Trophée chartreuse® toquicimes
un concours by Toquicimes
À l’occasion de Toquicimes, les rendez-vous de la cuisine de montagne, Megève célèbre également l’art de réaliser des cocktails, considéré comme un talent gastronomique à part entière ! Ainsi, le Trophée Chartreuse® Toquicimes invite élèves et barmen de France à proposer au jury leur meilleur cocktail culinaire à base de cet élixir ancestral.
Une liqueur chargée d’histoire
Cet élixir, dont la recette a été remise en 1605 aux moines chartreux, offre une liqueur douce et savoureuse. Très complexe à réaliser, elle semble n’avoir été que partiellement utilisée pendant quelques décennies à Paris. C’est seulement à partir des années 1730 que la recette revient au cœur des discussions et suscite l’intérêt des moines. Difficile à produire et demandant une certaine technique, c’est qu’en 1764 que le Frère Jérôme Maubec, chargé de cette tâche, réussit à fixer définitivement la formule de ce qui deviendra l’élixir Végétal de Grande-Chartreuse®.
Au fil des années, les moines chartreux vendent ce précieux élixir sur les marchés malgré une commercialisation très limitée. Après de nombreuses péripéties au cours du temps, les liqueurs Chartreuse® Verte et Chartreuse® Jaune sont à ce jour toujours confectionnées par deux moines à Entre-Deux-Guiers, dont eux seuls connaissent les détails de production de cette recette secrète et le nom des 130 plantes, fleurs, écorces et épices qui la composent. Seules quelques précisions sont connues, notamment que cette liqueur verte de renommée mondiale est totalement élaborée à partir d’éléments naturels, vieillie en foudre de chêne et en bouteille, et qu’elle est intégralement fabriquée selon la recette de 1605. Recette qui, aujourd’hui comme hier, restera un mystère.
Le cocktail culinaire au sommet
Toquicimes a sublimé cette recette ancestrale en invitant élèves et barmen de France à proposer leur meilleur cocktail lors du Trophée Chartreuse® Toquicimes et a mis à l’honneur ce métier extraordinaire, riche en savoir-faire. Des pré-sélections sur dossier, destinées aux bartenders professionnels de plus de 18 ans et aux élèves en formation MCB, ont été ouvertes en France, Suisse, Belgique et Luxembourg, hissant sa notoriété au rang international.
Lors de la grande finale du Trophée Chartreuse® Toquicimes qui se tiendra le vendredi 21 octobre 2022 aux Halles gourmandes de Toquicimes, les candidats finalistes devront réaliser une recette de conception originale mettant en avant les ingrédients de montagne issus de producteurs artisanaux de l’Arc Alpin (produits frais, produits transformés, spiritueux…)
Le jury composé de professionnels représentant l’excellence du bar français, des experts de la gastronomie et des personnalités mègevannes examinera le respect d’un certain nombre de conditions :
- Etre exprimée en cl
- Comporter un maximum de 6 ingrédients
- Être composé d’un seul produit maison
- La Chartreuse® ne devra pas être dénaturée (pas d’infusion, de flambage, de clarification ou de fat wash)
- Utiliser un minimum de 2,5 cl de liqueur de Chartreuse verte traditionnelle ou 1 cl d’Elixir végétal de la Grande Chartreuse
À l’issue de pré-sélections sur dossier désignant 20 demi-finalistes, ces derniers seront départagés lors de demi-finales « Megève », « France » et internationales pour ne garder à la fin de ce processus de sélections seulement 6 finalistes qui se rendront à la finale aux Halles gourmandes de Toquicimes.
Au terme de la finale, le candidat qui aura remporté le plus de points sur l’ensemble des épreuves sera déclaré vainqueur du Trophée Chartreuse® Toquicimes 2022 et remportera un week-end d’exception à Megève ainsi qu’un lot Chartreuse®.
Président du Jury
Guillaume GOMEZ
Ambassadeur de France de la Gastronomie – Meilleur Ouvrier de France
DIRECTEURS TECHNIQUES
JURY
Arnaud GOBLED • Caroline ROSTANG
Sébastien BOUILLET • Yann COUVREUR
FINALISTES
Pietro CHIAPPERO – Punto 7, Torino
Cameron CRESSWELL – Dirty Dick, Paris
Maxime DEYMIER – Madam, Grenoble
Johanna GUAGENTI – Madam, Grenoble
Thomas ROTIVEL – L’Antiquaire, Lyon
Victor TOPART – Crapule club, Fribourg
Packs participants offerts
par chartreuse®
Prix Megève : « Un weekend à Megève »
1 nuit pour 2 personnes & 1 dîner pour 2 personnes au restaurant
le Cœur, offerts par l’hôtel Cœur de Megève****
4 forfaits Journée Evasion Mont Blanc,
offerts par Megève Domaine Skiable
2 Entrées à l’espace Balnéoforme offertes par Le Palais Megève.
Prix Chartreuse® : « une journée à Megève »
1 repas pour 2 personnes au Meztiva, refuge gourmand,
offert par le Novotel Megève Mont Blanc
2 forfaits Journée Evasion Mont Blanc, offerts par Megève Domaine Skiable
2 Entrées à l’espace Balnéoforme offertes par Le Palais Megève.
Prix Épicurien : 1 repas pour 2 personnes à la Table des Cochers,
offert par Les Loges Blanches****
Le podium de l’édition 2022
Victor Topart
Crapule Club, Fribourg
Cameron Gresswell
Dirty Dick, Paris
Rotivel Thomas
l’Antiquaire, Lyon
Président co-fondateur de Toquicimes – Flocons de Sel – Megève – 5 Toques – 3 Étoiles – Meilleur Ouvrier de France (Président du concours)
Hélène BINET
Journaliste – Directrice Magazine “Un Œil en Salle”
Marc BONNETON
Gagnant du concours Bacardi Legacy 2011 et propriétaire de L’Anticaire et de l’Officine – Lyon – Créateur de Cockorico
Christophe DAVOINE
Meilleur Ouvrier de France Barman – Fondateur de Bar Excellence
Paz LEVINSON
Cheffe sommelière exécutive du Groupe Pic – Meilleure Sommelière des Amériques 2015
Brandon PERNOLLET
Sur les Prés – Megève
Philippe RIGOLLOT
Meilleur Ouvrier de France Pâtissier – Champion du monde de Pâtisserie 2005
Michel ROSTANG
Chef Conseil – Étoilé pendant 30 ans
LAURENT SOCQUET
Adjoint au Maire de Megève délégué à l’agriculture, à la sécurité, aux espaces publics, aux bâtiments, à la voirie, à l’eau, à l’assainissement et
aux parcs de stationnement.
Olivier PIN
Directeur Général Adjoint de Chartreuse Diffusion (Remise des prix)
johanny falvo
Vainqueur de la coupe Scott ABF 2021 (Directeur technique du concours)
sylvain merot
Commercial France Chartreuse Diffusion (Directeur technique du concours)
merci aux socio-professionnels mègevans qui ont offert les lots suivants :
- Lot Chartreuse®
- Lot Riedel
- Lot Distillerie Guy
- 1 nuit d’hôtel avec petit déjeuner pour 2 personnes à l’Hôtel Mont Blanc****, offert par Maisons & Hôtels Sibuet
- 1 soin au Spa Tata Harper, offert par l’Hôtel Coeur de Megève****
- 4 forfaits Journée Evasion Mont Blanc, accompagnés de descentes pour la Luge de la Princesse, offerts par Megève Domaine Skiable
- Lot Distillerie Guy
- 1 repas pour 2 personnes, offert par Hibou Blanc Megève
- 1 entrée pour 2 personnes à l’Espace Balnéoforme du Palais
- 2 forfaits Journée Evasion Mont Blanc, accompagnés de descentes pour la Luge de la Princesse, offerts par Megève Domaine Skiable
- 2 entrées à l’espace Balnéoforme du Palais Megève
- Lot Distillerie Guy
- 1 panier garni de l’Epicerie Noémie des Fermes de Marie, offert par Maisons & Hôtels Sibuet
- 1 coffret de 3 bouteilles de vin offert par la Maison Cavaillé : Roussette de Savoie, Chignin Bergeron et Mondeuse de Savoie
- 1 repas pour 2 personnes au Meztiva, Refuge gourmand, offert par Novotel Megève Mont Blanc****
Découvrez le programme de Toquicimes 2022 >