Trophée chartreuse® toquicimes

un concours by Toquicimes

À l’occasion de Toquicimes, les rendez-vous de la cuisine de montagne, Megève célèbre également l’art de réaliser des cocktails, considéré comme un talent gastronomique à part entière ! Ainsi, le Trophée Chartreuse® Toquicimes invite élèves et barmen de France à proposer au jury leur meilleur cocktail culinaire à base de cet élixir ancestral.

Une liqueur chargée d’histoire

Cet élixir, dont la recette a été remise en 1605 aux moines chartreux, offre une liqueur douce et savoureuse. Très complexe à réaliser, elle semble n’avoir été que partiellement utilisée pendant quelques décennies à Paris. C’est seulement à partir des années 1730 que la recette revient au cœur des discussions et suscite l’intérêt des moines. Difficile à produire et demandant une certaine technique, c’est qu’en 1764 que le Frère Jérôme Maubec, chargé de cette tâche, réussit à fixer définitivement la formule de ce qui deviendra l’élixir Végétal de Grande-Chartreuse®.

Au fil des années, les moines chartreux vendent ce précieux élixir sur les marchés malgré une commercialisation très limitée. Après de nombreuses péripéties au cours du temps, les liqueurs Chartreuse® Verte et Chartreuse® Jaune sont à ce jour toujours confectionnées par deux moines à Entre-Deux-Guiers, dont eux seuls connaissent les détails de production de cette recette secrète et le nom des 130 plantes, fleurs, écorces et épices qui la composent. Seules quelques précisions sont connues, notamment que cette liqueur verte de renommée mondiale est totalement élaborée à partir d’éléments naturels, vieillie en foudre de chêne et en bouteille, et qu’elle est intégralement fabriquée selon la recette de 1605. Recette qui, aujourd’hui comme hier, restera un mystère.

Le cocktail culinaire au sommet

Toquicimes a sublimé cette recette ancestrale en invitant élèves et barmen de France à proposer leur meilleur cocktail lors du Trophée Chartreuse® Toquicimes et a mis à l’honneur ce métier extraordinaire, riche en savoir-faire. Des pré-sélections sur dossier, destinées aux bartenders professionnels de plus de 18 ans et aux élèves en formation MCB, ont été ouvertes en France, Suisse, Belgique et Luxembourg, hissant sa notoriété au rang international.

Lors de la grande finale du Trophée Chartreuse® Toquicimes qui se tiendra le vendredi 21 octobre 2022 aux Halles gourmandes de Toquicimes, les candidats finalistes devront réaliser une recette de conception originale mettant en avant les ingrédients de montagne issus de producteurs artisanaux de l’Arc Alpin (produits frais, produits transformés, spiritueux…)

Le jury composé de professionnels représentant l’excellence du bar français, des experts de la gastronomie et des personnalités mègevannes examinera le respect d’un certain nombre de conditions :

  • Etre exprimée en cl
  • Comporter un maximum de 6 ingrédients
  • Être composé d’un seul produit maison
  • La Chartreuse® ne devra pas être dénaturée (pas d’infusion, de flambage, de clarification ou de fat wash)
  • Utiliser un minimum de 2,5 cl de liqueur de Chartreuse verte traditionnelle ou 1 cl d’Elixir végétal de la Grande Chartreuse

À l’issue de pré-sélections sur dossier désignant 20 demi-finalistes, ces derniers seront départagés lors de demi-finales « Megève », « France » et internationales pour ne garder à la fin de ce processus de sélections seulement 6 finalistes qui se rendront à la finale aux Halles gourmandes de Toquicimes.

Au terme de la finale, le candidat qui aura remporté le plus de points sur l’ensemble des épreuves sera déclaré vainqueur du Trophée Chartreuse® Toquicimes 2022 et remportera un week-end d’exception à Megève ainsi qu’un lot Chartreuse®.

Président du Jury

Guillaume GOMEZ
Ambassadeur de France de la Gastronomie – Meilleur Ouvrier de France

DIRECTEURS TECHNIQUES

Sylvain MEROT Thomas BENCZE

JURY

Arnaud GOBLED Caroline ROSTANG
Sébastien BOUILLET Yann COUVREUR

FINALISTES

Pietro CHIAPPERO – Punto 7, Torino
Cameron CRESSWELL – Dirty Dick, Paris
Maxime DEYMIER – Madam, Grenoble
Johanna GUAGENTI – Madam, Grenoble
Thomas ROTIVEL – L’Antiquaire, Lyon
Victor TOPART – Crapule club, Fribourg

Packs participants offerts
par chartreuse®

2108_Prix1er

Prix Megève : « Un weekend à Megève »
1 nuit pour 2 personnes & 1 dîner pour 2 personnes au restaurant
le Cœur, offerts par l’hôtel Cœur de Megève****
4 forfaits Journée Evasion Mont Blanc,
offerts par Megève Domaine Skiable
2 Entrées à l’espace Balnéoforme offertes par Le Palais Megève.

2108_Prix2e

Prix Chartreuse® : « une journée à Megève »
1 repas pour 2 personnes au Meztiva, refuge gourmand,
offert par le Novotel Megève Mont Blanc
2 forfaits Journée Evasion Mont Blanc, offerts par Megève Domaine Skiable
2 Entrées à l’espace Balnéoforme offertes par Le Palais Megève.

2108_Prix3e

Prix Épicurien : 1 repas pour 2 personnes à la Table des Cochers,
offert par Les Loges Blanches****

Le podium de l’édition 2022

2110_PictoPodium_boxeur_Plan de travail 1

Victor Topart

Crapule Club, Fribourg

2110_PictoPodium_boxeur_Plan de travail 1 copie

Cameron Gresswell

Dirty Dick, Paris

2110_PictoPodium_boxeur_Plan de travail 1 copie 2

Rotivel Thomas

l’Antiquaire, Lyon

Président co-fondateur de Toquicimes – Flocons de Sel – Megève – 5 Toques – 3 Étoiles – Meilleur Ouvrier de France (Président du concours)

Hélène BINET

Journaliste – Directrice Magazine « Un Œil en Salle »

Marc BONNETON

Gagnant du concours Bacardi Legacy 2011 et propriétaire de L’Anticaire et de l’Officine –  Lyon – Créateur de Cockorico

Christophe DAVOINE

Meilleur Ouvrier de France Barman – Fondateur de Bar Excellence

Paz LEVINSON

Cheffe sommelière exécutive du Groupe Pic – Meilleure Sommelière des Amériques 2015

Brandon PERNOLLET

Sur les Prés – Megève

Philippe RIGOLLOT

Meilleur Ouvrier de France Pâtissier – Champion du monde de Pâtisserie 2005

Michel ROSTANG

Chef Conseil – Étoilé pendant 30 ans

LAURENT SOCQUET

Adjoint au Maire de Megève délégué à l’agriculture, à la sécurité, aux espaces publics, aux bâtiments, à la voirie, à l’eau, à l’assainissement et
aux parcs de stationnement.

Olivier PIN

Directeur Général Adjoint de Chartreuse Diffusion (Remise des prix)

johanny falvo

Vainqueur de la coupe Scott ABF 2021 (Directeur technique du concours)

sylvain merot

Commercial France Chartreuse Diffusion (Directeur technique du concours)

merci aux socio-professionnels mègevans qui ont offert les lots suivants :

2108_Prix1er
2108_Prix2e
2108_Prix3e