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Le Refuge de la Team France

Dans un lieu à l’abri des regards, baptisé le Refuge par la Team France et son lauréat 2021, Davy Tissot, Megève a eu la chance de partager un moment hautement gastronomique avec les membres de l’équipe, désormais en pleine phase de préparation aux finales européennes du Concours du Bocuse d’Or qui se déroulaient en Estonie les 15 et 16 octobre 2020.
Le Refuge, un nom qui en dit long sur les instants que partage la Team au sein de cet endroit qui pourrait s’apparenter à une chaleureuse demeure. Niché tout à côté de l’Institut Paul Bocuse, ce lieu aurait pu ne jamais voir le jour ; le bâtiment était dédié à la destruction. Maçonnerie, peinture, carrelage… la Team, soutenue et aidée par ses partenaires et supporters, a retroussé ses manches et a transformé ce local en un espace de vie et d’entraînement, parfaitement aménagé pour répondre à leurs besoins. Finalisé une semaine avant le confinement, Davy a ainsi pu s’y dédier à sa préparation, depuis le mois de mars.

Un entraînement digne d’athlètes

Ayant laissé les rênes du restaurant Saisons* à Ecully le temps du Concours à un autre Chef, Davy Tissot et la Team se réunissent tous les jours au Refuge afin de se concentrer sur la prochaine échéance, les sélections européennes à Tallin.
Dans cette aventure, Davy, Nicolas, Naïs et Julien sont épaulés par une pléiade de Chefs pour la plupart aguerris au Concours. Sous la présidence de Serge Vieira, Jean Sulpice, Alain le Cossec, Fabrice Prochasson ou encore Thibaut Ruggeri, mègevan et lui-même grand vainqueur du Bocuse d’Or en 2013, les coachent et les accompagnent au quotidien, se relayant les uns, les autres.
Dans un espace pensé comme un bureau, les membres de la Team se retrouvent pour faire des recherches gastronomiques et échanger sur leurs sources d’inspiration, un véritable incubateur d’idées ! Une salle de sport attenante est entièrement équipée afin de réaliser de véritables circuits training. « L’entraînement sportif est primordial dans ce genre de concours. Il fait partie d’une hygiène de vie saine. Tous les jours, j’encourage mes coéquipiers à dépasser leurs limites et à trouver un juste équilibre entre sport et réflexion culinaire. Désormais d’ailleurs, ils réclament leur séance de yoga hebdomadaire » se réjouit Davy Tissot.

Le feu en cuisine

En cuisine, l’ambiance est déjà exaltée. Avec ou sans peau, mariné ou sans marinade, trempé dans le lait… le poisson chat, thème de l’épreuve sur assiette des demi-finales, a déjà fait l’objet de nombreux essais afin de déterminer de quelle manière l’équipe le présentera lors des demi-finales !

Il faut dire que c’est un met que les français n’ont pas l’habitude de travailler. Davy Tissot confie même ne jamais en avoir cuisiné dans sa carrière. Après s’être enquéri auprès de pêcheurs des caractéristiques de ce poisson, avoir effectué des recherches et pris conseil auprès d’amis asiatiques… il lui semblait déjà plus familier. « L’objectif est de s’approprier le produit tout en conservant notre identité avec des éléments de notre terroir et en apportant des notes créatives ».

Norvège, Danemark, Suède, Asie, Shanghai, Singapour, Dubaï… après la sélection française, le candidat au Bocuse d’Or avait choisi de voyager pendant près de deux mois afin de s’inspirer de cultures et de techniques culinaires variées. Un tour du monde étoilé !

Enrichi de ces voyages, il entend se servir de ses différentes expériences pour briller lors de la sélection européenne où il devra également rivaliser d’imagination pour préparer la caille, thème de l’épreuve sur plateau. Forte de ses entraînements et de ses multiples soutiens, la Team espère détrôner les pays nordiques et remporter le Bocuse d’Or lors de la finale mondiale programmée en juin 2021 à Lyon.

Depuis cette rencontre, Davy Tissot s’est qualifié à la 6e place des finales européennes et a reçu le prix du Plateau lors des sélections de Tallin. Prochaine étape, la grande finale de Lyon pour laquelle Megève soutiendra le candidat de sa présence !

3e édition | Concours de la Meilleure Fondue de Megève, les candidats se préparent

Le concours de la Meilleure fondue de Megève était de retour pour sa 3e édition. Très attendu des habitués de Toquicimes, beaucoup se sont pressés dimanche 18 octobre sur la place du village pour assister à la grande finale. Avant cela, les restaurateurs avaient rendez-vous pour les pré-sélections samedi 22 août !

Quel plaisir de contempler les chefs mègevans sélectionnés, s’affairer avec concentration à la préparation de leur fondue et les membres du grand jury la déguster.
Qu’ils soient situés au cœur du village ou sur les pistes, cette année, ce sont neuf restaurants de Megève qui étaient prêts à relever le défi !

  • Le Vieux Megève
  • Chalet le Forestier
  • L’Alpette
  • Sur les prés
  • Le Dahu
  • Le Refuge
  • Les Fermes de Marie
  • Le Hibou Blanc
  • L’Alpage

Des recettes authentiques et créatives

Après avoir bien peaufiné leur recette, préparé avec minutie leurs meilleurs ingrédients et répété leurs gestes inlassablement, ils ont présenté au jury, lors des pré-sélections du 22 août, leur interprétation de cette recette emblématique de la cuisine de montagne.
Cette année, le concours mettait en valeur les fondues les plus originales et créatives. Pour départager les candidats, le jury composé de cinq membres, professionnels des métiers de bouche, sous la présidence de MICHEL ROSTANG – Chef de la Maison Rostang – 4 toques Gault&Millau et 2 étoiles Michelin, a concentré son jugement sur des thèmes bien précis comme l’approche gustative, qui rapportait le plus de points, suivie de l’esthétique du contenant et du contenu mais également le dressage et l’attention apportée aux arts de la table.
Enfin, une petite partie du barème était réservée à l’évocation d’anecdotes ou d’histoires particulières à propos de la recette.

La finale a eu lieu dimanche 18 octobre sur la place du Village. Et n’oubliez pas de continuer à vous régaler  des différentes recettes de nos amis restaurateurs !