La meilleure fondue de Megève

un concours by Toquicimes

Tremper une bouchée de pain à l’aide d’un pique dans un caquelon de fromage fondu fait depuis toujours partie intégrante des traditions montagnardes. Aujourd’hui, entre recettes traditionnelles et mets revisités, il existe une très grande diversité de fondues. C’est ainsi toute la subtilité de ce concours de la Meilleure Fondue de Megève, où les chefs doivent habilement mixer tradition et modernité dans le but de faire fondre le jury.

Un concours qui fait fondre

Instauré dès la 1re édition de Toquicimes, le concours de la meilleure fondue de Megève est désormais devenu célèbre et incontournable. Aussi unique qu’iconique, il met en concurrence les restaurateurs mègevans qui souhaitent s’affronter à la réalisation de ce plat typique de nos montagnes savoyardes.

Dans un cadre chaleureux et convivial, aux effluves délicates de fromage fondu, les candidats se défient tous les ans sous les yeux avisés du jury pour les pré-sélections en vue de la grande finale gourmande et participative qui se déroule sur la place du village.

Des sélections à la finale

Lors des sélections du concours de la meilleure fondue de Megève – by Toquicimes, chaque restaurateur mègevan candidat accueille les membres du jury dans son établissement afin de leur faire découvrir et déguster leur délicieux met fromager, dont la recette est, la plupart du temps, transmise par les générations précédentes. Les fondues sont évaluées selon l’approche olfactive du plat, l’esthétisme du contenant et du contenu, la texture et bien sûr le goût.

Cette année, les sélections ont eu lieu le mardi 23 août 2022 et 8 candidats participaient à la compétition :

À l’issue des pré-sélections, les 8 candidats ont été retenus pour la finale qui s’est tenue sur la place du village, dimanche 23 octobre, dans le cadre de Toquicimes. Sous les encouragements des spectateurs, ces restaurateurs se sont challengés pour obtenir le titre tant convoité de Meilleure Fondue de Megève 2022 !

la meilleure fondue de Megève 2022 est…

Lors de cette 5e édition, c’est le restaurant Flocons village qui a obtenu le titre de la Meilleure Fondue de Megève 2022, devant les restaurants La Petite Fontaine et Le Refuge, chalet gourmand. Le Flocons village  peut alors se délecter d’avoir la meilleure fondue de Megève inscrite à sa carte et ce, jusqu’à la 6e édition de Toquicimes.

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Les origines de la fondue

Les premières traces de recettes à base de fromage fondu remontent à l’Antiquité, décrivant un met composé de fromage de chèvre râpé fondu mêlé à du vin et de la farine blanche. Cette sorte de breuvage roboratif, ressemblant à une fondue au vin, permettait de se sustenter à la fin d’une dure journée de labeur.

La fondue de Megève, d’hier à aujourd’hui

Autrefois, le village était un lieu de passage pour les colporteurs et hommes d’église. Il tiendrait son nom « Megève » de l’origine « Meztiva », qui est un dérivé du mot manger. Quoi qu’il en soit, cette halte bienfaitrice était une aubaine pour ces voyageurs qui s’arrêtaient volontiers partager un repas ravigotant. En 1880, la famille Grosset, qui était propriétaire d’un relais de diligences, préparait un met nommé « matouille » en patois, qui s’apparentait à des pommes de terre recouvertes d’un mélange de restes de fromage réchauffés. Cette étape permettait aux voyageurs un véritable moment de partage et de convivialité avant de reprendre la route, rassasiés. Quelques années plus tard, le plat de fondue était pour la première fois inscrit à la carte d’un restaurant… à Megève !

La fondue c’est Megève, Megève c’est la fondue

La fondue demeure un plat symbole de partage en montagne depuis de nombreuses années. Avant même la montée en puissance des sports d’hiver, ce met savoureux et parfumé était déjà partagé dans le village. Aujourd’hui encore, entre recette traditionnelle et met revisité, en famille ou entre amis, la fondue reste un incontournable de Megève.

Président du Jury

Pierre HERME et Michel ROSTANG

DIRECTEURS TECHNIQUES

Pierre Gay

JURY

Tom MEYER Franck REYNAUD
Roland ZANIN Bernard MURE-RAVAUD
Jacques DUBOULOZ David DEVEL
Damien MOUTARLIER Jean-Luc COMBAZ
Catherine JULLIEN-BRECHES 

FINALISTES

Pietro CHIAPPERO – Punto 7, Torino
Cameron CRESSWELL – Dirty Dick, Paris
Maxime DEYMIER – Madam, Grenoble
Johanna GUAGENTI – Madam, Grenoble
Thomas ROTIVEL – L’Antiquaire, Lyon
Victor TOPART – Crapule club, Fribourg

Packs participants offerts
par chartreuse®

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1 place au SIRHA avec la délégation Megève pour assister
à la finale du Bocuse d’Or
Le Caquelon-Trophée, offert par Co-Made, qui sera remis
en jeu pour l’édition 2023
La plaque émaillée Meilleure Fondue de Megève 2022
1 coffret de 3 bouteilles de vin offert par la Maison Cavaillé :
Roussette de Savoie, Chignin Bergeron et Mondeuse de Savoie

2108_Prix2e

1 coffret de 3 bouteilles de vin offert par la Maison Cavaillé :
Roussette de Savoie, Chignin Bergeron et Mondeuse de Savoie

2108_Prix3e

1 coffret de 3 bouteilles de vin offert par la Maison Cavaillé :
Roussette de Savoie, Chignin Bergeron et Mondeuse de Savoie

Le podium de l’édition 2022

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Flocons village

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la petite fontaine

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le refuge, Chalet gourmand

Anne-sophie pic

Marraine de Toquicimes 2021 – Maison Pic – Valence – 4 Toques – 3 Étoiles (Présidente du concours)

Virginie Basselot

Le Chantecler Hôtel Negresco – Nice – 1 Étoile – Meilleur Ouvrier de France

Anthony Bisquerra

La Table de l’Alpaga – Megève – 2 Toques – 2 Étoiles

Laurent CAVAILLé

Président du Comité interprofessionnel des vins de Savoie – Président de la Maison Cavaillé

Jacques DUBOUloz

Meilleur Ouvrier de France Fromager

Julien Gatillon

Nous – Megève

antoine gonnet

Table le 42 – Chambéry – Suisse 16/20

CATHERINE JULLIEN-BRÈCHES

Maire de Megève

Mercotte

Bloggeuse Culinaire

bernard Mure ravaud

Meilleur Ouvrier de France Fromager – Meilleur fromager du monde 2007

georges paccard

Chef étoilé à la retraite – Membre du Conservatoire des Recettes de Montagne

David SINAPIAN

Président Directeur Général Pic Group

GAY PIERRE

Meilleur Ouvrier de France Fromager (Directeur technique du concours)

merci aux socio-professionnels mègevans qui ont offert les lots suivants :

2108_Prix1er

2108_Prix2e

  • 1 coffret de 3 bouteilles de vin offert par la Maison Cavaillé : Roussette de Savoie, Chignin Bergeron et Mondeuse de Savoie
2108_Prix3e

  • 1 coffret de 3 bouteilles de vin offert par la Maison Cavaillé : Roussette de Savoie, Chignin Bergeron et Mondeuse de Savoie