chartreuse® toquicimes expérience

un concours by Toquicimes

À l’occasion de Toquicimes, les rendez-vous de la cuisine de montagne, Megève célèbre également la mixologie, ou l’art de réaliser des cocktails, considérée comme un talent gastronomique à part entière ! Ainsi, le Chartreuse® Toquicimes Expérience invite élèves et barmen de France à proposer au jury leur meilleur cocktail culinaire à base de cet élixir ancestral.

Rendez-vous

Une liqueur chargée d’histoire

Cet élixir, dont la recette a été remise en 1605 aux moines chartreux, offre une liqueur douce et savoureuse. Très complexe à réaliser, elle semble n’avoir été que partiellement utilisée pendant quelques décennies à Paris. C’est seulement à partir des années 1730 que la recette revient au cœur des discussions et suscite l’intérêt des moines. Difficile à produire et demandant une certaine technique, c’est qu’en 1764 que le Frère Jérôme Maubec, chargé de cette tâche, réussit à fixer définitivement la formule de ce qui deviendra l’élixir Végétal de Grande-Chartreuse®.

Au fil des années, les moines chartreux vendent ce précieux élixir sur les marchés malgré une commercialisation très limitée. Après de nombreuses péripéties au cours du temps, les liqueurs Chartreuse® Verte et Chartreuse® Jaune sont à ce jour toujours confectionnées par deux moines à Entre-Deux-Guiers, dont eux seuls connaissent les détails de production de cette recette secrète et le nom des 130 plantes, fleurs, écorces et épices qui la composent. Seules quelques précisions sont connues, notamment que cette liqueur verte de renommée mondiale est totalement élaborée à partir d’éléments naturels, vieillie en foudre de chêne et en bouteille et qu’elle est intégralement fabriquée selon la recette de 1605. Recette qui, aujourd’hui comme hier, restera un mystère.

Le cocktail culinaire au sommet

Aujourd’hui, Toquicimes sublime cette recette ancestrale en invitant élèves et barmen de France à proposer leur meilleur cocktail culinaire lors du Chartreuse® Toquicimes Expérience, et met à l’honneur ce métier extraordinaire, riche de savoir-faire. Des pré-sélections, ouvertes aux bartenders professionnels de plus de 18 ans et aux élèves en formation MCB, ont lieu en France, Suisse, Belgique et Luxembourg, hissant sa notoriété au rang international.

Lors de la grande finale du Chartreuse® Toquicimes Expérience qui se tiendra le vendredi 22 octobre 2021, les candidats finalistes doivent, en s’inspirant de la cuisine, réaliser et présenter deux recettes de cocktails culinaires à base de liqueurs Chartreuse®, selon les deux thématiques suivantes :

  • Un cocktail « création durable » : ce cocktail, imaginé pour les sélections du Chartreuse® Toquicimes Expérience, met en avant des ingrédients locaux et de saison. Les candidats finalistes doivent, en quelques minutes seulement, reproduire au centilitre près leur recette de cocktail culinaire en plusieurs exemplaires, en prêtant également attention à limiter les déchets engendrés par la création. Intégrant exclusivement des produits du terroir et de saison, les barmen redoublent d’imagination et de créativité pour marier avec délicatesse et subtilité cette liqueur étonnante. Entre cocktails remarquables et mélanges complexes, les candidats font preuve d’une maîtrise exceptionnelle de la mixologie et de la création.
  • Cocktail « accord parfait » :  un délicieux repas s’accompagne forcément d’un bon vin ! Ici, les candidats finalistes doivent penser et réaliser non pas un accord mets & vins, mais bel et bien un mets & cocktails. Après une dégustation du plat, imaginé et réalisé par un grand chef mègevan, les barmen doivent parfaitement accorder un cocktail à base de Chartreuse® avec les saveurs et les textures de la recette proposée. Un panier est à disposition des candidats contenant divers alcools, softs, légumes, glaçons cubes et autres liquides. Ce deuxième cocktail, aussi complexe que délicat, nécessite une grande connaissance de l’art culinaire et de la mixologie.

Les candidats, jugés par 4 professionnels représentant l’excellence du bar français et de la gastronomie, sont notés sur leurs deux prestations. Le grand vainqueur de ce concours enivrant sera gratifié du titre de Champion de France de Chartreuse® Toquicimes Expérience et remportera un week-end d’exception à Megève.

L’année dernière, c’est Colin Lach, responsable du bar Monsieur Moutarde à Dijon, qui a été gratifié du titre de Champion de France du Chartreuse® Toquicimes Expérience et a remporté un weekend à Megève. Thomas Bencze, alors responsable des bars de l’hôtel Coeur de Megève, est quant à lui arrivé à la 2e place tandis que Baptiste Evrard, responsable de bar au Carry Nation à Marseille remportait la 3e position.

vous êtes un professionnel et vous Souhaitez participer ?

déposez votre dossier avant le 15 septembre 2021 à l’adresse :

Bernachon philippe

Chocolatier Bernachon – Lyon

buchet marika

Adjointe Jeunesse Mairie de Megève

di nola henri

Meilleur Ouvrier de France Barman 2015

distel ludmilla

Le Hibou Blanc – Megève

faix caroline

Le Bistrot de Megève – Megève

josserand franck

Meilleur Ouvrier de France Maître d’hôtel

namur ludovic

Flocons de sel – Megève

palanque david

Meilleur Ouvrier de France Barman 2015

sibuet marie

Maisons & Hôtels Sibuet – Megève

touret sophie

Dame Cocotte – Megève

pin olivier

(Président du concours & remise des prix)

falvo johanny

(Directeur technique du concours)

merci aux socio-professionnels mègevans qui ont offert les lots suivants :

2108_Prix1er

« 1 weekend à Megève » comprenant :

  • 1 nuit d’hôtel avec petit déjeuner pour 2 personnes offerte par le Lodge Park
  • 1 dîner pour 2 personnes au restaurant du Grand Hôtel du Soleil d’Or
  • 2 forfaits de ski journée Evasion Mont Blanc pour 2 personnes, soit 4 forfaits offerts par Megève Domaine Skiable
  • 2 journées de location de matériel de ski (skis, bâtons, chaussures et casques) pour 2 personnes offertes par Pelloux Sports
2108_Prix2e

« 1 journée à Megève » comprenant :

  • 1 déjeuner pour 2 personnes au Hibou Blanc
  • 1 entrée pour 2 personnes à l’Espace Balnéoforme du Palais
  • 1 forfait de ski journée Evasion Mont Blanc pour 2 personnes, soit 2 forfaits offerts par Megève Domaine Skiable
  • 1 journée de location de matériel de ski (skis, bâtons, chaussures et casques) pour 2 personnes offerte par Pelloux Sports
2108_Prix3e

les partenaires chartreuse® Toquicimes expérience 2021