Les pré-sélections au concours de la Fondue de Megève auront lieu cet été, au mois d’août, la date précise sera très bientôt communiquée. Un jury viendra alors à la rencontre des candidats avant la finale prévue le 20 octobre 2018, lors de la première édition de Toquicimes, sur la Place de l’Église. Amis restaurateurs, pensez dès maintenant à vous inscrire !
Sur les traces de la Fondue
Plat typique de nos montagnes, l’ancêtre de la fondue remonte à l’Antiquité. Homère, dans l’Iliade, relate une recette composée de fromage, de vin et de farine. En 1651, dans son ouvrage « Le cuisinier François », La Varenne traite d’un ramequin composé de fromage, de beurre, d’oignons, sel et poivre que l’on tartinerait sur du pain. En 1734, dans son livre « Le Cuisinier », La Chapelle dévoile une recette à base de fromage, d’ail, de vin blanc ou de champagne, de muscade et de pain grillé.
La fondue à Megève, du 19ème siècle à nos jours
Le nom Megève aurait pour origine Meztiva, dérivé du mot manger. Les voyageurs de l’époque faisaient volontiers une halte à cet endroit pour partager un repas revigorant. Étymologie riche de sens lorsque l’on sait qu’il y a plus de cents ans, avant même la montée en puissance des sports d’hiver, la conviviale fondue était déjà partagée dans le village, aujourd’hui Capitale de la Cuisine de Montagne. En 1880, la famille Grosset, propriétaire d’un relais de diligence et de voyageurs situé à la place du restaurant « Le Chamois », préparait ce qui était nommé « matouille » en patois. Servi sur des pommes de terre, ce mélange de reste de fromages réchauffé permettait un véritable moment de partage.
Âgée de 97 ans, La Baronne Saulce de Freycinet qui, depuis son enfance, passe l’été à Megève, confie avoir dégusté sa première fondue au sein de l’établissement qui précédait « Les 5 Rues » à l’âge de 16 ans : « Gare à celui qui perdait son morceau de pain, il devait offrir une bouteille de vin blanc ! »
En quête d’excellence, Megève célèbre ses paysans, ses alpages et les orfèvres culinaires qui subliment les recettes du terroir. Le Lauréat du concours verra, pour l’année à venir, sa recette annotée « Fondue de Megève » dans les restaurants du village et sa victoire médiatisée.