Le meilleur pâté-croûte de montagne
un concours by Toquicimes
Sous l’impulsion de Caroline et Guillaume de la Maison Bello, un nouveau concours est venu enrichir en 2020 les rangs des challenges culinaires organisés dans le cadre de Toquicimes : le Meilleur Pâté-Croûte de Montagne. Réservé aux professionnels des métiers de bouche, ce concours haut en saveurs se hisse sur la table gastronomique internationale, invitant l’élite de la cuisine française à présenter leur création au jury.
Le pâté-croûte, un art culinaire médiéval
Au moyen-âge, ce mets composé d’un pâté cuit dans une pâte feuilletée constituait une des bases principales de la cuisine seigneuriale tant il permettait une conservation longue. Au fil des années, de nombreuses variantes ont vu le jour notamment régionales, qui diffèrent avant tout par le type d’ingrédients utilisés pour la farce. À ce jour, chaque région décline sa propre version du pâté-croûte et même si sa création n’est pas officiellement attribuée à un territoire particulier, Lyon et l’Ain s’en disputent la paternité.
Un peu dans l’ombre des cuisines françaises pendant quelques années, depuis 12 ans, le pâté croûte a fait un retour remarqué sur la scène internationale grâce au Championnat du Monde, très disputé par l’ensemble des nations. Une grande majorité de gourmets ont vu dans le pâté-croûte un retour aux valeurs gourmandes et généreuses, un moment de partage et de convivialité. Une recette gagnante qui assure au pâté-croûte la première place sur le podium des terrines d’antan.





Le pâté-croûte fait son show
Dépassant désormais les frontières de l’hexagone, le pâté-croûte n’en est pas moins en reste sur nos tables, figurant même parmi les incontournables des menus français. Toquicimes propose désormais chaque année le titre du « Meilleur Pâté-Croûte de Montagne », qui rallie l’engouement général pour ce classique de la gastronomie française à la paternité alpine de ce mets. Ainsi, les candidats, restaurateurs et professionnels des métiers de bouche, ont dû, sous l’œil attentif du jury, utiliser exclusivement des ingrédients locaux pour une recette 100% montagnarde. Mélange des viandes, assaisonnement, champignons, feuilletage… issu d’une recette traditionnelle et pointue, le pâté-croûte mérite du temps, de la technique et une bonne rigueur avant de pouvoir révéler tout son potentiel. Chaque réalisation est minutieusement examinée, tant sur le point gustatif qu’esthétique. L’inventivité et l’originalité sont donc de mise pour se différencier et ainsi décrocher la première place de ce délicieux concours, dont le lauréat est directement sélectionné pour les demi-finales du Championnat du Monde de pâté-croûte.
En 2023 à Megève lors de Toquicimes, c’est Alexandre Brasset du restaurant Alexperience qui s’est saisi de la plus haute marche du podium.
En 2022 à Megève lors de Toquicimes, c’est Léo Pfauwadel du Flocons de sel qui s’est saisi de la plus haute marche du podium.

Les Championnats du Monde de Pâté-Croûte
Désormais organisés depuis 12 ans à l’Abbaye Paul Bocuse de Lyon, les Championnats du Monde de pâté-croûte sont courus par toutes les nations. Après avoir séduit les chefs cuisiniers, puis les charcutiers, ce concours lancé en 2009 suite à un pari entre amis connaît un véritable enthousiasme auprès des chefs pâtissiers et gagne en crédibilité et notoriété. Ce concours, devenu au fil des ans une institution, rassemble l’élite de la gastronomie et s’impose comme un haut événement de l’art culinaire. Avec des épreuves de sélections aux quatre coins du monde (Asie, Amérique et Europe), puis à Paris, les 12 finalistes s’affrontent sous la surveillance d’un jury remarquable et prestigieux, composé de chefs étoilés et Meilleurs Ouvriers de France.


Président du Jury
Christophe MARGUIN • Président des Toques Blanches
DIRECTEUR TECHNIQUE
Guillaume DELMOTTE
JURY
Maroun CHEDID • Davy TISSOT
Jeremy TRINCAZ • Frederic BELLO
Franck REYNAUD
FINALISTES
Pietro CHIAPPERO – Punto 7, Torino
Cameron CRESSWELL – Dirty Dick, Paris
Maxime DEYMIER – Madam, Grenoble
Johanna GUAGENTI – Madam, Grenoble
Thomas ROTIVEL – L’Antiquaire, Lyon
Victor TOPART – Crapule club, Fribourg

PACKS PARTICIPANTS OFFERTS PAR MEGèVE TOURISME ET LA MAISON CAVAILLé

Prix Megève : 1 nuit en chambre confort, pour 2 personnes, petit déjeuner inclus, à l’hôtel Cœur de Megève****
1 dîner en 3 plats au Restaurant le Cœur, offert par l’hôtel Cœur de Megève****
2×2 forfaits journée Evasion Mont-Blanc, accompagnés de descentes pour la Luge de la Princesse, offerts par Megève Domaine Skiable
2 Entrées à l’espace Balnéoforme du Palais

Prix de la Confrérie du Pâté Croûte : 1 dîner en 3 plats au Restaurant le Cœur, offert par l’hôtel Cœur de Megève****
1×2 forfaits Journée Evasion Mont Blanc, accompagnés de descentes pour la Luge de la Princesse, offerts par Megève Domaine Skiable
2 Entrées à l’espace Balnéoforme du Palais

Prix Bello : 1 côte de Bœuf, sélection Bello, d’une valeur de 100€

ALEXANDRE BRASSET
Alexperience

LAURENT BOUILLOUD
Au Vieux Moulin

PHILIPPE GIGNOUX
Maison Benoît Vidal

Président du Jury
Christophe MARGUIN • Président des Toques Blanches
DIRECTEUR TECHNIQUE
Guillaume DELMOTTE
JURY
Maroun CHEDID • Davy TISSOT
Jeremy TRINCAZ • Frederic BELLO
Franck REYNAUD
FINALISTES
Pietro CHIAPPERO – Punto 7, Torino
Cameron CRESSWELL – Dirty Dick, Paris
Maxime DEYMIER – Madam, Grenoble
Johanna GUAGENTI – Madam, Grenoble
Thomas ROTIVEL – L’Antiquaire, Lyon
Victor TOPART – Crapule club, Fribourg

PACKS PARTICIPANTS OFFERTS PAR MEGèVE TOURISME ET LA MAISON CAVAILLé

Prix Megève : 1 nuit avec pour 2 personnes, petit déjeuner inclus, au Novotel Megève Mont Blanc****
4 forfaits Journée Evasion Mont Blanc,
offerts par Megève Domaine Skiable
2 Entrées à l’espace Balnéoforme offertes par Le Palais Megève.

Prix de la Confrérie du Pâté Croûte : 1 repas pour 2 personnes au Restaurant le Cœur, offert par l’hôtel Cœur de Megève****
2 forfaits Journée Evasion Mont Blanc,
offerts par Megève Domaine Skiable
2 Entrées à l’espace Balnéoforme offertes par Le Palais Megève.

Prix Bello : 1 côte de Bœuf, sélection Bello, d’une valeur de 100€

ALEXANDRE BRASSET
Alexperience

LAURENT BOUILLOUD
Au Vieux Moulin

PHILIPPE GIGNOUX
Maison Benoît Vidal
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Le podium de l’édition 2023

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