Programme 2022

jour par jour

Toquicimes, le festival de la cuisine de montagne a proposé une 5e édition au goût sucré de nos pâtisseries de montagne. Retrouvez le programme rempli de gourmandises, de rencontres et de challenges toujours plus nombreux et garni d’ingrédients surprises que nous a réservé cette édition.

2108_PictoNouveau

10h-12h

Les Ateliers de la Fondation Bocuse
Ateliers de découverte des arts culinaires par la cheffe Mojgan TASHIGHIVI, Les Toques Blanches Lyonnaises. (Participation réservée aux collégiens)

HALLES DE TOQUICIMES – ESPACE MASTERCLASS

10h-17h

Démonstrations et dégustations : « Présentation des métiers – par le Campus de Groisy »
Découvrez les coulisses des métiers : boulanger, pâtissier, chocolatier, glacier, boucher, charcutier, cuisinier, serveur de restaurant, barman, sommelier, fleuriste et pharmacien.

PLACE DES Halles

10h-17h

« Meet and Match » : Formations et Recrutement
À la recherche de votre vocation ou pour booster votre carrière, entretiens avec les filières professionnelles ainsi que les employeurs de l’Hôtellerie- Restauration et des métiers de bouche.
En partenariat avec
Pôle Emploi.

Halles de Toquicimes

2108_PictoNouveau

14h-15h

Conférence de presse lancement de Zee Auberge
1er centre de formation saisonnier de France pour les métiers de l’hôtellerie et de la restauration

Halles de Toquicimes – ESPACE MASTERCLASS

2108_PictoNouveau

16h

Cinéma : Projection à la médiathèque de Megève
Délicieux, film d’Eric Besnard, gratuit et ouvert à tous. Durée 1’53.

AUDITORIUM DE LA MÉDIATHÈQUE

en soirée

Dîner dans le village : « Les menus Toquicimes chez nos restaurateurs mègevans »

village

RETROUVEZ LES PRODUCTEURS ET LES ESPACES DE RESTAURATION
À PARTIR DE VENDREDI 14H

À partir de 12h

Déjeuner dans le village : « Les menus Toquicimes chez nos restaurateurs mègevans »

Village

À partir de 12h

Street food : « Les Food trucks de Toquicimes »
Emmanuel Renaut, Anne-Sophie Pic et Maison Bello vous régalent d’une cuisine éphémère et tendance le temps de Toquicimes.

Village – rue du Général Muffat de Saint-Amour

2108_PictoNouveau

14h-18h

Animation enfant : Les Minis Toqués
Dînette géante au Palais : les Halles de Toquicimes en miniature !

couloir principal du palaiS

14h-20h

Marché des producteurs locaux : « Le marché gourmand – by Toquicimes » Les producteurs passionnés de la région vous font déguster leurs produits de qualité. Vente sur place.

Halles de Toquicimes

14h-20h

Démonstrations et dégustations : « Présentation des métiers – par le Campus de Groisy »
Découvrez les coulisses des métiers : boulanger, pâtissier, chocolatier, glacier, boucher, charcutier, cuisinier, serveur de restaurant, barman, sommelier, fleuriste et pharmacien.

Halles de Toquicimes

14h-20h

Dédicaces & salon du livre : « La librairie culinaire – by Toquicimes » Passionnés de cuisine ? Agrandissez votre bibliothèque de livres de recettes et venez rencontrer les chefs et auteurs autour de séances de dédicaces.

Halles de Toquicimes

2108_PictoNouveau

14h à 15h15

Concours : « La Tarte Chocolat-Chartreuse® »
Initié par Pierre Hermé, et sous l’égide de l’association Relais Desserts, ce nouveau concours est réservé aux pâtissiers professionnels, de boutique ou de restaurant. Les 12 tartes finalistes mettent à l’honneur deux produits iconiques : le chocolat noir et la chartreuse jaune ou verte.

Halles de Toquicimes – ESPACE MASTERCLASS

2108_PictoNouveau

15h15

Halles de Toquicimes – ESPACE MASTERCLASS

2108_PictoNouveau

16h30-17h30

Présentation événement : Les bûches de Noël des pâtissiers Relais Desserts et autres grands noms de France et de Megève.
En recherche d’inspiration pour vos tables de fête ? Chaque année, les pâtissiers redoublent  d’imagination pour créer des bûches de Noël hautes en goûts et en couleurs. À deux mois des fêtes, le public de Toquicimes a l’honneur de découvrir les œuvres de 15 pâtissiers de renom.

Halles de Toquicimes – espace masterclass

18h-19h30

Concours : « Trophée Chartreuse® Toquicimes »
De la gastronomie à la mixologie, il n’y a qu’un pas que les 6 finalistes de ce challenge, ouvert aux barmens et bartenders de France et de l’Arc Alpin franchissent en inventant de succulents cocktails à partir de cette liqueur ancienne.

Halles de Toquicimes – Espace masterclass

19h30

Halles de Toquicimes – Espace masterclass

TOUTE LA JOURNÉE

Le bus d’Auvergne Rhône-Alpes Orientation
Découvrez les voies d’accès à la formation et à l’emploi des métiers de l’Hôtellerie-Restauration.

JARDIN ALPIN

en soirée

Dîner dans le village : « Les menus Toquicimes chez nos restaurateurs mègevans »

village

10h-12h30

Concours des familles : « Les bugnes et les confitures des fruits du pays »
Chaque année, Toquicimes reçoit le Conservatoire des Recettes de Montagne, présidé par René Meilleur pour mettre à l’honneur une pâtisserie emblématique des montagnards. Fines et craquantes, ou gonflées et moelleuses, cette année les candidats amateurs préparent devant vous… les bugnes ! Un moment convivial en présence de grands chefs et pâtissiers dont Pierre Hermé et Christine Ferber, la reine de la confiture.

PLACE DU VILLAGE

10h30 à 22h

Marché des producteurs locaux : « Le marché gourmand – by Toquicimes » Les producteurs passionnés de la région vous font déguster leurs produits de qualité. Vente sur place.

Halles de Toquicimes

10h30 à 22h

Démonstrations et dégustations : « Présentation des métiers – par le Campus de Groisy »
Découvrez les coulisses des métiers : boulanger, pâtissier, chocolatier, glacier, boucher, charcutier, cuisinier, serveur de restaurant, barman, sommelier, fleuriste et pharmacien.

Halles de Toquicimes

10h30 à 22h

Dédicaces & salon du livre : « La librairie culinaire – by Toquicimes » Passionnés de cuisine ? Agrandissez votre bibliothèque de livres de recettes et venez rencontrer les chefs et auteurs autour de séances de dédicaces.

Halles de Toquicimes

2108_PictoNouveau

10h30-11h30

Masterclass pâtisserie : le Gianduja et le Praliné
Le gianduja, spécialité inventée à Turin n’est pas à confondre avec le praliné. Roland Zanin et Pascal Lac vous expliquent leurs différences et vous les font déguster !

Halles de Toquicimes – espace masterclass

12h

Émission radio : L’étape gourmande en direct de Megève
Présentée par Nathalie Hélal, France Bleu national

Village – SCÈNE DES TROIS PIGEONS

à partir de 12h

Déjeuner aux Halles : « Le restaurant des Halles de Toquicimes – par le Campus de Groisy »
Vente des tickets repas sur place.

Halles de Toquicimes

a partir de 12h

Déjeuner dans le village : « Les menus Toquicimes chez nos restaurateurs mègevans »

Village

à partir de 12h

Street food : « Les Food trucks de Toquicimes »
Emmanuel Renaut, Anne-Sophie Pic et Maison Bello vous régalent d’une cuisine éphémère et tendance le temps de Toquicimes.

Village – rue du Général Muffat de Saint-Amour

12h30

Remise des prix : Concours des familles
Apéritif convivial pour le public, offert par la Maison Cavaillé et les Délices de Megève

PLACE DU Village

2108_PictoNouveau

12h-12h45

Masterclass pâtisserie : les meringues autour du Mont-Blanc.
À la française, à la suisse, à l’italienne : comment et pourquoi les meringues ont-elles des textures et goûts différents ? Les pâtissiers Relais Desserts  Patrick Agnellet , Damien Moutarlier  et Luigi BIASETTO vous dévoilent tous leurs secrets.

Halles de Toquicimes – espace masterclass

2108_PictoNouveau

14h-18h

Animation enfant : Les Minis Toqués
Dînette géante au Palais : les Halles de Toquicimes en miniature !

couloir principal du palais

14h-17h

Atelier interactif : « Je cuisine avec mon boxeur de chef ! »
De l’humour encore et toujours pour cette animation signature de Toquicimes :
3 rounds, 12 chefs équipés de gants de boxe et 12 commis néophytes pour des recettes en 20 minutes chrono.
– 14-14h45 : Le round salé – La croûte aux champignons et fromages de montagne
– 15h-15h45 : Le round sucré – L’île flottante
– 16h-16h45 : Le round des enfants – La mousse au chocolat

place du village

2108_PictoNouveau

14h30-15h30

Masterclass pâtisserie : le Sabayon et le Tiramisu
Les chefs Pâtissiers italiens font un malheur avec leur sabayon et leur tiramisu. Découvrez toutes les astuces de nos confrères alpins.

Halles de Toquicimes – espace masterclass

2108_PictoNouveau

16h-17h

Masterclass cuisine : Le Comté au fil du temps, Mûre, Génépi et Aspérule Odorante
Tom Meyer (Chef Granite – Paris, Grand de Demain GaultMillau, 1 étoile Michelin) vous partage une de ses recette emblématique et identitaire. Une belle balade aromatique dans le Jura natal du chef.

Halles de Toquicimes – espace masterclass

17h

Remise des prix : « Je cuisine avec mon boxeur de chef ! »

place du village

2108_PictoNouveau

17h30-18h15

Conférence  : comment l’image a-t-elle bouleversé notre regard sur les gâteaux ?
Entre émissions culinaires et réseaux sociaux, la pâtisserie se goûte désormais beaucoup avec les yeux. Un débat tout trouvé pour le pâtissier-chocolatier Pierre Hermé, le photographe culinaire Patrick Rougereau et Mercotte.

Halles de Toquicimes – espace masterclass

2108_PictoNouveau

18h30-19h15

Conférence : Hot Chocolate, le chocolat et ses vertus.
Vecteur de bonne humeur, et source de magnésium, on lui prétend aussi des vertus aphrodisiaques. Le chocolat a effectivement de nombreux pouvoirs : réels ou imaginaires ? Nos spécialistes et passionnés vont faire de vous les pros du chocolat !

Halles de Toquicimes – espace masterclass

TOUTE LA JOURNÉE

Le bus d’Auvergne Rhône-Alpes Orientation
Découvrez les voies d’accès à la formation et à l’emploi des métiers de l’Hôtellerie-Restauration.

Jardin Alpin

jusqu’À 22h

Nocturne des Halles de Toquicimes
Profitez de la soirée pour flâner dans les Halles de Toquicimes dans une ambiance musicale et festive. 
Petite restauration sur place.

Halles de Toquicimes

en soirée

Dîner dans le village : « Les menus Toquicimes chez nos restaurateurs mègevans »

village

10h-12h

Concours : Finale de « La Meilleure fondue de Megève 2022 »
Que seraient vos vacances à la montagne sans une bonne fondue ? Les 8 restaurants finalistes mègevans se challengent le titre 2022 tant convoité.

place du village

10h30 à 20h

Marché des producteurs locaux : « Le marché gourmand – by Toquicimes » Les producteurs passionnés de la région vous font déguster leurs produits de qualité. Vente sur place.

Halles de Toquicimes

10h30 à 20h

Démonstrations et dégustations : « Présentation des métiers – par le Campus de Groisy »
Découvrez les coulisses des métiers : boulanger, pâtissier, chocolatier, glacier, boucher, charcutier, cuisinier, serveur de restaurant, barman, sommelier, fleuriste et pharmacien.

Halles de Toquicimes

10h30 à 20h

Dédicaces & salon du livre : « La librairie culinaire – by Toquicimes » Passionnés de cuisine ? Agrandissez votre bibliothèque de livres de recettes et venez rencontrer les chefs et auteurs autour de séances de dédicaces.

Halles de Toquicimes

2108_PictoNouveau

10h30-11h10

Conférence : Le chocolat symbole de la gourmandise !
Tout savoir sur l’origine de ce mets aujourd’hui très populaire… et en déguster, avec Philippe Bernachon, Stéphane Bonnat et Serges NGassa.

Halles de toquicimes – espace masterclass

12h

Émission radio : L’étape gourmande en direct de Megève
Présentée par Nathalie Hélal, France Bleu national

Village – SCÈNE DES TROIS PIGEONS

12h

Remise des prix : La Meilleure Fondue de Megève 2022
Suivie d’un apéritif offert par la Maison Cavaillé et de la dégustation de la fondue des candidats.

place du Village

à partir de 12h

Déjeuner dans le village : « Les menus Toquicimes chez nos restaurateurs mègevans »

Village

à partir de 12h

Déjeuner aux Halles : « Le restaurant des Halles de Toquicimes – par le Campus de Groisy »
Vente des tickets repas sur place.

Halles de Toquicimes

à partir de 12h

Street food : « Les Food trucks de Toquicimes »
Emmanuel Renaut, Anne-Sophie Pic et Maison Bello vous régalent d’une cuisine éphémère et tendance le temps de Toquicimes.

Village – rue du Général Muffat de Saint-Amour

12h30-14h30

Déjeuner de la Team France Bocuse d’Or
Déjeuner en soutien à la candidate française au Bocuse d’Or 2023, Naïs Pirollet.
Un repas d’exception, inédit, orchestré par les chefs Davy Tissot, vainqueur du Bocuse d’Or 2021, Emmanuel Renaut, Jean-Rémi Cavaillon et le pâtissier chocolatier Sébastien Bouillet. Sur inscription – Réservations à venir.

Halles de toquicimes – espace masterclass

2108_PictoNouveau

14h-18h

Animation enfant : Les Minis Toqués
Dînette géante au Palais : les Halles de Toquicimes en miniature !

couloir principal du palais

2108_PictoNouveau

14h-15h

Masterclass pâtisserie : Le dessert à l’assiette
Le dessert à l’assiette est une création à part entière : réalisation « minute », souvent à partir de produits frais aux textures originales. Tess Evans-Mialet en maîtrise parfaitement les techniques, n’en manquez pas une miette, avec Serge Carbonell.

place du Village

2108_PictoNouveau

15h30-16h15

Masterclass : Bescoin, le pain des Aravis.
Le Bescoin est le seul pain « différent ». Brioche à l’anis et au safran, le bescoin fait partie des traditions et des rites de nos massifs. Roland Zanin explore cette spécialité atypique.

place du Village

2108_PictoNouveau

15h15-16h

Masterclass : l’art de marier le salé et le sucré
Pâtisserie et cuisine… et si nous les mariions ? Une démonstration animée par Mercotte, entourée de Stéphane Buron et Sébastien Vauxion.

Halles de toquicimes – espace masterclass

16h30-18h15

Concours : « Le meilleur Pâté Croûte de Montagne – by Toquicimes »
Venez encourager les 12 finalistes à la présélection des championnats du Monde de Pâté Croûte. Sous la présidence de Christophe Marguin, Les Toques Blanches Lyonnaises.

Halles de toquicimes – espace masterclass

18h15

Halles de toquicimes – espace masterclass

TOUTE LA JOURNÉE

« Le bus de l’orientation » avec l’association Auvergne Rhône-Alpes Orientation
Sous l’égide de la Région, partez à la découverte des métiers et voies d’accès à la formation et à l’emploi, axés dans le cadre de Toquicimes autour des thématiques des métiers de la restauration et de l’hôtellerie.

JARDIN ALPIN

en soirée

Dîner dans le village : « Les menus Toquicimes chez nos restaurateurs mègevans »

village

– Programme sous réserve de modifications –

GRATUIT | accès libre