Programme 2022
jour par jour
Toquicimes, le festival de la cuisine de montagne a proposé une 5e édition au goût sucré de nos pâtisseries de montagne. Retrouvez le programme rempli de gourmandises, de rencontres et de challenges toujours plus nombreux et garni d’ingrédients surprises que nous a réservé cette édition.
10h-12h
Les Ateliers de la Fondation Bocuse
Ateliers de découverte des arts culinaires par la cheffe Mojgan TASHIGHIVI, Les Toques Blanches Lyonnaises. (Participation réservée aux collégiens)
HALLES DE TOQUICIMES – ESPACE MASTERCLASS
10h-17h
Démonstrations et dégustations : « Présentation des métiers – par le Campus de Groisy »
Découvrez les coulisses des métiers : boulanger, pâtissier, chocolatier, glacier, boucher, charcutier, cuisinier, serveur de restaurant, barman, sommelier, fleuriste et pharmacien.
PLACE DES Halles
10h-17h
« Meet and Match » : Formations et Recrutement
À la recherche de votre vocation ou pour booster votre carrière, entretiens avec les filières professionnelles ainsi que les employeurs de l’Hôtellerie- Restauration et des métiers de bouche.
En partenariat avec Pôle Emploi.
Halles de Toquicimes
14h-15h
Conférence de presse lancement de Zee Auberge
1er centre de formation saisonnier de France pour les métiers de l’hôtellerie et de la restauration
Halles de Toquicimes – ESPACE MASTERCLASS
16h
Cinéma : Projection à la médiathèque de Megève
Délicieux, film d’Eric Besnard, gratuit et ouvert à tous. Durée 1’53.
AUDITORIUM DE LA MÉDIATHÈQUE
RETROUVEZ LES PRODUCTEURS ET LES ESPACES DE RESTAURATION
À PARTIR DE VENDREDI 14H
À partir de 12h
Déjeuner dans le village : « Les menus Toquicimes chez nos restaurateurs mègevans »
Village
À partir de 12h
Street food : « Les Food trucks de Toquicimes »
Emmanuel Renaut, Anne-Sophie Pic et Maison Bello vous régalent d’une cuisine éphémère et tendance le temps de Toquicimes.
Village – rue du Général Muffat de Saint-Amour
14h-18h
Animation enfant : Les Minis Toqués
Dînette géante au Palais : les Halles de Toquicimes en miniature !
couloir principal du palaiS
14h-20h
Marché des producteurs locaux : « Le marché gourmand – by Toquicimes »
Les producteurs passionnés de la région vous font déguster leurs produits de qualité. Vente sur place.
Halles de Toquicimes
14h-20h
Démonstrations et dégustations : « Présentation des métiers – par le Campus de Groisy »
Découvrez les coulisses des métiers : boulanger, pâtissier, chocolatier, glacier, boucher, charcutier, cuisinier, serveur de restaurant, barman, sommelier, fleuriste et pharmacien.
Halles de Toquicimes
14h-20h
Dédicaces & salon du livre : « La librairie culinaire – by Toquicimes »
Passionnés de cuisine ?
Agrandissez votre bibliothèque de livres de recettes et venez rencontrer les chefs et auteurs autour de séances de dédicaces.
Halles de Toquicimes
14h à 15h15
Concours : « La Tarte Chocolat-Chartreuse® »
Initié par Pierre Hermé, et sous l’égide de l’association Relais Desserts, ce nouveau concours est réservé aux pâtissiers professionnels, de boutique ou de restaurant. Les 12 tartes finalistes mettent à l’honneur deux produits iconiques : le chocolat noir et la chartreuse jaune ou verte.
Halles de Toquicimes – ESPACE MASTERCLASS
16h30-17h30
Présentation événement : Les bûches de Noël des pâtissiers Relais Desserts et autres grands noms de France et de Megève.
En recherche d’inspiration pour vos tables de fête ? Chaque année, les pâtissiers redoublent d’imagination pour créer des bûches de Noël hautes en goûts et en couleurs. À deux mois des fêtes, le public de Toquicimes a l’honneur de découvrir les œuvres de 15 pâtissiers de renom.
Halles de Toquicimes – espace masterclass
18h-19h30
Concours : « Trophée Chartreuse® Toquicimes »
De la gastronomie à la mixologie, il n’y a qu’un pas que les 6 finalistes de ce challenge, ouvert aux barmens et bartenders de France et de l’Arc Alpin franchissent en inventant de succulents cocktails à partir de cette liqueur ancienne.
Halles de Toquicimes – Espace masterclass
19h30
Halles de Toquicimes – Espace masterclass
TOUTE LA JOURNÉE
Le bus d’Auvergne Rhône-Alpes Orientation
Découvrez les voies d’accès à la formation et à l’emploi des métiers de l’Hôtellerie-Restauration.
JARDIN ALPIN
10h-12h30
Concours des familles : « Les bugnes et les confitures des fruits du pays »
Chaque année, Toquicimes reçoit le Conservatoire des Recettes de Montagne, présidé par René Meilleur pour mettre à l’honneur une pâtisserie emblématique des montagnards. Fines et craquantes, ou gonflées et moelleuses, cette année les candidats amateurs préparent devant vous… les bugnes ! Un moment convivial en présence de grands chefs et pâtissiers dont Pierre Hermé et Christine Ferber, la reine de la confiture.
PLACE DU VILLAGE
10h30 à 22h
Marché des producteurs locaux : « Le marché gourmand – by Toquicimes »
Les producteurs passionnés de la région vous font déguster leurs produits de qualité. Vente sur place.
Halles de Toquicimes
10h30 à 22h
Démonstrations et dégustations : « Présentation des métiers – par le Campus de Groisy »
Découvrez les coulisses des métiers : boulanger, pâtissier, chocolatier, glacier, boucher, charcutier, cuisinier, serveur de restaurant, barman, sommelier, fleuriste et pharmacien.
Halles de Toquicimes
10h30 à 22h
Dédicaces & salon du livre : « La librairie culinaire – by Toquicimes »
Passionnés de cuisine ?
Agrandissez votre bibliothèque de livres de recettes et venez rencontrer les chefs et auteurs autour de séances de dédicaces.
Halles de Toquicimes
10h30-11h30
Masterclass pâtisserie : le Gianduja et le Praliné
Le gianduja, spécialité inventée à Turin n’est pas à confondre avec le praliné. Roland Zanin et Pascal Lac vous expliquent leurs différences et vous les font déguster !
Halles de Toquicimes – espace masterclass
12h
Émission radio : L’étape gourmande en direct de Megève
Présentée par Nathalie Hélal, France Bleu national
Village – SCÈNE DES TROIS PIGEONS
à partir de 12h
Déjeuner aux Halles : « Le restaurant des Halles de Toquicimes – par le Campus de Groisy »
Vente des tickets repas sur place.
Halles de Toquicimes
a partir de 12h
Déjeuner dans le village : « Les menus Toquicimes chez nos restaurateurs mègevans »
Village
à partir de 12h
Street food : « Les Food trucks de Toquicimes »
Emmanuel Renaut, Anne-Sophie Pic et Maison Bello vous régalent d’une cuisine éphémère et tendance le temps de Toquicimes.
Village – rue du Général Muffat de Saint-Amour
12h30
Remise des prix : Concours des familles
Apéritif convivial pour le public, offert par la Maison Cavaillé et les Délices de Megève
PLACE DU Village
12h-12h45
Masterclass pâtisserie : les meringues autour du Mont-Blanc.
À la française, à la suisse, à l’italienne : comment et pourquoi les meringues ont-elles des textures et goûts différents ? Les pâtissiers Relais Desserts Patrick Agnellet , Damien Moutarlier et Luigi BIASETTO vous dévoilent tous leurs secrets.
Halles de Toquicimes – espace masterclass
14h-18h
Animation enfant : Les Minis Toqués
Dînette géante au Palais : les Halles de Toquicimes en miniature !
couloir principal du palais
14h-17h
Atelier interactif : « Je cuisine avec mon boxeur de chef ! »
De l’humour encore et toujours pour cette animation signature de Toquicimes :
3 rounds, 12 chefs équipés de gants de boxe et 12 commis néophytes pour des recettes en 20 minutes chrono.
– 14-14h45 : Le round salé – La croûte aux champignons et fromages de montagne
– 15h-15h45 : Le round sucré – L’île flottante
– 16h-16h45 : Le round des enfants – La mousse au chocolat
place du village
14h30-15h30
Masterclass pâtisserie : le Sabayon et le Tiramisu
Les chefs Pâtissiers italiens font un malheur avec leur sabayon et leur tiramisu. Découvrez toutes les astuces de nos confrères alpins.
Halles de Toquicimes – espace masterclass
16h-17h
Masterclass cuisine : Le Comté au fil du temps, Mûre, Génépi et Aspérule Odorante
Tom Meyer (Chef Granite – Paris, Grand de Demain GaultMillau, 1 étoile Michelin) vous partage une de ses recette emblématique et identitaire. Une belle balade aromatique dans le Jura natal du chef.
Halles de Toquicimes – espace masterclass
17h30-18h15
Conférence : comment l’image a-t-elle bouleversé notre regard sur les gâteaux ?
Entre émissions culinaires et réseaux sociaux, la pâtisserie se goûte désormais beaucoup avec les yeux. Un débat tout trouvé pour le pâtissier-chocolatier Pierre Hermé, le photographe culinaire Patrick Rougereau et Mercotte.
Halles de Toquicimes – espace masterclass
18h30-19h15
Conférence : Hot Chocolate, le chocolat et ses vertus.
Vecteur de bonne humeur, et source de magnésium, on lui prétend aussi des vertus aphrodisiaques. Le chocolat a effectivement de nombreux pouvoirs : réels ou imaginaires ? Nos spécialistes et passionnés vont faire de vous les pros du chocolat !
Halles de Toquicimes – espace masterclass
TOUTE LA JOURNÉE
Le bus d’Auvergne Rhône-Alpes Orientation
Découvrez les voies d’accès à la formation et à l’emploi des métiers de l’Hôtellerie-Restauration.
Jardin Alpin
jusqu’À 22h
Nocturne des Halles de Toquicimes
Profitez de la soirée pour flâner dans les Halles de Toquicimes dans une ambiance musicale et festive.
Petite restauration sur place.
Halles de Toquicimes
10h-12h
Concours : Finale de « La Meilleure fondue de Megève 2022 »
Que seraient vos vacances à la montagne sans une bonne fondue ? Les 8 restaurants finalistes mègevans se challengent le titre 2022 tant convoité.
place du village
10h30 à 20h
Marché des producteurs locaux : « Le marché gourmand – by Toquicimes »
Les producteurs passionnés de la région vous font déguster leurs produits de qualité. Vente sur place.
Halles de Toquicimes
10h30 à 20h
Démonstrations et dégustations : « Présentation des métiers – par le Campus de Groisy »
Découvrez les coulisses des métiers : boulanger, pâtissier, chocolatier, glacier, boucher, charcutier, cuisinier, serveur de restaurant, barman, sommelier, fleuriste et pharmacien.
Halles de Toquicimes
10h30 à 20h
Dédicaces & salon du livre : « La librairie culinaire – by Toquicimes »
Passionnés de cuisine ?
Agrandissez votre bibliothèque de livres de recettes et venez rencontrer les chefs et auteurs autour de séances de dédicaces.
Halles de Toquicimes
10h30-11h10
Conférence : Le chocolat symbole de la gourmandise !
Tout savoir sur l’origine de ce mets aujourd’hui très populaire… et en déguster, avec Philippe Bernachon, Stéphane Bonnat et Serges NGassa.
Halles de toquicimes – espace masterclass
12h
Émission radio : L’étape gourmande en direct de Megève
Présentée par Nathalie Hélal, France Bleu national
Village – SCÈNE DES TROIS PIGEONS
12h
Remise des prix : La Meilleure Fondue de Megève 2022
Suivie d’un apéritif offert par la Maison Cavaillé et de la dégustation de la fondue des candidats.
place du Village
à partir de 12h
Déjeuner dans le village : « Les menus Toquicimes chez nos restaurateurs mègevans »
Village
à partir de 12h
Déjeuner aux Halles : « Le restaurant des Halles de Toquicimes – par le Campus de Groisy »
Vente des tickets repas sur place.
Halles de Toquicimes
à partir de 12h
Street food : « Les Food trucks de Toquicimes »
Emmanuel Renaut, Anne-Sophie Pic et Maison Bello vous régalent d’une cuisine éphémère et tendance le temps de Toquicimes.
Village – rue du Général Muffat de Saint-Amour
12h30-14h30
Déjeuner de la Team France Bocuse d’Or
Déjeuner en soutien à la candidate française au Bocuse d’Or 2023, Naïs Pirollet.
Un repas d’exception, inédit, orchestré par les chefs Davy Tissot, vainqueur du Bocuse d’Or 2021, Emmanuel Renaut, Jean-Rémi Cavaillon et le pâtissier chocolatier Sébastien Bouillet. Sur inscription – Réservations à venir.
Halles de toquicimes – espace masterclass
14h-18h
Animation enfant : Les Minis Toqués
Dînette géante au Palais : les Halles de Toquicimes en miniature !
couloir principal du palais
14h-15h
Masterclass pâtisserie : Le dessert à l’assiette
Le dessert à l’assiette est une création à part entière : réalisation “minute”, souvent à partir de produits frais aux textures originales. Tess Evans-Mialet en maîtrise parfaitement les techniques, n’en manquez pas une miette, avec Serge Carbonell.
place du Village
15h30-16h15
Masterclass : Bescoin, le pain des Aravis.
Le Bescoin est le seul pain “différent”. Brioche à l’anis et au safran, le bescoin fait partie des traditions et des rites de nos massifs. Roland Zanin explore cette spécialité atypique.
place du Village
15h15-16h
Masterclass : l’art de marier le salé et le sucré
Pâtisserie et cuisine… et si nous les mariions ? Une démonstration animée par Mercotte, entourée de Stéphane Buron et Sébastien Vauxion.
Halles de toquicimes – espace masterclass
16h30-18h15
Concours : « Le meilleur Pâté Croûte de Montagne – by Toquicimes »
Venez encourager les 12 finalistes à la présélection des championnats du Monde de Pâté Croûte. Sous la présidence de Christophe Marguin, Les Toques Blanches Lyonnaises.
Halles de toquicimes – espace masterclass
18h15
Remise des prix : « Le meilleur Pâté Croûte de Montagne – by Toquicimes »
Halles de toquicimes – espace masterclass
TOUTE LA JOURNÉE
“Le bus de l’orientation” avec l’association Auvergne Rhône-Alpes Orientation
Sous l’égide de la Région, partez à la découverte des métiers et voies d’accès à la formation et à l’emploi, axés dans le cadre de Toquicimes autour des thématiques des métiers de la restauration et de l’hôtellerie.
JARDIN ALPIN
– Programme sous réserve de modifications –
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