits ou autres herbes aromatiques. Il naît alors en lui une adoration pour la cuisine de montagne, qu’il aime partager autour de grandes tablées entre amis. À l’heure des grands choix d’orientation, Emmanuel Renaut se dirige spontanément vers des études de cuisine.
Une histoire étoilée
À l’issue de sa formation à Paris, c’est au restaurant de l’hôtel Crillon qu’il pose ses valises en 1988, sous la houlette du chef Christian Constant faisant équipe avec, entre autres, Yves Camdeborde. L’année suivante, ne résistant pas à l’appel de la montagne, il rejoint Marc Veyrat, 2 étoiles au Guide Michelin, à l’Auberge de l’Éridan, dont il sera le second de cuisine sept années durant. Emmanuel Renaut retrouve ici sa nature généreuse qu’il aime tant et son inspiration. Toque à toque, les deux chefs n’ont qu’un seul objectif, décrocher une troisième étoile. C’est en 1996 que celle-ci vient rejoindre les deux autres, permettant au jeune chef d’assaisonner son carnet de route. L’objectif étant atteint, Emmanuel Renaut rejoint le célèbre Claridge de Londres en qualité de chef. De l’autre côté de la manche, sa cuisine étonne, subjugue et fédère : une étoile est née.
Pourtant, une fois de plus l’appel de la montagne est plus fort. Il revient alors rapidement au cœur de la nature, où il souhaite poursuivre son chemin. C’est donc tout naturellement qu’en 1998 il décide de créer le « Flocons de Sel » au cœur du village, avec lequel le succès est rapidement au rendez-vous. Dès 2001, Emmanuel Renaut décroche sa première étoile et est admis en 2004 au rang de Meilleur Ouvrier de France. Bien plus qu’un inventeur, il transmet des émotions et des saveurs inédites, en véhiculant des valeurs de respect de la nature et de la terre. Elles sont pour lui une source inépuisable d’inspiration, pourvoyeuses de matières premières, lui dictant ses choix de plats jour après jour. En 2006, il décroche sa deuxième étoile et décide d’engager le tome 2 de l’aventure Flocons de Sel.
Le goût du challenge
Passionné et inspiré, Emmanuel Renaut souhaite proposer une seconde expérience avec pour ambition première, le plaisir. Il bâtit alors un nouveau « Flocons de Sel » sur les hauteurs de Megève, une halte chaleureuse et éclatante, tant par sa beauté que pour sa gastronomie, et rebaptise son adresse historique « Flocons Village ». En 2012, c’est la consécration. Emmanuel Renaut décroche une troisième étoile pour son restaurant le Flocons de Sel. Quelque temps après, il prend le chemin des alpages avec le Chalet « Le Forestier » situé sur le massif de Rochebrune, qui se veut plus traditionnel, avec une expérience culinaire savoyarde qualitative et pleine de relief.
Dévorant tous ses challenges haut la toque, le chef Emmanuel Renaut pose ses cuisines cette fois-ci à Chamonix en reprenant l’une des mythiques adresses de la Vallée du Mont-Blanc, l’Auberge du Bois Prin, où il invite à la découverte de produits locaux avec une cuisine créative et gourmande. Cette nouvelle ouverture n’est que la continuité d’une grande aventure pour le chef Emmanuel Renaut, à l’inspiration débordante et éternelle.
Glenn Viel
Parrain 2023
Un parrainage de star
Des Alpilles aux Alpages… C’est Glenn Viel, chef triplement étoilé de L’Oustau de Baumanière, aux Baux-de-Provence, qui sera le parrain de Toquicimes 2023. Il se réjouit d’y retrouver Mercotte, fidèle marraine du festival, et Emmanuel Renaut, président co-fondateur, pour « des moments de rencontre, de convivialité et de partage ».
En défiant le dénivelé, Glenn Viel compte également éprouver sa vision de la cuisine de montagne, « une cuisine rassurante, chaleureuse et conviviale, une cuisine de montagnard qui a du caractère à l’image de la rudesse de l’hiver »…
Dans son sillage, le juré de Top Chef entraînera la nouvelle génération de jeunes chefs – dont une dizaine de candidats et figures de l’émission, pour participer aux animations… dont les deux finalistes de Top Chef 2023 : Hugo Riboulet, (vainqueur), Danny Khezzar, Albane Auvray, Florian Barbarot, Mallory Gabsi, Matthias Marc, Noémie Honiat, Denny Imbroisi, Tabata Mey, Marie-Victoire Manoa … et découvrir à leur tour cette gastronomie d’altitude. Engagés, attachés à la cuisine durable et de marché, ils devraient trouver leur bonheur à Toquicimes !
un talent reconnu
Il avait déjà son nom dans le Larousse et sa statue au musée Grévin à Paris – En 2016, il est sacré meilleur pâtissier du monde par l’Académie américaine des World’s 50 Best Restaurants. Célébré en France, au Japon et aux États-Unis, celui que Vogue a surnommé le “Picasso of Pastry” a apporté à la pâtisserie goût et modernité.
Vanity Fair le positionne à la quatrième place dans la liste des 50 français les plus influents du Monde. En octobre 2021, il est le quatrième entrepreneur préféré des français, classement dévoilé par le magazine Forbes.
une édition sous le signe de la pâtisserie
Pierre Hermé nous a fait l’honneur d’être le parrain de la 5e édition de Toquicimes, les rendez-vous de la cuisine de montagne. Le chef pâtissier-chocolatier mondialement connu a notamment marqué son empreinte gourmande avec l’affiche de l’édition, réalisée en collaboration avec le photographe Patrick Rougereau et également proposé un nouveau concours sous l’égide de l’association des Relais Desserts
Guillaume Gomez
invité d’honneur 2023
Guillaume Gomez, ancien chef des Cuisines de la Présidence de la République devenu cette année ambassadeur de France de la gastronomie, est de nouveau l’invité d’honneur de Toquicimes 2022.
À la table des présidents
Guillaume Gomez, originaire de Paris, obtient son BEP hôtellerie-restauration à l’École de Paris des métiers de la table, dans le 17e arrondissement. Il étudie en alternance, auprès du restaurant La Traversière à Paris, sous la conduite de Johnny Bénariac. Lors de son service national en 1997, Guillaume Gomez alors âgé de 17 ans est propulsé dans les cuisines de l’Elysée, où il y restera plus d’un quart de siècle et verra se succéder 4 chefs d’État. Meilleur ouvrier de France depuis plus de quinze ans et Chef des Cuisines du Palais de l’Elysée, Président des Cuisiniers de la République française et Vice-Président d’Euro-Toques France, Guillaume Gomez devient le plus jeune lauréat de l’histoire dans la catégorie cuisine.
Un chef qui rayonne
Toute sa carrière, Guillaume Gomez n’a cessé de promouvoir les produits du terroir et d’œuvrer au rayonnement de la gastronomie française à l’international, notamment lors de prestigieux événements au Palais. Il aime et valorise le patrimoine gastronomique français. C’est pour cet engagement qu’il reçoit en 2012 le « Prix du rayonnement français » de la gastronomie, pour la reconnaissance et la mise en valeur de la cuisine française. En octobre 2015, le site Atabula désigne Guillaume Gomez comme étant le trentenaire le plus influent du monde de la gastronomie. Pour lui, la cuisine est un « don de soi ». Il aime partager et transmettre ses recettes qu’il confectionne avec plaisir pour le Président de la République. Guillaume Gomez se dit « chanceux de pouvoir vivre l’Histoire au quotidien et d’apporter notre pierre à l’édifice sans jamais aucune routine ».
Guillaume Gomez, ambassadeur de France de la gastronomie
Après une mûre réflexion, le chef Guillaume Gomez éteint les feux, range sa toque et quitte les cuisines de l’Elysée pour devenir « représentant personnel » d’Emmanuel Macron au service de la « gastronomie française ». Il troque alors son tablier pour un costume d’ambassadeur, celui du savoir-faire français. Guillaume Gomez se verra représenter le chef de l’Etat auprès des acteurs et des réseaux de la gastronomie et de l’alimentation afin d’assurer la promotion des arts culinaires de la France à l’international. Cette mission qui lui tient à cœur est en parfait accord avec ses valeurs. Depuis toujours, Guillaume Gomez participe à de nombreuses semaines gastronomiques à travers le monde pour valoriser le savoir-faire tricolore inimitable, défendre les produits du terroir et soutenir la cuisine française, inégalable.
Ils sont au rendez-vous à Megève pour la 6e édition de toquicimes.
Découvrez le programme de Toquicimes 2023 >