Trophée chartreuse® toquicimes

un concours by Toquicimes

À l’occasion de Toquicimes, les rendez-vous de la cuisine de montagne, Megève célèbre également l’art de réaliser des cocktails, considéré comme un talent gastronomique à part entière ! Ainsi, le Trophée Chartreuse® Toquicimes invite élèves et bartenders, chefs, apprentis et membres du public à faire équipe afin de tenter de créer la meilleure recette de cocktail de montagne à base de cet élixir ancestral.

À l’occasion de Toquicimes, les rendez-vous de la cuisine de montagne, Megève célèbre également l’art de réaliser des cocktails, considéré comme un talent gastronomique à part entière ! Ainsi, le Trophée Chartreuse® Toquicimes invite élèves et barmen de France à proposer au jury leur meilleur cocktail culinaire à base de cet élixir ancestral.

Ce vendredi 20 octobre c’est « Thomas Codsi » du Castor Club, à Paris qui a remporté le Trophée Chartreuse®. Sa recette de cocktail à base de chartreuse, céleri, myrtille et gin du Mont-Blanc a séduit Margot Lecarpentier et marqué la 6^e édition du festival Toquicimes ! Toutes nos félicitations à l’heureux gagnant.

Une liqueur chargée d’histoire

Cet élixir, dont la recette a été remise en 1605 aux moines chartreux, offre une liqueur douce et savoureuse. Très complexe à réaliser, elle semble n’avoir été que partiellement utilisée pendant quelques décennies à Paris. C’est seulement à partir des années 1730 que la recette revient au cœur des discussions et suscite l’intérêt des moines. Difficile à produire et demandant une certaine technique, c’est qu’en 1764 que le Frère Jérôme Maubec, chargé de cette tâche, réussit à fixer définitivement la formule de ce qui deviendra l’élixir Végétal de Grande-Chartreuse®.

Au fil des années, les moines chartreux vendent ce précieux élixir sur les marchés malgré une commercialisation très limitée. Après de nombreuses péripéties au cours du temps, les liqueurs Chartreuse® Verte et Chartreuse® Jaune sont à ce jour toujours confectionnées par deux moines à Entre-Deux-Guiers, dont eux seuls connaissent les détails de production de cette recette secrète et le nom des 130 plantes, fleurs, écorces et épices qui la composent. Seules quelques précisions sont connues, notamment que cette liqueur verte de renommée mondiale est totalement élaborée à partir d’éléments naturels, vieillie en foudre de chêne et en bouteille, et qu’elle est intégralement fabriquée selon la recette de 1605. Recette qui, aujourd’hui comme hier, restera un mystère.

Le cocktail culinaire au sommet

À l’occasion de sa quatrième édition qui se tiendra vendredi 20 octobre 2023 dans la grange Masterclass du Hameau, le Trophée Chartreuse® Toquicimes fait peau neuve ! Pour la première fois, vous allez pouvoir assister à l’intégralité du processus créatif d’un cocktail de montagne. Trois équipes associant bartenders, chefs, apprentis et néophytes vont devoir tirer le meilleur d’une bibliothèque d’ingrédients locaux et montagnards (spiritueux, fruits, légumes, produits laitiers…) sans oublier de mettre en valeur la fameuse liqueur aux 130 plantes, racines et épices fabriquée par les Pères Chartreux. Il faudra judicieusement sélectionner ses ingrédients, faire preuve d’inventivité, soigner les équilibres et le visuel pour tenter d’obtenir les faveurs du jury présidé par Margot Lecarpentier, bartender au talent et à la créativité sans limites.

Le public ne sera pas en reste et pourra lui aussi déguster les créations des équipes afin de décerner son « coup de cœur » !

Toquicimes a sublimé cette recette ancestrale en invitant élèves et barmen de France à proposer leur meilleur cocktail lors du Trophée Chartreuse® Toquicimes et a mis à l’honneur ce métier extraordinaire, riche en savoir-faire. Des pré-sélections sur dossier, destinées aux bartenders professionnels de plus de 18 ans et aux élèves en formation MCB, ont été ouvertes en France, Suisse, Belgique et Luxembourg, hissant sa notoriété au rang international.

LA plante dans tous ses états

En amont du Trophée Charteuse® Toquicimes, l’après-midi du vendredi 20 octobre 2023 sera dédié au végétal avec comme fil conducteur la plante sauvage et l’alliance de deux univers intimement liés : la pâtisserie et les métiers du bar.
Vous découvrirez un grand nombre de démonstrations autour de l’infusion, la fermentation, la torréfaction mais aussi la distillation de ces plantes de montagne.

Lors de la grande finale du Trophée Chartreuse® Toquicimes qui se tiendra le vendredi 21 octobre 2022 aux Halles gourmandes de Toquicimes, les candidats finalistes devront réaliser une recette de conception originale mettant en avant les ingrédients de montagne issus de producteurs artisanaux de l’Arc Alpin (produits frais, produits transformés, spiritueux…)

Le jury composé de professionnels représentant l’excellence du bar français, des experts de la gastronomie et des personnalités mègevannes examinera le respect d’un certain nombre de conditions :

Etre exprimée en cl
Comporter un maximum de 6 ingrédients
Être composé d’un seul produit maison
La Chartreuse® ne devra pas être dénaturée (pas d’infusion, de flambage, de clarification ou de fat wash)
Utiliser un minimum de 2,5 cl de liqueur de Chartreuse verte traditionnelle ou 1 cl d’Elixir végétal de la Grande Chartreuse

À l’issue de pré-sélections sur dossier désignant 20 demi-finalistes, ces derniers seront départagés lors de demi-finales « Megève », « France » et internationales pour ne garder à la fin de ce processus de sélections seulement 6 finalistes qui se rendront à la finale aux Halles gourmandes de Toquicimes.

Au terme de la finale, le candidat qui aura remporté le plus de points sur l’ensemble des épreuves sera déclaré vainqueur du Trophée Chartreuse® Toquicimes 2022 et remportera un week-end d’exception à Megève ainsi qu’un lot Chartreuse®.

sous la présidence de

MARGOT LECARPENTIER
Bartender, Combat, Paris

DIRECTEURS TECHNIQUES

Sylvain MEROT • Thomas BENCZE

JURY

Clément BOUVIER• Chef, restaurant Ursus, Maison Bouvier – Tignes

Tess EVANS-MIALET • Cheffe-pâtissière Hôtel Alpaga ***** – Megève

Flora MIKULA • Cheffe exécutive du groupe Millésime Collection

Stacey FEREGOTTO • Botaniste – Combloux

Thomas LORIVAL • Chef sommelier, Le Clos des Sens – Annecy.

Sébastien VAUXION • Chef pâtissier, Restaurant SarKara, Le K2 Palace – Courchevel

2 invités de la commune de Megève.

Candidats

FINALISTES

Pietro CHIAPPERO – Punto 7, Torino
Cameron CRESSWELL – Dirty Dick, Paris
Maxime DEYMIER – Madam, Grenoble
Johanna GUAGENTI – Madam, Grenoble
Thomas ROTIVEL – L’Antiquaire, Lyon
Victor TOPART – Crapule club, Fribourg

Sébastien BOUILLET – Pâtissier-chocolatier, Maison Bouillet, Lyon

Kilian CHAMBON – Bartender, Grand Hôtel du Soleil d’Or, Megève

Thomas CODSI – Bartender, Castor Club, Paris

Geoffrey GAURIER – Bartender, Le Piaf Megève, Bambini Megève

+ 1 apprenant en bar du Campus de Groisy
+ 1 personne issue du public

sous la présidence de

Margaux LECARPENTIER
Bartender

DIRECTEURS TECHNIQUES

Sylvain MEROT • Thomas BENCZE

JURY

Thomas LORIVAL • Maître Sommelier Le Clos des Sens – Annecy 3*

Tess EVANS-MIALET • Pâtissière Table de l’Alpaga – Megève 1*

Flora MIKULA • Cheffe Le Grand Hôtel du Soleil d’Or – Megève

Clément BOUVIER • Chef Ursus – Tignes

Brigitte ROSE • Vendeuse de roses – Megève

Sébastien VAUXION • Pâtissier le K2 Palace – Courchevel

FINALISTES

Packs participants offerts
par chartreuse®

Prix Megève : « Un weekend à Megève »
1 nuit pour 2 personnes & 1 dîner pour 2 personnes au restaurant
le Cœur, offerts par l’hôtel Cœur de Megève****
4 forfaits Journée Evasion Mont Blanc,
offerts par Megève Domaine Skiable
2 Entrées à l’espace Balnéoforme offertes par Le Palais Megève.

Prix Chartreuse® : « une journée à Megève »
1 repas pour 2 personnes au Meztiva, refuge gourmand,
offert par le Novotel Megève Mont Blanc
2 forfaits Journée Evasion Mont Blanc, offerts par Megève Domaine Skiable
2 Entrées à l’espace Balnéoforme offertes par Le Palais Megève.