La Meilleure Péla des Aravis

le concours des familles – by Toquicimes

À Toquicimes, il n’y a pas que les chefs qui cuisinent ! Placé sous l’égide du Conservatoire des Recettes de Montagne, le concours de la Meilleure Péla des Aravis a invité le public à mettre la main à la pâte, en quête des meilleures recettes familiales, la plupart du temps secrètes et très bien gardées. Dans une ambiance chaleureuse et conviviale, ce concours gourmand et participatif a mis en valeur les recettes savoyardes ancestrales et les produits locaux, richesses de notre patrimoine montagnard.

Les recettes de famille, un secret bien gardé

Après le farcement en 2018, les rissoles en 2019 et la soupe de montagne en 2020, Toquicimes est parti à la recherche des meilleures recettes de famille de Péla, plat traditionnel savoyard, à l’occasion du concours de la Meilleure Péla des Aravis. Ce met rustique, élaboré à base de pommes de terre, oignons et reblochon, est traditionnellement cuit au cœur de la cheminée à l’aide d’une poêle à très long manche, appelée la Péla. Chaque famille possède sa propre recette de Péla, avec quelques subtilités transmises de génération en génération, qui font aujourd’hui toute la richesse et la générosité de ce plat.

Retrouvez les recettes gagnantes

Sous la présidence de René Meilleur, chef de La Bouitte*** et Président du Conservatoire des recettes de Montagne, chaque participant a été invité à partager sa recette familiale de la Péla, le plus souvent transmise oralement d’un ancêtre à ses descendants. Pour ce concours gourmand, les cuisiniers en herbe ont dû, en moins de vingt minutes, préparer, dresser et faire chauffer leur plat. Bien que les participants aient pu apporter les pommes de terre précuites, tous les autres ingrédients utilisés ont été travaillés sous l’œil attentif du jury, pour une recette réalisée intégralement sur place.

Lors de la dégustation, les candidats disposaient de 5 minutes pour présenter leur réalisation et raconter l’origine de la recette, bien souvent chargée d’histoire et d’émotion. Le jury, composé de professionnels de la gastronomie, s’est appuyé autant sur le goût et les couleurs que la présentation du plat pour élire le grand vainqueur du concours, qui a remporté un repas d’exception dans l’un des restaurants étoilés de Megève.
À l’issue de ce folklorique concours saupoudré de convivialité et de partage, le public a pu déguster gracieusement une Péla confectionnée par Emmanuel Renaut, président co-fondateur de Toquicimes et chef du Flocons de Sel***.

La gourmande histoire de la péla

La Péla, issu du patois savoyard pélâ qui désigne une poêle, est un plat traditionnel savoyard originaire du massif des Bornes ou des Aravis, en Haute-Savoie. La Péla se différencie de sa cousine la tartiflette, qui est préparée au four à base de pommes de terre épluchées et cuites à l’eau, par sa cuisson donc et par la présence de lard.

Plat familial par excellence, la Péla est élaborée à partir de pommes de terre, généralement non épluchées, coupées en cubes et rissolées à l’huile dans sa poêle caractéristique à long manche. Des oignons et du reblochon agrémentent la recette. Traditionnellement, la Péla était cuite dans l’âtre de la cheminée jusqu’à ce que le reblochon généreusement disposé sur les pommes de terre soit complètement fondu.

Une recette savoureuse et gourmande, parfaite pour accompagner les repas de famille.

et les gagnants sont…

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Félicia Grosset-grange

2110_PictoPodium_Plan de travail 1 copie

Josiane Leroy

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Charlotte Green

René meilleur

La Bouitte – St Martin de Belleville  – 4 Toques – 3 Étoiles – Président du Conservatoire des Recettes de Montagne (Président du concours)

MARIKA BUCHET

Adjointe au Maire de Megève déléguée à l’enfance, à la jeunesse, à la famille (Référente “Esprit Famille”), aux affaires scolaires, à l’éducation,
au conseil municipal des jeunes et à l’hébergement collectif.

Stéphane BURON

Le Chabichou – Courchevel – 4 Toques – 2 Étoiles – Meilleur Ouvrier de France

Olivier COUVIN

Paul Bocuse – Collonges – 4 Toques – 2 Étoiles – Meilleur Ouvrier de France

yann Couvreur

Yann Couvreur Pâtisserie – Paris

Marie-Louise DONZEL

Vice-présidente déléguée à l’Agriculture, la Forêt et l’Alimentation du Département de  la Haute-Savoie

MARC ESQUERRE

Directeur des Éditions Gault & Millau

Invité d’honneur – Ambassadeur de France de la gastronomie – Meilleur Ouvrier de France 2004 

Édouard LOUBET

L’Auberge de la Croix Fry – Manigod – Cuisinier de  l’année 2011 Gault & Millau

tabata mey

Food Traboule et les Apothicaires – Lyon – 2 Toques – 1 Étoile

Président co-fondateur de Toquicimes – Flocons de Sel – Megève – 5 Toques – 3 Étoiles – Meilleur Ouvrier de France

Marie SIBUEt

Directrice Générale Maisons & Hôtels Sibuet

Lionel Delacquis

Le Vieux Megève – Megève

merci aux socio-professionnels mègevans qui ont offert les lots suivants :

2108_Prix1er

1 Menu « Promenade au Leutaz » Salés au goût des montagne & 5 services – pour 2 personnes au Flocons de Sel*** offert par l’Hôtel Flocons de Sel*****

2108_Prix2e

1 « Balade Gourmande » en 6 étapes avec accord mets & vins pour 2 personnes à la Table de l’Alpaga offert par l’Hôtel l’Alpaga*****

2108_Prix3e

1 « Menu dégustation » avec accord mets & vins pour 2 personnes au Kaito offert par Four Seasons Megève*****