Programme 2022

jour par jour

Toquicimes, le festival de la cuisine de montagne revient pour une 5e édition au goût sucré de nos pâtisseries de montagne. Nous vous concoctons un programme rempli de gourmandises, de rencontres et de challenges toujours plus nombreux et garni d’ingrédients surprises.
Retrouvez un avant-goût de ce qui vous attend tout au long du week-end du 20 au 23 octobre 2022.

10h-12h

Démonstrations et dégustations : « Présentation des métiers – par le Campus de Groisy » Découvrez les coulisses des métiers : boulanger, pâtissier, chocolatier, glacier, boucher, charcutier, cuisinier, serveur de restaurant, barman, sommelier, fleuriste et pharmacien.

Halles de Toquicimes

10h-17h

Recrutement : « Meet and Match pour la saison d’hiver » Le grand rendez-vous des entreprises de l’hôtellerie et de la restauration pour accélérer leurs recrutements avant la saison et des candidats pour trouver le poste de leurs rêves. En partenariat avec Pôle Emploi.

Halles de Toquicimes

14h-15h

Conférence de presse lancement de Zee Auberge, 1er centre de formation saisonnier de France pour les métiers de l’hôtellerie et de la restauration.

Halles de Toquicimes

16h

Projection évènement du délicieux film d’Eric Besnard à la médiatheque de Megève. Durée 1’53.

Halles de Toquicimes

en soirée

Dîner dans le village : « Les menus Toquicimes chez nos restaurateurs mègevans »

village

9h-17h

« Le bus de l’orientation » avec l’association Auvergne Rhône-Alpes Orientation Sous l’égide de la Région, partez à la découverte des métiers et voies d’accès à la formation et à l’emploi, axés dans le cadre de Toquicimes autour des thématiques des métiers de la restauration et de l’hôtellerie.

Jardin Alpin

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11h-11h45

Masterclass pâtisserie avec Patrick CHEVALLOT. Le Meilleur Ouvrier de France Pâtissier Patrick Chevallot (Val d’Isère) dévoile les secrets de son Ancolie, un gâteau de voyage à la noisette IGP élaboré à l’occasion des JO de 1992 et inspiré par la célèbre double virage de la Bellevarde, piste mythique de la station.

Halles de Toquicimes

À partir de 12h

Déjeuner dans le village : « Les menus Toquicimes chez nos restaurateurs mègevans »

Village

À partir de 12h

Street food : « Les Food trucks de Toquicimes » Les chefs s’installent dans la rue du Général Muffat de Saint-Amour pour vous régaler d’une cuisine éphémère et tendance le temps de Toquicimes.

Village – rue du Général Muffat de Saint-Amour

14h-20h

Marché des producteurs locaux : « Le marché gourmand – by Toquicimes » Les producteurs passionnés de la région vous font déguster leurs produits de qualité. Vente sur place.

Halles de Toquicimes

14h-20h

Démonstrations et dégustations : « Présentation des métiers – par le Campus de Groisy » Découvrez les coulisses des métiers : boulanger, pâtissier, chocolatier, glacier, boucher, charcutier, cuisinier, serveur de restaurant, barman, sommelier, fleuriste et pharmacien.

Halles de Toquicimes

14h-20h

Dédicaces & salon du livre : « La librairie culinaire – by Toquicimes » Passionnés de cuisine ? Agrandissez votre bibliothèque de livres de recettes et venez rencontrer les chefs et auteurs autour de séances de dédicaces.

Halles de Toquicimes

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14h à 15h30

Concours : « Tarte au Chocolat Chartreuse® »
Les 12 tartes finalistes du concours, seront présentées devant les membres du jury présidé par Pierre Hermé.

Halles de Toquicimes

16h30-17h30

Présentation des bûches de Noël des pâtissiers Relais Desserts et autres grands noms français et de Megève. Le public pourra découvrir le travail de 15 pâtissiers réputés.

Halles de Toquicimes

18h-19h30

Concours : « Trophée Chartreuse® Toquicimes »
De la gastronomie à la mixologie, il n’y a qu’un pas que ce challenge franchit allègrement en conviant élèves barmens et bartenders de France à inventer de succulents cocktails à partir de cette liqueur ancienne.

Halles de Toquicimes

en soirée

Dîner dans le village : « Les menus Toquicimes chez nos restaurateurs mègevans »

village

10h-18h

« Le bus de l’orientation » avec l’association Auvergne Rhône-Alpes Orientation Sous l’égide de la Région, partez à la découverte des métiers et voies d’accès à la formation et à l’emploi, axés dans le cadre de Toquicimes autour des thématiques des métiers de la restauration et de l’hôtellerie.

Jardin Alpin

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10h-12h30

Concours des familles : « Les bugnes et les confitures des fruits du pays » sous l’égide du Conservatoire des Recettes de Montagne et de son président René Meilleur.
Fines et craquantes, gonflées et moelleuses, les candidats les prépareront ces petites pâtisseries sucrées très connues de montagnards, devant vous.

PLACE DU VILLAGE

10h30 à 22h

Marché des producteurs locaux : « Le marché gourmand – by Toquicimes » Les producteurs passionnés de la région vous font déguster leurs produits de qualité. Vente sur place.

Halles de Toquicimes

10h30 à 22h

Démonstrations et dégustations : « Présentation des métiers – par le Campus de Groisy » Découvrez les coulisses des métiers : boulanger, pâtissier, chocolatier, glacier, boucher, charcutier, cuisinier, serveur de restaurant, barman, sommelier, fleuriste et pharmacien.

Halles de Toquicimes

10h30 à 22h

Dédicaces & salon du livre : « La librairie culinaire – by Toquicimes » Passionnés de cuisine ? Agrandissez votre bibliothèque de livres de recettes et venez rencontrer les chefs et auteurs autour de séances de dédicaces.

Halles de Toquicimes

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10h30-11h30

Démonstration pâtisserie : les meringues autour du Mont Blanc. Meringue à la francaise, à la suisse, à l’italienne: Comment et pourquoi les meringuesont-elles une texture et un goût différents ?
Les chefs pâtissiers Relais Desserts : Patrick AGNELLET (FR), Damien MOUTARLIER (SUI) et Luigi BIASETTO (ITA) vous dévoileront tous leurs secrets avec les apprenants du Campus de Groisy.

Halles de Toquicimes

à partir de 12h

Déjeuner aux Halles : « Le restaurant des Halles de Toquicimes – par le Campus de Groisy »
Vente des tickets repas sur place.

Halles de Toquicimes

a partir de 12h

Déjeuner dans le village : « Les menus Toquicimes chez nos restaurateurs mègevans »

Village

à partir de 12h

Street food : « Les Food trucks de Toquicimes » Les chefs s’installent dans la rue du Général Muffat de Saint-Amour pour vous régaler d’une cuisine éphémère et tendance le temps de Toquicimes.

Village – rue du Général Muffat de Saint-Amour

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12h-12h45

Démonstration pâtisserie : le Gianduja et le Praliné.
Les pâtissiers Relais Desserts Roland ZANIN et Pascal LAC sauront vous expliquer leurs différences, et vous les faire goûter !

Halles de Toquicimes

14h-17h

Atelier interactif : « Je cuisine avec mon boxeur de chef ! »
3 rounds, 12 chefs, pâtissiers et cuisiniers, équipés de gants de boxe et 12 néophytes pour des recettes en 20 minutes chrono. Retrouvez cette année une épreuve salée, une épreuve sucrée et une épreuve enfants.

place du village

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14h15-15h30

Démonstration pâtisserie : le Sabayon et le Tiramisu
Le chef Pâtissier Luigi Biasetto Relais Desserts (Padoue, Italie) dévoile les secrets du sabayon, une spécialité de Turin.

Halles de Toquicimes

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16h-17h

Démonstration cuisine : le fromage frais
Un voyage inspiré à travers les produits et les montagnes du Jura, avec Tom Meyer, chef de Granite* à Paris et qui vient d’être nommé par GaultMillau « Jeune Grand de demain 2022 ».

Halles de Toquicimes

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17h30-18h15

Conférence évènement : comment l’image a-t-elle bouleversé notre approche des gâteaux ?
Entre émissions culinaires et réseaux sociaux, la pâtisserie se goûte désormais beaucoup avec les yeux.
En présence de Pierre Hermé, Mercotte et le photographe culinaire Patrick Rougereau.

Halles de Toquicimes

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18h30-19h15

Conférence : Hot Chocolate – le chocolat et ses vertus.
Vecteur de bonne humeur, et source de magnésium, on lui prétend aussi des vertus aphrodisiaques ! Ses pouvoirs sont-ils réels ou imaginaires ? 

Halles de Toquicimes

jusqu’À 22h

Nocturne des Halles de Toquicimes
Profitez de la soirée pour flâner dans les Halles de Toquicimes dans une ambiance musicale et festive. 
Petite restauration sur place.

Halles de Toquicimes

en soirée

Dîner dans le village : « Les menus Toquicimes chez nos restaurateurs mègevans »

village

10h-18h

« Le bus de l’orientation » avec l’association Auvergne Rhône-Alpes Orientation Sous l’égide de la Région, partez à la découverte des métiers et voies d’accès à la formation et à l’emploi, axés dans le cadre de Toquicimes autour des thématiques des métiers de la restauration et de l’hôtellerie.

Jardin Alpin

10h-12h30

Finale du concours : « La Meilleure fondue de Megève 2022 »
5e édition de la finale tant attendue de la « Meilleure fondue de Megève ». Venez soutenir les restaurateurs mègevans en lice.

place du village

10h30 à 20h

Marché des producteurs locaux : « Le marché gourmand – by Toquicimes » Les producteurs passionnés de la région vous font déguster leurs produits de qualité. Vente sur place.

Halles de Toquicimes

10h30 à 20h

Démonstrations et dégustations : « Présentation des métiers – par le Campus de Groisy » Découvrez les coulisses des métiers : boulanger, pâtissier, chocolatier, glacier, boucher, charcutier, cuisinier, serveur de restaurant, barman, sommelier, fleuriste et pharmacien.

Halles de Toquicimes

10h30 à 20h

Dédicaces & salon du livre : « La librairie culinaire – by Toquicimes » Passionnés de cuisine ? Agrandissez votre bibliothèque de livres de recettes et venez rencontrer les chefs et auteurs autour de séances de dédicaces.

Halles de Toquicimes

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10h30-11h10

Conférence sur le chocolat : comment le chocolat est-il devenu le symbole de la gourmandise ?
Une conférence pour en savoir plus sur ce mets très populaire… et en déguster.

Halles de toquicimes

à partir de 12h

Déjeuner dans le village : « Les menus Toquicimes chez nos restaurateurs mègevans »

Village

à partir de 12h

Déjeuner aux Halles : « Le restaurant des Halles de Toquicimes – par le Campus de Groisy »
Vente des tickets repas sur place.

Halles de Toquicimes

à partir de 12h

Street food : « Les Food trucks de Toquicimes »
Les chefs s’installent dans la rue du Général Muffat de Saint-Amour pour vous régaler d’une cuisine éphémère et tendance le temps de Toquicimes.

Village – rue du Général Muffat de Saint-Amour

12h30-14h30

Le déjeuner des chefs : « Déjeuner de soutien à la Team France Bocuse d’Or »
Orchestré par la candidate au Bocuse d’Or 2023, Naïs Pirollet et sa Team, épaulés par des chefs de renom.

Halles de toquicimes

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14h-15h

Démonstration pâtisserie : le dessert à l’assiette par Tess Evans-Mialet cheffe pâtissière de l’Alpaga.
À la différence des desserts réalisés pour les boutiques, les desserts à l’assiette sont « minute » et souvent réalisés à partir de produits frais.

place du Village

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15h30-16h15

Démonstration cuisine : Bescoin, le pain des Aravis.
Le Bescoin est le seul pain « différent » répertorié par le conservatoire des Recettes de Montagne.
Cette brioche à l’anis et au safran fait partie des traditions et des rites de la vallée des Aravis.

place du Village

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15h15-16h

Démonstration : l’art de marier le salé et le sucré.
Pâtisserie et cuisine, salé et sucré… et si on les mariait ? 
Démonstration menée par Mercotte, le chef cuisinier Sébastien Buron et le chef pâtissier Sébastien Vauxion.

Halles de toquicimes

16h30-18h30

Finale du Concours : « Le meilleur Pâté Croûte de Montagne – by Toquicimes »
Venez encourager les candidats à la présélection des championnats du Monde de Pâté Croûte.

Halles de toquicimes

en soirée

Dîner dans le village : « Les menus Toquicimes chez nos restaurateurs mègevans »

village

– Programme sous réserve de modifications –

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