Le meilleur pâté croûte de montagne
un concours by Toquicimes
Un petit nouveau est venu enrichir en 2020 les rangs des concours culinaires organisés dans le cadre de Toquicimes : le Meilleur Pâté Croûte de Montagne. Réservé aux professionnels des métiers de bouche, ce concours haut en saveurs se hisse sur la table gastronomique internationale, invitant l’élite de la cuisine française à présenter leur création au jury.
Rendez-vous
Le pâté croûte, un art culinaire médiéval
Au moyen-âge, ce met composé d’un pâté cuit dans une pâte feuilletée constituait une des bases principales de la cuisine seigneuriale tant il permettait une conservation longue. Au fil des années, de nombreuses variantes ont vu le jour notamment régionales, qui diffèrent avant tout par le type d’ingrédients utilisés pour la farce. À ce jour, chaque région décline sa propre version du pâté croûte, et même si sa création n’est pas officiellement attribuée à un territoire particulier, Lyon et l’Ain s’en disputent la paternité.
Un peu dans l’ombre des cuisines françaises pendant quelques années, depuis 12 ans, le pâté croûte a fait un retour remarqué sur la scène internationale grâce au Championnat du Monde, très disputé par l’ensemble des nations. Une grande majorité de gourmets ont vu dans le pâté croûte un retour aux valeurs gourmandes et généreuses, un moment de partage et de convivialité. Une recette gagnante qui assure au pâté croûte la première place sur le podium des terrines d’antan.
Le pâté croûte fait son show
Dépassant désormais les frontières de l’hexagone, le pâté croûte n’en est pas moins en reste sur nos tables, figurant même parmi les incontournables des menus français.
Aujourd’hui, Toquicimes propose « Le Meilleur Pâté Croûte de Montagne », qui rallie l’engouement général pour ce classique de la gastronomie française à la paternité alpine de ce met. Les candidats, restaurateurs et professionnels des métiers de bouche, devront, sous l’œil attentif du jury, utiliser exclusivement des ingrédients locaux pour une recette 100% montagnarde.
Mélange des viandes, assaisonnement, champignons, feuilletage… issu d’une recette traditionnelle et pointue, le pâté croûte mérite du temps, de la technique et une bonne rigueur avant de pouvoir révéler tout son potentiel. Chaque réalisation sera minutieusement examinée, tant sur le point gustatif qu’esthétique. L’inventivité et l’originalité seront donc de mise pour se différencier et ainsi décrocher la première place de ce délicieux concours, dont le lauréat sera directement sélectionné pour les demi-finales du Championnat du monde de pâté croûte qui se dérouleront à Paris, en vue des finales organisées tous les ans à Lyon.
En 2020 à Megève lors de Toquicimes, c’est Damien RAYMOND, second de l’artisan Daniel GOBET et grand vainqueur du Championnat du Monde de pâté croûte en 2018, qui se saisit de la plus haute marche du podium. Nicolas Hensinger, chef du restaurant le Prima* à Megève, prend la 2e place tandis que Hirokazu Onita de l’Auberge du Bois Prin à Chamonix, est arrivé 3e du concours.
Les Championnats du Monde de Pâté Croûte
Désormais organisés depuis 12 ans à l’Abbaye Paul Bocuse de Lyon, les Championnats du Monde de pâté croûte sont courus par toutes les nations. Après avoir séduit les chefs cuisiniers, puis les charcutiers, ce concours lancé en 2009 suite à un pari entre amis connaît un véritable enthousiasme auprès des chefs pâtissiers et gagne en crédibilité et notoriété. Ce concours, devenu au fil des ans une institution, rassemble l’élite de la gastronomie et s’impose comme un haut événement de l’art culinaire. Avec des épreuves de sélections aux quatre coins du monde (Asie, Amérique et Europe), puis à Paris, les 12 finalistes s’affronteront sous la surveillance d’un jury remarquable et prestigieux, composé de chefs étoilés et Meilleurs Ouvriers de France.
Invité d’honneur – Ambassadeur de France de la gastronomie – Meilleur Ouvrier de France 2004 (Président du concours)
Marraine de Toquicimes 2021 – Maison Pic – Valence – 4 Toques – 3 Étoiles
Stéphanie PERNOD BEAUDON
1ère Vice-Présidente région Auvergne Rhône Alpes
Tabata MEY
Food Traboule et les Apothicaires – Lyon – 2 Toques – 1 Étoile
Laetitia GABORIT
Meilleur Ouvrier de France Fromagère
Catherine BOTTI
Meilleur Ouvrier de France Primeurs – Chambéry
Frédéric BELLO
Boucherie Bello – Lyon
Jean-Rémy CAILLON
K2 Palace, Le Kintessence – Courchevel – 3 Toques – 2 Étoiles
Benoit VIDAL
L’Atelier d’Edmond – Val d’Isère – 3 Toques – 2 Étoiles
Christophe MARGUIN
Le Président – Lyon – 2 Toques – Président des Toques Blanches Lyonnaises
Camille Perrotte
Pâtissière – Gagnante le Meilleur Pâtissier
CHRISTOPHE BOUGAULT-GROSSET
1er Adjoint au Maire de Megève délégué au sport, aux pistes, aux sentiers, à la forêt, à la politique foncière, à l’environnement, au Palais, à la politique de labellisation et au Handicap
Guillaume DElMOTTE
Boucherie Bello – Megève (Directeur technique du concours)
merci aux socio-professionnels mègevans qui ont offert les lots suivants :
- Tote bag et drop stop Toquicimes par Megève Tourisme
- 1 Panier garni offert par la Coopérative Fruitière en Val d’Arly (500gr de Beaufort d’été, 1 Bloc d’Ancel produit à Doussard, croustines au chocolat au lait du Giffre, 1 mignonette de Génépi des Bauges et 1 bouteille de Chignin vieilles vignes)
- 1 coffret de 3 bouteilles de vin offert par la Maison Cavaillé : Roussette de Savoie, Chignin Bergeron et Mondeuse de Savoie
« 1 weekend à Megève » comprenant :
- 1 nuit d’hôtel avec petit déjeuner pour 2 personnes offerte par Novotel Megève Mont Blanc
- 1 soin pour 2 personnes au Spa Pure Altitude, offert par le Lodge Park
- 2 forfaits de ski Evasion Mont Blanc pour 2 personnes, soit 4 forfaits offerts par Megève Domaine Skiable
- 2 journées de location de matériel de ski (skis, bâtons, chaussures et casques) pour 2 personnes offertes par Pelloux Sports
« 1 journée à Megève » comprenant :
- 1 déjeuner pour 2 personnes à la Muse du Cœur de Megève
- 1 entrée pour 2 personnes à l’Espace Balnéoforme du Palais
- 1 forfait de ski journée Evasion Mont Blanc pour 2 personnes, soit 2 forfaits offerts par Megève Domaine Skiable
- 1 journée de location de matériel de ski (skis, bâtons, chaussures et casques) pour 2 personnes offerte par Pelloux Sports
- 1 dîner privé pour 2 personnes offert par la Boucherie Bello
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