BEE LOïS | MARTINET Théo | BOUILLET Sébastien | CHAPUIS Yohann | DEBRAY arthur | DUBOIS julien | FAVRE Alizée | nicolas ferrand | LE COSSEC Alain | MARCON Régis | OTTO Mathieu | NAïS PIROLLET | PUTELAT Franck | Renaut Emmanuel | Tissot Davy | VIEIRA Serge

Apéritifs

Biscuit de Savoie au sapin, par Emmanuel Renaut

Macaron fumé, bavaroise d’écrevisses pattes rouges, par Matthieu Otto

Croque-Monsieur…Haricot de Castelnaudary confit à la sauge

Mozzarella des Corbières, Truffe du moment par Franck Putelat

Beignets de pieds de cochon, chips soufflées et pointe de curcuma, par Serge Vieira

Entrées

Biju…Patate de mer, pomme de terre de mon jardin fumée
Coques, Caviar Osciètre Sturia
Par Franck Putelat, La Table de Franck Putelat à Carcassonne, MOF 2019, 2 étoiles Michelin – 4 toques Gault&Millau

« Rencontre entre 2 alpages » : Soupe aux fromages tradition Salers et Beaufort, huile de verveine et champignons sauvages
Par Serge Vieira, Restaurant Serge Vieira à Chaudes-Aigues, Bocuse d’Or 2005, 2 étoiles Michelin – 3 toques Gault&Millau

Plats

Tartare d’omble chevalier, crème infusée à la cardamone – Pickles de légumes de saison
Par Matthieu Otto, Auberge Saint Walfrid à Sarreguemines, Bocuse d’Or France 2017, 1 étoile Michelin – 3 toques Gault&Millau

Jarret de Veau, Massif de la Chartreuse, confit
Jus à la Mondeuse
Par Emmanuel Renaut, Flocons de Sel*** à Megève, MOF 2004 – 3 étoiles Michelin – 5 toques Gault&Millau

Sélection de fromages par la Coopérative Fruitière du Val d’Arly

DEssert

Le Mont Chartreux
(Pâte sablée châtaigne – Frangipane à la chartreuse – Compotée myrtille – Gelée au yuzu et vanille – Chantilly à la chartreuse Coulis marrons – Crème de marron façon Mont Blanc)
Par Sébastien Bouillet, pâtissier-chocolatier à Lyon et Tokyo

Bonbons liqueurs à la chartreuse par Philippe Bernachon, Maison Bernachon à Lyon et Paris

champagnes & Vins

Le Grand Assemblage – Champagne Jeeper
Condrieu – Les Chaillets 2018 – Cave Yves Cuilleron
Vins de la Maison Cavaillé
Le Grand Rosé – Champagne Jeeper

remercie ses partenaires