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Megève partenaire prestige de la Team France Bocuse d’Or

Engagée depuis 2018 auprès de la Team France du prestigieux concours gastronomique international du Bocuse d’or, mais depuis toujours pour la promotion des produits locaux, Megève accompagne et soutient le nouveau candidat français Davy Tissot, Lauréat Bocuse d’or France 2019. Sélectionné pour représenter notre pays, il a challengé les autres nations lors des sélections européennes qui ont eu lieu au mois d’Octobre 2020 en Estonie, puis au cours de la finale qui aura lieu en juin 2021 à Lyon.

Un soutien à toute épreuve

Megève s’impose comme la capitale de la gastronomie de montagne grâce à son rendez-vous gourmand et engagé autour des savoir-faire et des métiers de la restauration, Toquicimes, mais aussi de ses chefs étoilés et ses rencontres gastronomiques organisées tout au long de l’année. Lors de la première édition de Toquicimes, Megève décide naturellement d’organiser un déjeuner d’exception dont les fonds étaient destinés au précédent candidat, Matthieu Otto, lauréat Bocuse d’Or France 2017, qui a reçu le prix spécial thème assiette durant les finales 2019.

Forte de ces moments d’exception et de partage, la commune a souhaité intensifier son expérience avec le candidat alors fraîchement nommé Davy Tissot.

plat

De nombreux grands chefs, nous font chaque année l’honneur de leur présence, comme cela a été le cas en 2019 avec la venue de Serge Vieira, chef doublement étoilé et gagnant du Bocuse d’Or en 2005 mais aussi Président de la délégation française.

C’est justement chez Serge et Marie-Aude Vieira que courant juillet, les représentants de Megève ont eu la chance, en tant que partenaire prestige, de se rendre à Chaudes-Aigues (Cantal) dans le splendide Relais & Châteaux Serge Vieira, « Le Couffour » où tradition et innovation se marient pour le plus grand plaisir des amoureux de la nature et du goût.
L’occasion de partir à la rencontre de toute l’équipe et de découvrir un candidat plus que jamais déterminé à défendre la France sur la scène internationale mais également de mettre en avant toute l’importance de la formation et de la transmission d’une passion.

La particularité de ce concours réside aussi dans le fait que les chefs ne sont pas les seuls à viser la statuette puisque d’autres prix mettent à l’honneur la brigade avec des récompenses telles que le prix spécial du meilleur commis ou encore ceux de la meilleure assiette et du meilleur plateau.
Une brigade d’ailleurs pas tout à fait inconnue pour nous puisque le coach technique n’est autre que Thibaut Ruggeri, chef étoilé d’origine mègevanne, qui a obtenu le Bocuse d’Or Monde en 2013.

Lors de cette rencontre auvergnate, le produit principal de l’étape européenne a été révélé. Il s’agit du poisson-chat, véritable challenge pour Davy qui avoue n’en avoir jamais cuisiné. C’est un produit 100% estonien, ceci étant tout le privilège du pays organisateur, qui peut proposer pour la compétition, un produit local.

Une aventure de passionnés

Crée en 1987 à l’initiative du célèbre chef Paul Bocuse, le Bocuse d’Or est une compétition culinaire qui permet à un grand nombre de nations de valoriser la gastronomie de leur pays.
L’épreuve accueille 24 jeunes chefs qui doivent, devant un public exalté, réaliser une cascade de plats dans tous les sens du terme puisque la notation prend également en compte la mise en valeur du met cuisiné. A l’issue de 2 journées d’effort, un jury, composé des chefs les plus réputés, décerne les distinctions des Bocuse de Bronze, d’Argent et d’Or.
Le Bocuse d’Or est considéré comme un rendez-vous d’exception, les heureux lauréats confient qu’il y a réellement une vie avant et après, et la France espère bien remonter au plus vite sur le podium. 

 

groupe Chefs

Le Flocons de Sel, un drive étoilé !

La cuisine du Chef triplement étoilé en drive !

Même confiné, le Chef triplement étoilé, Emmanuel Renaut, n’entendait pas rester les bras croisés ! Après nous avoir régalé, pendant le premier confinement, de tutos tous plus gourmands les uns que les autres, le président de Toquicimes, et Chef du Flocons de Sel à Megève, avait décidé de rallumer les fourneaux afin de rendre sa cuisine accessible à emporter, avant la réouverture en juin, de son restaurant !

Des plats « signature »

Paleron de bœuf à la mondeuse, volaille fermière, quenelles de brochet, omble chevalier… sans oublier les desserts « signature » de la Maison, les menus se dégustent chaque midi, du jeudi au dimanche avec une carte en ligne dès le lundi. Des recettes qui mettent en valeur la richesse de notre patrimoine et la diversité des produits de saison, faisant ainsi la part belle aux producteurs locaux.

Des menus à emporter

Une formule innovante de drive gastronomique qui a déjà séduit un grand nombre de clients, ravis de se délecter des recettes incontournables du Chef étoilé et MOF. Une manière également pour Emmanuel Renaut, un passionné débordant d’énergie et d’imagination, de transmettre l’amour de son métier et des beaux produits, mais aussi de se réinventer en cette période inédite.

plat E.Renaut

Les commandes se faisaient directement en ligne sur le site : www.floconsdesel.shop-and-go.fr et étaient ensuite à retirer à Megève au Flocons de Sel ou à Chamonix. Ils étaient remis par les équipes de l’établissement dans le respect des gestes barrières, en système de drive. La livraison était également possible sur Megève. Plus d’informations sur le site https://www.floconsdesel.com/fr/ ou par mail à : contact@floconsdesel.com.

Une expérience un peu révolutionnaire dans le domaine de la gastronomie étoilée mais qui pour sûr a ravi les habitués et séduit de nouveaux clients !

E.Renaut
photo : Anne-Emmanuelle Thion
E.Renaut
photo : Anne-Emmanuelle Thion