Programme 2023
jour par jour
Toquicimes, le festival de la cuisine de montagne propose une 6e édition sur le thème “à la ferme”. Retrouvez le programme rempli de gourmandises, de rencontres et de challenges toujours plus nombreux et garni d’ingrédients surprises.
10h-12h
Les Ateliers de la Fondation Bocuse
Ateliers de découverte des arts culinaires par la cheffe Mojgan TASHIGHIVI, Les Toques Blanches Lyonnaises. (Participation réservée aux collégiens)
HALLES DE TOQUICIMES – ESPACE MASTERCLASS
10h-17h
Démonstrations et dégustations : « Présentation des métiers – par le Campus de Groisy »
Découvrez les coulisses des métiers : boulanger, pâtissier, chocolatier, glacier, boucher, charcutier, cuisinier, serveur de restaurant, barman, sommelier, fleuriste et pharmacien.
PLACE DES Halles
10h-17h
« Meet and Match » : Formations et Recrutement
À la recherche de votre vocation ou pour booster votre carrière, entretiens avec les filières professionnelles ainsi que les employeurs de l’Hôtellerie- Restauration et des métiers de bouche.
En partenariat avec Pôle Emploi.
Halles de Toquicimes
14h-15h
Conférence de presse lancement de Zee Auberge
1er centre de formation saisonnier de France pour les métiers de l’hôtellerie et de la restauration
Halles de Toquicimes – ESPACE MASTERCLASS
16h
Cinéma : Projection à la médiathèque de Megève
Délicieux, film d’Eric Besnard, gratuit et ouvert à tous. Durée 1’53.
AUDITORIUM DE LA MÉDIATHÈQUE
RETROUVEZ LES PRODUCTEURS ET LES ESPACES DE RESTAURATION
À PARTIR DE VENDREDI 14H
VEN. 9H – 16H | SAM. 10h-18h | DIM. 10H – 17H
Le bus d’Auvergne Rhône-Alpes Orientation
Découvrez les voies d’accès à la formation et à l’emploi des métiers de l’Hôtellerie-Restauration. (Participation réservée aux collégiens de Megève).
JARDIN ALPIN | accÈs grand public
SAM. & DIM. 10h-17h
Manège pour enfant à traction manuelle – La toupine
PLACE G.MORAND
10h-19h
Ouverture de la tente enfants
Manège, animations et ateliers créatifs en libre accès.
hameau de toquicimes
À partir de 12h
Déjeuner aux Halles du Hameau : « Le restaurant des Halles de Toquicimes – par le Campus de Groisy »
Vente des tickets repas sur place.
les Halles du hameau
Street food : « Les Food trucks de Toquicimes »
Street food : « Les Food trucks de Toquicimes »
Emmanuel Renaut, Anne-Sophie Pic et Maison Bello vous régalent d’une cuisine éphémère et tendance le temps de Toquicimes.
Village – rue du Général Muffat de Saint-Amour
VEN. 10H-20H | SAM. 10h-22h | DIM. 10H-19H
Marché des producteurs locaux : « Le marché gourmand – by Toquicimes »
Les producteurs passionnés de la région vous font déguster leurs produits de qualité. Vente sur place.
marché gourmand
10h-20h
Démonstrations et dégustations : « Présentation des métiers – par le Campus de Groisy »
Découvrez les coulisses des métiers : boulanger, pâtissier, chocolatier, glacier, boucher, charcutier, cuisinier, serveur de restaurant, barman, sommelier, fleuriste et pharmacien.
les Halles du hameau
10h-20h
Dédicaces & salon du livre : « La librairie des chefs – by Toquicimes »
Passionnés de cuisine ? Agrandissez votre bibliothèque de livres de recettes et venez rencontrer les chefs et auteurs autour de séances de dédicaces.
la librairie des chefs
VEN. 16H30-19H15 | SAM & DIM. 10H-12H30 | 14h-19h
Les enfants à l’honneur
Ateliers ludiques autour du goût dans un espace dédié aux petits cuisiniers : atelier barattage, fabrication de la farine et du pain… de quoi susciter des vocations – Sur inscription.
Mais également de nombreuses animations en autonomie et en accès libre.
Espace les petits chefs
10H-20H
Marché des producteurs locaux : « Le marché gourmand – by Toquicimes »
Les producteurs passionnés de la région vous font déguster leurs produits de qualité. Vente sur place.
marché gourmand
10h-20h
Démonstrations et dégustations : « Présentation des métiers – par le Campus de Groisy »
Découvrez les coulisses des métiers : boulanger, pâtissier, chocolatier, glacier, boucher, charcutier, cuisinier, serveur de restaurant, barman, sommelier, fleuriste et pharmacien.
les Halles du hameau
10h-20h
Dédicaces & salon du livre : « La librairie des chefs – by Toquicimes »
Passionnés de cuisine ? Agrandissez votre bibliothèque de livres de recettes et venez rencontrer les chefs et auteurs autour de séances de dédicaces.
la librairie des chefs
10h-19h
Ouverture de la tente enfant
Manège, animations et ateliers créatifs en libre accès.
hammeau de toquicimes
9H-12h & 14h30-17h
Les Ateliers de la Fondation Paul Bocuse
Ateliers de découverte des arts culinaires. (Participation réservée aux collégiens de Megève).
Espace les petits chefs
10H-11H45
Le Challenge du marché
Quatre chefs auront pour mission de préparer un repas familial avec un budget limité et des produits locaux dénichés au marché hebdomadaire de Megève.
Avec les chefs Benjamin VAKANAS, Mathieu GROSHENRY, Alexandre BAULE et Marvin LANCE accompagnés d’un néophyte.
Marché du village + la grange masterclass
11h30-12h30
Inauguration officielle « sur invitation »
La grange Masterclass
14h-17h
Masterclass – « Foodemountain » Savoie Mont-Blanc
Réalisation d’un plat trompe-l’œil “plus vrai que nature” inspiré des paysages de nos montagnes par 4 chefs. Retrouvez à 14H – Julien GATILLON, 14H45 – Aurélie COLLOMB-CLERC, 15H30 – Sébastien VAUXION et à 16H15 – Maxime MEILLEUR.
la grange masterclass
16h15-17h05
Masterclass et dégustations – La plante dans tous ses états
Assistez à de nombreuses démonstrations et dégustations autour de l’infusion, fermentation, torréfaction, distillation ainsi qu’un dialogue dessert-cocktail orchestré par la cheffe Tess EVANS-MIALET et la bartender Margot LECARPENTIER.
la grange masterclass
16h30-17h10
Course des garçons de café
Nouveau défi à relever pour les tous les garçons de café et barmens des restaurants de Megève. Réaliser un parcours semé d’embûches, le plus rapidement possible, sans renverser le contenu de leur plateau !
La place gourmande + Toquicimes le Hameau
16h30-18h45
Les enfants à l’honneur
Ateliers ludiques autour du goût dans un espace dédié aux petits cuisiniers : atelier sel aux herbes
À partir de 6 ans – Sur inscription.
Mais également de nombreuses animations en autonomie et en accès libre.
Espace les petits chefs
17h30-19h
Trophée Chartreuse® Toquicimes
3 équipes composées de bartenders, chefs, apprentis et néophytes vont tenter de mettre au point les meilleures recettes de cocktail à partir de la célèbre liqueur aux 130 plantes, racines et épices fabriquée par les Pères Chartreux.
la grange masterclass
jusqu’À 20h
Nocturne des Halles du Hameau
Profitez de la soirée pour flâner dans les Halles du Hameau de Toquicimes dans une ambiance festive.
Petite restauration sur place proposée par le campus de Groisy.
Les Halles du hameau
en soirée
Dîner dans le village : « Les menus Toquicimes chez nos restaurateurs mègevans »
rues du village
14h à 15h15
Concours : « La Tarte Chocolat-Chartreuse® »
Initié par Pierre Hermé, et sous l’égide de l’association Relais Desserts, ce nouveau concours est réservé aux pâtissiers professionnels, de boutique ou de restaurant. Les 12 tartes finalistes mettent à l’honneur deux produits iconiques : le chocolat noir et la chartreuse jaune ou verte.
Halles de Toquicimes – ESPACE MASTERCLASS
16h30-17h30
Présentation événement : Les bûches de Noël des pâtissiers Relais Desserts et autres grands noms de France et de Megève.
En recherche d’inspiration pour vos tables de fête ? Chaque année, les pâtissiers redoublent d’imagination pour créer des bûches de Noël hautes en goûts et en couleurs. À deux mois des fêtes, le public de Toquicimes a l’honneur de découvrir les œuvres de 15 pâtissiers de renom.
Halles de Toquicimes – espace masterclass
18h-19h30
Concours : « Trophée Chartreuse® Toquicimes »
De la gastronomie à la mixologie, il n’y a qu’un pas que les 6 finalistes de ce challenge, ouvert aux barmens et bartenders de France et de l’Arc Alpin franchissent en inventant de succulents cocktails à partir de cette liqueur ancienne.
Halles de Toquicimes – Espace masterclass
19h30
Halles de Toquicimes – Espace masterclass
10h-22h
Marché des producteurs locaux : « Le marché gourmand – by Toquicimes »
Les producteurs passionnés de la région vous font déguster leurs produits de qualité. Vente sur place.
marché gourmand
10h-22h
Démonstrations et dégustations : « Présentation des métiers – par le Campus de Groisy »
Découvrez les coulisses des métiers : boulanger, pâtissier, chocolatier, glacier, boucher, charcutier, cuisinier, serveur de restaurant, barman, sommelier, fleuriste et pharmacien.
les Halles du hameau
10h-22h
Dédicaces & salon du livre : « La librairie des chefs – by Toquicimes »
Passionnés de cuisine ? Agrandissez votre bibliothèque de livres de recettes et venez rencontrer les chefs et auteurs autour de séances de dédicaces.
la librairie des chefs
10h-19h
Ouverture de la tente enfant
Manège et animations et ateliers créatifs en libre accès.
hammeau de toquicimes
10h-11h45
Démonstration « Gestes de Chefs »
Partagez les conseils des jeunes chefs qui vous dévoileront les gestes et le secret d’une de leur recette.
Avec Benjamin VAKANAS, Aziz MOKHTARI.
La place gourmande
10h-12h30
Concours des familles : « La tourte aux fromages de nos montagnes »
Chaque année, Toquicimes reçoit le Conservatoire des Recettes de Montagne, présidé par le chef étoilé René Meilleur pour mettre à l’honneur un plat emblématique des montagnards. Un moment convivial en présence de grands chefs.
la grange masterclass
10H – 18H
« Le bus de l’orientation » avec l’association Auvergne Rhône-Alpes Orientation
Sous l’égide de la Région, partez à la découverte des métiers et voies d’accès à la formation et à l’emploi, axés dans le cadre de Toquicimes autour des thématiques des métiers de la restauration et de l’hôtellerie.
JARDIN ALPIN | accÈs grand public
à partir de 12h
Street food : « Les Food trucks de Toquicimes »
Street food : « Les Food trucks de Toquicimes »
Emmanuel Renaut, Anne-Sophie Pic et Maison Bello vous régalent d’une cuisine éphémère et tendance le temps de Toquicimes.
Village – rue du Général Muffat de Saint-Amour
12h-15h
Déjeuner sur la place du village : retrouvez une offre de petites restaurations autour de grandes tables conviviales et devant les démonstrations « Gestes de Chef ».
la place gourmande
13h-14h
Démonstrations de danses folkloriques par les Mailles et Béguines.
La place gourmande
14h-15h45
Démonstrations « Gestes de Chefs »
Partagez les conseils des jeunes chefs qui vous dévoileront leurs gestes et le secret d’une de leur recette.
Avec Louis FESTA et Mallory GABSI.
La place gourmande
14h-17h30
Atelier interactif : « Je cuisine avec mon boxeur de chef ! »
3 rounds, 12 chefs équipés de gants de boxe et 12 commis néophytes pour des recettes en 20 minutes chrono.
la grange masterclass
jusqu’À 22h
Nocturne du Hameau de Toquicimes
Profitez de la soirée pour flâner dans les différents espaces du hameau de Toquicimes dans une ambiance musicale et festive.
Petite restauration sur place proposée par le Marché des Producteurs.
Toquicimes le hameau
en soirée
rues du village
10h30-11h30
Masterclass pâtisserie : le Gianduja et le Praliné
Le gianduja, spécialité inventée à Turin n’est pas à confondre avec le praliné. Roland Zanin et Pascal Lac vous expliquent leurs différences et vous les font déguster !
Halles de Toquicimes – espace masterclass
12h
Émission radio : L’étape gourmande en direct de Megève
Présentée par Nathalie Hélal, France Bleu national
Village – SCÈNE DES TROIS PIGEONS
12h30
Remise des prix : Concours des familles
Apéritif convivial pour le public, offert par la Maison Cavaillé et les Délices de Megève
PLACE DU Village
12h-12h45
Masterclass pâtisserie : les meringues autour du Mont-Blanc.
À la française, à la suisse, à l’italienne : comment et pourquoi les meringues ont-elles des textures et goûts différents ? Les pâtissiers Relais Desserts Patrick Agnellet , Damien Moutarlier et Luigi BIASETTO vous dévoilent tous leurs secrets.
Halles de Toquicimes – espace masterclass
14h-18h
Animation enfant : Les Minis Toqués
Dînette géante au Palais : les Halles de Toquicimes en miniature !
couloir principal du palais
14h30-15h30
Masterclass pâtisserie : le Sabayon et le Tiramisu
Les chefs Pâtissiers italiens font un malheur avec leur sabayon et leur tiramisu. Découvrez toutes les astuces de nos confrères alpins.
Halles de Toquicimes – espace masterclass
16h-17h
Masterclass cuisine : Le Comté au fil du temps, Mûre, Génépi et Aspérule Odorante
Tom Meyer (Chef Granite – Paris, Grand de Demain GaultMillau, 1 étoile Michelin) vous partage une de ses recette emblématique et identitaire. Une belle balade aromatique dans le Jura natal du chef.
Halles de Toquicimes – espace masterclass
18h30-19h15
Conférence : Hot Chocolate, le chocolat et ses vertus.
Vecteur de bonne humeur, et source de magnésium, on lui prétend aussi des vertus aphrodisiaques. Le chocolat a effectivement de nombreux pouvoirs : réels ou imaginaires ? Nos spécialistes et passionnés vont faire de vous les pros du chocolat !
Halles de Toquicimes – espace masterclass
10h-19h
Marché des producteurs locaux : « Le marché gourmand – by Toquicimes »
Les producteurs passionnés de la région vous font déguster leurs produits de qualité. Vente sur place.
marché gourmand
10h à 19h
Démonstrations et dégustations : « Présentation des métiers – par le Campus de Groisy »
Découvrez les coulisses des métiers : boulanger, pâtissier, chocolatier, glacier, boucher, charcutier, cuisinier, serveur de restaurant, barman, sommelier, fleuriste et pharmacien.
les Halles du hameau
10h à 19h
Dédicaces & salon du livre : « La librairie des chefs – by Toquicimes »
Passionnés de cuisine ? Agrandissez votre bibliothèque de livres de recettes et venez rencontrer les chefs et auteurs autour de séances de dédicaces.
la librairie des chefs
10h-19h
Ouverture de la tente enfant
Manège et animations et ateliers créatifs en libre accès.
hammeau de toquicimes
10h à 17h
Manège pour enfant à traction manuelle – La toupine
place G.Morand
10h-11h00
Démonstration Tabata MEY
« Brochette de pâtes comme une pizza » – recette famille
la grange masterclass
10h-11h
Démonstration de Tabata Mey et Mercotte
Comment mieux commencer la journée que par une envie sucrée ? Tabata et Mercotte seront aux commandes pour une recette qui vous ouvrira l’appétit.
la grange Masterclass
10h-11h45
Démonstrations « Gestes de Chefs »
Partagez les conseils des jeunes chefs qui vous dévoileront leurs gestes et le secret d’une de leur recette.
Avec Hugo RIBOULET et Thibault SOMBARDIER.
La place gourmande
10h-12h & 14h-19h
Les enfants à l’honneur
Ateliers ludiques autour du goût dans un espace dédié aux petits cuisiniers : atelier sel aux herbes, atelier barattage, fabrication de la farine et du pain… de quoi susciter des vocations – Sur inscription.
Mais également de nombreuses animations en autonomie et en accès libre.
Espace les petits chefs
10h-12h30
Concours : Finale de « La Meilleure fondue de Megève 2023 »
Que seraient vos vacances à la montagne sans une bonne fondue ? Les 8 restaurants finalistes mègevans se challengent le titre 2023 tant convoité.
les halles du hameau
10H – 17H
“Le bus de l’orientation” avec l’association Auvergne Rhône-Alpes Orientation
Sous l’égide de la Région, partez à la découverte des métiers et voies d’accès à la formation et à l’emploi, axés dans le cadre de Toquicimes autour des thématiques des métiers de la restauration et de l’hôtellerie.
JARDIN ALPIN | accÈs grand public
12h30-15h
Déjeuner de la Team France Bocuse d’Or
Déjeuner en soutien à Paul Marcon, nouveau candidat français au Bocuse d’Or 2025
Un repas d’exception, inédit, orchestré par une brigade d’exception.
Sur inscription – Réservations à venir.
la grange masterclass
13h30-14h30
Démonstrations de récitals d’antan par les Joyeux Maquignon
La place gourmande
14h-15h45
Démonstrations « Gestes de Chefs »
Partagez les conseils des jeunes chefs qui vous dévoileront les gestes et le secret d’une de leur recette.
Avec Jean-François TÊTEDOIE et Sylvain RENZETTI.
La place gourmande
À PARTIR DE 14H
4 Pâtés-Croûte « Champion » primés ces dernières années, des Chefs Joseph Viola, Daniel Gobet, Emmanuel Renaut et Jérémie Crauser seront disponibles pour une dégustation sur place ou à emporter, pour le plus grand plaisir du public qui pourront cette année goûter le fameux Pâté-Croûte de Montagne !
LE MARCHé GOURMAND
14h30-15h30
Masterclass sucrée “Tarte semie meringuée myrtille et génépi” avec Mercotte et Nicolas PACIELLO.
Les halles du hameau
16h30-18h
Concours : « Le meilleur Pâté Croûte de Montagne – by Toquicimes »
Venez encourager les finalistes à la présélection des championnats du Monde de Pâté Croûte. Sous la présidence de Christophe Marguin, Les Toques Blanches Lyonnaises.
la grange masterclass
en soirée
rues du village
10h30-11h10
Conférence : Le chocolat symbole de la gourmandise !
Tout savoir sur l’origine de ce mets aujourd’hui très populaire… et en déguster, avec Philippe Bernachon, Stéphane Bonnat et Serges NGassa.
Halles de toquicimes – espace masterclass
12h
Émission radio : L’étape gourmande en direct de Megève
Présentée par Nathalie Hélal, France Bleu national
Village – SCÈNE DES TROIS PIGEONS
12h
Remise des prix : La Meilleure Fondue de Megève 2022
Suivie d’un apéritif offert par la Maison Cavaillé et de la dégustation de la fondue des candidats.
place du Village
14h-18h
Animation enfant : Les Minis Toqués
Dînette géante au Palais : les Halles de Toquicimes en miniature !
couloir principal du palais
15h30-16h15
Masterclass : Bescoin, le pain des Aravis.
Le Bescoin est le seul pain “différent”. Brioche à l’anis et au safran, le bescoin fait partie des traditions et des rites de nos massifs. Roland Zanin explore cette spécialité atypique.
place du Village
15h15-16h
Masterclass : l’art de marier le salé et le sucré
Pâtisserie et cuisine… et si nous les mariions ? Une démonstration animée par Mercotte, entourée de Stéphane Buron et Sébastien Vauxion.
Halles de toquicimes – espace masterclass
18h15
Remise des prix : « Le meilleur Pâté Croûte de Montagne – by Toquicimes »
Halles de toquicimes – espace masterclass
GRATUIT | accès libre